Povohaš - nič. Zavrtite se - še vedno nič. Srkate - brez okusa. Toda opazite čudovit občutek v ustih, rahlo prepihavanje. Je to nota magnezija? Juha kalcija? Malo bikarbonata? Dvignete elegantno steklenico, da preverite vir, terroir te čudno osvežilne pijače.

Morda prihaja iz ledenika v Kanadi. Ali izvir na Tasmaniji. Ali pa od taljenja snega visoko v Andih. Ali pa dež nežno pada v Oregonu. Ali pa je iz polnilnice po mestu. Navsezadnje je samo voda.

Dobrodošli v najnovejšem trendu pijač: poznavanje vode.

Od Pariza do Tokia do predmestnega okrožja Westchester v New Yorku restavracije nalagajo svoje vodne palice tako skrbno kot njihove vinske kleti in ponujajo izbire, ki presegajo običajno peneče, tiho ali pipo. Z več kot 3000 vodami na trgu lahko izbirate med osupljivimi tekočinami brez vonja in okusa: Evian, Fidži, San Pellegrino, Badoit, Saratoga, Volvic, Ty Nant…

Ne morete jih ločiti? Nova knjiga Fine Water, Vodnik poznavalca po najbolj prepoznavnih vodah na steklenicah na svetu (Quirk Books, 24,95 USD) opredeljuje subtilne značilnosti, ki jih je treba iskati. Po besedah ​​avtorja Michaela Masche igrajo vlogo celokupne raztopljene trdne snovi (TDS) - minerali v vodi, prav tako pH in trdota. Karbonizacija je največji dejavnik: glavna razlika med vodami je v tem, kako se počutijo v ustih.

Druga nematerialna aroma je 'zgodba o vodi'. Obstaja določena privlačnost pitja prejšnjega tedna dežja ali vode, ki je bila zamrznjena od zadnje ledene dobe.

Obstaja tudi privlačna embalaža - od Perrierjeve znane zelene steklenice do vrhunske Bling, katere steklenica v višini 40 dolarjev je posuta v kristale Swarovski in zatesnjena z zamaškom, za izjemno vidno porabo.

Še vedno je ne pogoltnete? Pojdite z občinskim tokom. Večina voda množičnega trga je tako ali tako le prečiščena voda iz pipe. Za informacijo, www.finewaters.com .
-Betty Teller

Večina azijskih ljubiteljev hrane pozna riževo vino, sake, a peneča se različica te priljubljene pijače se začne pojavljati v izbranih suši restavracijah in trgovinah z alkoholnimi pijačami po državi.

Mehurčki, rojeni med drugim postopkom fermentacije, naredijo te nefiltrirane pijače gazirane, teksturirane in jim dajo moten videz. Najbolje se obnesejo v flavti s šampanjcem in so odličen začetek obroka. Medtem ko so nekateri živahni, sadni in bolj podobni penini, drugi ponujajo bolj zemeljske okuse po rižu.

Proizvodnja penečega sakeja lahko izsledimo do najstarejše japonske aktivne kure (pivovarne sake), Sudo Honke v japonski prefekturi Ibaraki. Kura je bila ustanovljena leta 1146 in sedanji lastnik, Yoshiyasu Sudo, v poznih 50-ih in lastnik 55. generacije, se spominja svojega dedka, ki je komercialno pripravljal mehurjaste pijače.
Beau Timken, lastnik True Sake v San Franciscu in avtor knjige Sake (Chronicle Books), je pred osmimi leti na Japonskem srkal svoj prvi peneči sake in bil zasvojen. Zdaj ima v svoji trgovini več sort.

Timken jih imenuje 'nova šola', namenjena dvorjenju mlajših pivcev in ljubiteljev pijač z lažjim dotikom. Pravi, da ponujajo alternativo tradicionalnim načinom, ki so jih poznale starejše generacije na Japonskem in mnogi Američani.

'Resnično pomagajo preseči to ločnico' zaradi mojega očeta 'in tega, kar ljudje danes želijo,' pravi.

Za več informacij, www.truesake.com .

Peneče se, da poskusite:

Hou Hou NV Shu peneča sake (pivovarna Marumoto): sirupast s polsladkimi jabolčnimi notami. 'Hou hou' v japonščini pomeni 'mehurček'.
________________________________________________
Poochi-Poochi NV peneča Nigori Sake: “Poochi, poochi” posnema zvok mehurčkov. Močne riževe tonalitete in z okusom po parjenem rižu. (8% alkohola, 330 ml)
________________________________________________
Tsukino Katsura 'Daiginjo Nigori' Sake: Nepasterizirano, nerazredčeno in nefiltrirano, to je najnovejša oblika sakeja. Povišana stopnja kislosti, hrustljavost in mravljinčenje.
________________________________________________
Peneča sake Harushika “Tokimeki”: Svetla in živahna ter lepo uravnotežena s polsladkimi notami hrušk.

-Kristine Hansen

Kaj pa, če bi lahko vstopili v katero koli vinoteko ali restavracijo in z eno besedo izbrali vino iz katere koli od osmih držav in na desetine apelacij in bili prepričani, da ste dobili ne samo visoko kakovost, temveč tudi dobro vrednost? To je obljuba podjetja Oriel, nove globalne založbe podjetnika Johna Hunta.

