V dvajsetih letih prejšnjega stoletja Prepoved legalno destilacijo močno ustavila. Da ne bo pomote – na nekaterih območjih je še vedno preživelo, nezakonito. Toda do konca »plemenitega eksperimenta« leta 1933 je bila večina družinsko vodenih destilarn že dolgo zaprtih in generacije znanja o pripravi žganih pijač so bile izgubljene. Veliki konglomerati, večina s sedežem zunaj ZDA , prevladoval v poslu s pijačo.

Kljub tem nasprotnim vetrovom si je peščica neustrašnih pionirjev prizadevala izdelati kakovostne majhne serije žgane pijače . V osemdesetih – času, ko špricerji za belo vino so bili aperitiv po izbiri - ZDA zakonodajalci so začeli prilagajati sklop zakonov, ki bi opolnomočili majhne destilarne. To je ustvarilo prve curke tega, kar je sčasoma postalo ameriško gibanje obrtnih žganih pijač. To je njihova zgodba, kot so jo (predvsem) pripovedovali tisti, ki so jo izkusili na lastni koži.

Citati, ki sledijo, so bili urejeni zaradi dolžine in jasnosti.

Saint Jörg/St. George

Obdobje obrtnega žganjarstva po prohibiciji se začne z Jörgom Rupfom, ki je za seboj pustil pravno kariero leta Nemčija postati destilarna v Kalifornija , predvsem pod Znamka St. George. Rupf , zdaj upokojen, nam je govoril iz svojega doma v San Panchu, Mehika .

Jörg Rupf: To pravzaprav ni bil dobro premišljen poslovni koncept. To je bila osebna odločitev. Prej sem bil odvetnik. Teoretično delo mi ni bilo všeč. Želel sem narediti nekaj praktičnega. Prišlo mi je na misel, da je destilacija eau de vie nekaj, kar bi lahko počela. S tem sem odraščal. Moja družina je imela pivovarno v Schwarzwaldu in ob strani je delala nekaj žganja.

Opazil sem tudi, da se v Kaliforniji goji veliko hrušk Bartlett, kar ni več res ... Zdelo se je tako naravno [izdelovati eau de vie] glede na količino in kakovost sadja na tem območju.

Mislim, da sem začel zaprositi za [mojo licenco] leta 1979 in bil sem prvi destilar, ki so ga imeli [pod Zakon o reviziji davka na destilirane žgane pijače ]. Trajalo je leto in pol, preden sem dobil zvezno odobritev; Mislim, da je bilo to leto 1982.

Premakni se, pivo: žgane pijače so zdaj največji vir denarja v ZDA

To je bil s finančnega vidika najslabši čas za začetek posla v žganih pijačah. Bil pa sem navdušen nad izdelkom, ki sem ga naredil, čeprav nihče ni vedel, kaj počnem. Prvih nekaj let je bilo težko. Edini izdelek za primerjavo z mojim je bil uvoz iz Francija .

Dan Farber, ustanovitelj/destilar, destilarna Osocalis: Jörg je proizvajal eau de vie, čudovito eau de vie. Prinesel je prve nemške fotografije, eno prodal Stevu [McCarthyju], eno Randallu Grahmu [iz Bonny Doona]. Delali so eau de vie. V Randallovem primeru veliko nejasnega grabeži v teh letih.

Rupf: Prva oseba, ki me je poklicala [da bi kupila destilacijo in izvedela več o izdelavi in ​​prodaji žganih pijač], je bil Steve McCarthy iz Portlanda, Oregon , čigar družina je imela nasade hrušk v dolini reke Hood. Videl je eno od mojih hruškovih žganj [in želel pripraviti eau de vie iz hrušk Bartlett s svoje družinske kmetije].

Začetek iz nič

Tudi z Rupfovim vodstvom je bil pred novim valom bodočih destilarn težka pot. Mnogi so se odpravili v Evropo, da bi se naučili tehnik destilacije in jih prilagodili za uporabo doma. Kar nekaj jih je zagovarjalo spremembe politike na državni in nacionalni ravni. Ameriški potrošniki pogosto še vedno niso bili prepričani, kaj naj naredijo s prvimi obrtnimi žganimi pijačami, zato je bila zgodnja prodaja počasna.

Steve McCarthy, ki je nato ustanovil Oregon's Destilarna Clear Creek leta 1985 je za sadna žganja izvedel v Evropi, kamor je pogosto potoval, ko je vodil očetov proizvodni posel.

