Ob Kuhinja in bar Sable , ki se nahaja v čikaškem hotelu Palomar, je seznam koktajlov zapleten. Razdeljen je na poglavja, posuta s pametnimi citati ('Pazite na močno pijačo. Zaradi vas lahko streljate na davkarje in zamudite.' Lazarus Long) in polna kompleksnih, aromatičnih pijač iz ambicioznih sestavin, kot je Guinness, začinjen s kardamomom, javorjev sirup, ki ga infuzirajo brusnice, in grenka slanina iz domače slanine. Vendar pa Sable's Barmender Sterling Field želi, da bi vsi poenostavili.

'Ljudje vstopijo in si želijo najbolj divje pijače na jedilniku, tiste z devetimi sestavinami,' pravi. »Rad pa jim predstavim klasiko, kot sta daiquiri ali martini, in jih odpihnem. Potem lahko gremo naprej. «

Pravzaprav Field pravi, da je njegova najljubša pijača bistri daiquiri: samo rum, sladkor in limetin sok. In čeprav se Sablejev meni pijač zdi precej dodelan, Field trdi, da je 'naravnost' beseda, ki najbolje opisuje filozofijo koktajlov v restavraciji. 'Trudimo se, da se ne bi jemali preveč resno,' pravi.

Vendar je Fieldov ožji seznam orodij, ki jih je treba imeti, dejansko preprost: Imbibe! (Perigee Trade, 2007) zgodovinarja koktajlov Davida Wondricha služi kot referenca za 'stare koktajle', žličke z dolgim ​​ročajem iz Kraljevina koktajlov in kar je najpomembneje, grenčine Angostura. 'Sable bi morali zapreti brez njih,' v šali reče.