Oriel nima vinogradov, ne kleti in ne polnilnice, toda očitno pomanjkljivosti se zdijo, kot kaže, premoženje. Z vzpostavljanjem odnosov z vinarji, ki že delujejo, je Hunt sestavil ekipo zvezd (vključno z vinogradniki, povezanimi s svetilnimi znamkami, kot sta Penfolds Grange in Château d'Yquem), da proizvede številne majhne lote - trenutno šteje 29 različnih vin in raste, vsaka izda od 50 do 3.900 primerov - in jih prodajte po razumnih cenah pod eno nalepko in delite režijske stroške. Večina vin Oriel prodaja na drobno od 15 do 30 dolarjev, ena mešanica Cabernet / Shiraz iz Avstralije pa za 100 dolarjev.

Hunt vpraša vinarje, da rad ustvari posebno vino za Oriel, vsak pa sprejme tradicijo in terroir svojega doma. Zadnja etiketa vsebuje informacije od datuma trgatve in sortne sestave, do degustacijskih opomb ter imena in podpisa vinarja.

Hunt svojo založbo primerja z modelom v potovalnem poslu: 'Z blagovno znamko, kot je Four Seasons,' razloži, 'lahko odidete v Milano, New York ali druga mesta in ste prepričani, da boste zadovoljni.' Upa, da bo nalepka Oriel na steklenici vlila podobno zaupanje potrošnikom, bodisi z znanim blagom, kot je Napa Cabernet Sauvignon, ali manj znanimi sortami in regijami, kot je Grüner Veltliner iz avstrijskega Falkensteina.

Hunt se je sam opisal kot 'serijski podjetnik', ki se je prej ukvarjal s kavo in hoteli, zdaj pa se v celoti ukvarja z vinom, ima v lasti klet Gran Clos v Prioratu in poleg podjetja Oriel sodeluje v avstralski Songlines Estates.

Trgovci na drobno in sommelierji so se projekta prijeli: Cru v New Yorku in Tosca v Bostonu posvečata celotne strani ponudbi Oriel, Sotheby's Café na Manhattnu pa ekskluzivno ponuja steklenice z etikete.

Člani vinskega kluba založbe Orbit mesečno prejmejo dve do štiri steklenice za 79 dolarjev. Za informacijo www.orielwine.com .

-Chris Rubin

Ekološki natakarji se odločijo za zlato z vrhunskimi sestavinami.

Ne bi si želeli koščkov z okusom slanine na solati zelenjave na kmetijski tržnici. Vendar se večina ljudi zadovolji s tekočino, ko naroči koktajle v najboljših državnih restavracijah in barih.

'Presenečen sem, kako lahko greš v restavracije svetovnega razreda, ki pripravljajo neverjetno hrano z najrazličnejšimi organskimi sestavinami in imajo fantastične vinske karte, toda ko greš v bar, gre za iste stare masovno proizvedene alkohole, iste predfabrike mešalniki (koktajli) in sokovi v pločevinkah, «pravi natakar Scott Beattie (na sliki), odločen zagovornik najnovejše strasti v žganih pijačah: organskih sestavin. Cilj je naučiti javnost, ki se ponaša z vsemi organskimi stvarmi, da to miselnost razširi na svoja očala.

'Ljudje se ne zadovoljujejo več s povprečno hrano ali vinom,' pravi. 'Zakaj bi se zadovoljili s povprečnimi koktajli?'

Beattie streže lokal v restavraciji Cyrus v Healdsburgu v Kaliforniji, kjer njegova zavzetost vključuje prizadevanja, kot je pridobivanje ledu, narejenega samo iz mehke, bogate s kalcijem vode, filtrirane skozi apnenčasta tla v Kentuckyju, za njegov burbon na skalah. Beattie “Clermont Manhattan” je sestavljen iz burbona, ki je napolnjen z vanilijevim zrnom in ročno zestnimi limoninimi lupinami, ter s češnjami Amarena, izvrstnim, trpkim sadjem, ki ga gojijo okoli Bologne in Modene v Italiji. Beattieju niti ne omenjajte Maraschinosa.

V Prani, novi indijski fuzijski restavraciji v San Franciscu, natakarica Alison Harper dela svojo obrtno alkimijo in pripravlja izvirne pripravke iz vseh vrst sezonskih ekoloških sadnih in zeliščnih kašic. Standardi vključujejo njeno Krvavo Krišno: mešanico čilija, koriandra in curry-infuzirane vodke, Bolt House goji zelenjavni sok, dotik apna, svež hren in popečeno kumino ter angleško vrtnico, sestavljeno iz zmešane angleške kumare, gin Hendricks, vrtnice bistvo, sveža meta in brizg Pimmsa.

'Ni vam treba zapustiti zdravega, samo zato, ker greste ven v nočni klub,' se pošali Harper.

Pozorni so tudi destilarne in drugi v koktajlno-industrijskem kompleksu. Square One Organic Spirits je proizvajalec organsko pridelane in fermentirane ržene vodke, Modmix pa je pred kratkim predstavil linijo mešalnikov organskih koktajlov v kombinacijah okusov, kot so citrusi Margarita, sivkina kapljica limone in kozmopolitan granatnega jabolka.

Toda ali je vse to zanimanje za ekološko resnično za zdravje povprečnega potrošnika? Harper pravi, da je bolj preprosto kot to.

'Vse skupaj je, da so koktajli iz dobrih organskih sestavin le boljšega okusa.'

—Paul Abercrombie