Caitlin Bartlemay, vodja destilarne Clear Creek/Hood River Distillers: Imamo nekaj [McCarthyjevih] starih knjig, ki so napisane v francoščini, na znanost o destilaciji . Tehnologija, na kateri so temeljili te knjige z navodili, je bila stara več sto let. Imel je Jörga Rupfa, ki je prišel gor in ga treniral. Moral je opraviti veliko gverilskih raziskav, da je prišel, kjer smo danes ... Nisi mogel kar iti na veliko bourbon hišo in se učiti.

Bil je dobesedno pionir na skoraj vseh frontah. Moral je sodelovati z mestnimi in občinskimi kodeksi, da je imel destilarno v mestu Portland. In potem vsa prodaja, trženje in embalaža – če želite. Vsak vidik obrtnega žganjarstva je bil neznan in moral je narediti korak naprej, da je postal uspešen.

Farber: V 80-ih tega nihče ni mogel videti. Ni bilo dokazanih izkušenj v smislu, da je obrt (destilacija) uspešen poslovni projekt. Tega ni naredil nihče ... Za to ni bilo pravega poslovnega modela. Vsi so poskušali proizvesti najboljšo prekleto stvar, ki so jo lahko, ne glede na to, kaj je bilo potrebno.

California Dreaming

Če je kateri kraj utelešal revolucijo craft žganih pijač iz 80. let prejšnjega stoletja, je bila to Kalifornija – tukaj je obilica sadja navdihnila obetavne destilarne. Poleg Rupfa sta prinesla Hubert Germain-Robin in Ansley Coale Destilarna Germain-Robin v življenje (zdaj del Petelin ); Dan Farber je delal žganje pod znamko Osocalis; Vinarija Jaxon Keys (Jepson Spirits) je delal tudi žganje. Milesa Karakaševića (zdaj upokojenega) ob ustanovitvi ni navdihnilo samo sadje, ampak tudi njegova jugoslovanska dediščina Charbay v Ukiah.

Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: Moja družina se ukvarja z vinarstvom in destilacijo že od 18. stoletja. Ko sem zapustil Evropo in prišel v ZDA, sem nadaljeval s svojim poklicem. Izdelali smo vina - Chardonnay , Sauvignon Blanc . Za vinarstvo in žganjekuho smo se povezali leta 1983. Prvi destilat, ki smo ga naredili, je bilo žganje.

Na začetku – po definiciji obrtnih žganih pijač – so bile to majhne operacije. Zlasti v tistih časih je bilo treba proizvajati najboljše možne žgane pijače z najboljšo možno opremo in denarjem, da si dobil najboljše surovine. To je tisto, kar vas je ločilo od masovno proizvedenih [žganih pijač], proizvedenih v stolpcih, proizvedenih v ZDA, ki izdelujejo milijone zabojev.

Farber: Z destilacijo sem se začel ukvarjati, ker sem bil pivovar. Pomislil sem, zakaj nimamo majhnih žganjarn v ZDA? Nisem vedel za nobenega. Rekel sem, to je nekako zabavno.

Moj prvi poslovni načrt je bil narediti to, kar bi se zdaj imenovalo American single malt .

Kako je domače pivovarstvo vplivalo na sodobno ameriško pivo

Toda ko sem začel brskati naokoli, sem rekel, zakaj to počnem? škotski je tako fantastično. Takrat se je zdelo tako izmišljeno. Začel sem razmišljati: kaj lahko Kalifornija ponudi svetu žganih pijač, ki je edinstven kalifornijski? Kakorkoli, to je bilo moje razmišljanje. Odločil sem se za sadje. Dela staranja in zorenja rjavega žganja sta me zanimala že od začetka.

Huberta [Germain-Robina] sem spoznal leta '83. Postal je odličen mentor in dober prijatelj. Bil je oseba, ki me je najbolj podpirala. Takrat nas je bilo malo.

Gibanje vzhodne obale

Medtem ko so se destilarne z zahodne obale osredotočale na načine, kako sadje spremeniti v žganje, je vsaj ena destilarna z vzhodne obale svojo pozornost usmerila na žitarice – zlasti na koruzo. V okrožju Culpeper, Virginia , je Chuck Miller iskal načine, kako obdržati svojo družinsko kmetijo, in se spomnil dedkovega nezakonitega posla z mesečino.

Chuck Miller, mojster destilarne, Belmont Farm Distillery: Kmetoval sem tukaj [v Culpeperju]. Odšel sem iz vojske, imel sem pet otrok, imel sem veliko računov. Moral sem nekaj narediti. Takrat v kmetijstvu ni bilo veliko denarja. Cena koruze je bila takrat prenizka.

Spomnil sem se, kaj je počel moj dedek, [prideloval viski]; ni bilo zakonito. Rekel sem, da bom to naredil, vendar to storite zakonito ... Poklical sem BATF [Urad za alkohol, tobak in strelno orožje, zdaj znan kot TTB ]. Nobeno majhno [podjetje] še nikoli ni klicalo. Trajalo je približno eno leto, da smo ugotovili, kako pridobiti licenco. Bili smo prvi v ZDA viski ; to je bilo okoli leta 1988.

Kako je domače pivovarstvo vplivalo na sodobno ameriško pivo

Dobil sem lepo, staro opremo; 3000-galonski bakren lonec, ki je bil še izdelan leta 1933, ko se je končala prohibicija. Virginia Lightning, koruzni viski, je bil eden prvih, ki smo jih proizvajali. Potem smo naredili virginijski viski.

Bilo je drugače. Ljudi ni zanimalo, kaj počnem. Bilo je novo, čudno je bilo, da ti ljudje na kmetiji delajo viski. Bil sem volk samotar – minilo je približno pet let, dokler nisem imel konkurence na polici. Takrat so ljudje začeli iskati. To je bil pravi posel. Nisem bil več čudak. Bil sem del skupine.

Naslednja generacija

V 90. in 2000. letih se je pojavila nova skupina žganjarn. Vodka je bil najbolj prodajan duh – zakaj ne bi razvili obrtne različice? St. George’s Rupf in Germain-Robin’s Ansley Coale sta se združila, da bi naredila vrhunsko vodko z okusom in jo prodajala po vsej državi. To je postalo osnova za to, kar je zdaj Hangar One .

Medtem se je nova generacija obetavnih destilarn po vsej državi usmerila v craft viski, kot je npr. Tuthilltown (zdaj del Williama Granta), High West (zdaj del Constellation Brands) in bratje Leopold .

Rupf: Ko smo začeli z vodke z okusom , morali smo dobiti polnilno linijo. Prej smo vse delali ročno. Začele so se dogajati malenkosti. Potrebovali smo večji prostor. Šli smo v hangar, ki je bil tako velik, da nismo videli ničesar, kar smo imeli notri. In zdaj je to mesto premajhno, da bi lahko vsebovalo vse sode. Tako strma je bila krivulja.

Farber: Druga generacija, ki je prišla – rekli so, šraufi žganje, delali bomo viski. Videli so, da to žganje v resnici ne gre nikamor ... Danes v gibanju obrtnih žganih pijač prevladuje viski. Če nisi proizvajalec viskija, nisi resen proizvajalec obrtnih žganih pijač.

Druga generacija je bila toliko uspešnejša – njihova zgodba je tista, ki jo poznamo.

---

Kdo je kdo?

Čeprav ni popoln, izčrpen seznam tistih, ki so izdelovali obrtne žgane pijače v osemdesetih in zgodnjih devetdesetih – nekaj jih je, za katere bi si želeli, da bi jih vključili – so to ključni akterji, ki govorijo z nami na teh straneh.

• Dan Farber, ustanovitelj in destilarna, destilarna Osocalis: Obsedenost z žganimi pijačami, zorjenimi v sodih, je Farberja pripeljala do priprave izvrstnih žganj v majhnih serijah z uporabo kalifornijskega sadja.
• Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: Karakašević je prinesel tradicijo iz svoje jugoslovanske dediščine, da je zgradil Charbay v Ukiahu v Kaliforniji. Zdaj upokojeni sin Marko vodi družinsko destilarno.
• Steve McCarthy, ustanovitelj destilarne Clear Creek: Potem ko je v Evropi spoznal sadna žganja, se je McCarthy vrnil domov v Oregon in uvedel široko paleto ameriških žganj. Opomba: McCarthy je umrl januarja 2023; Caitlin Bartlemay, vodja destilarne, Clear Creek/Hood River Distillers delil nekaj spominov v McCarthyjevem imenu.
• Chuck Miller, mojster destilarne, Belmont Farm Distillery: Ob spominu na dedkovo proizvodnjo mesečine iz obdobja prohibicije je Miller ustanovil legalno destilarno v okrožju Culpeper v Virginiji, ki proizvaja nestaran koruzni viski. To je bila prva registrirana obrtna žganjarna v občini.
• Jörg Rupf, ustanovitelj St. George Spirits: Rupf, zgodnji pionir gibanja obrtnih destilarn v ZDA (zdaj upokojen), je začel izdelovati eau de vie v Kaliforniji in nato ustanovil St. George. Pripisujejo mu tudi navdih in mentorstvo neštetim drugim obrtnim destilarnam.

Ta članek je bil prvotno objavljen v izdaji revije Maj 2023 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!