Če sem odkrit, je večina super-starih škotov super groznih.

Evo zakaj: Najbolj dobro Viski se stekleniči od približno 12 let. Fantastične ponudbe lahko najdemo tudi do 18 do 21 let. Poleg tega hrast ponavadi premaga vse ostalo, kar se dogaja v steklenici. Učinek je lahko še bolj izrazit pri žganih pijačah, ki se na primer starajo hitreje Bourbon . Če srkate 40-letnega Bourbona ali 50-letnega škotskega, v bistvu srkate hrastove tanine, pravice hvalisanja, občutek za zgodovino in malo drugega.

Zato je tako zmedeno, ko proizvajalci in drugi razvaljajo steklenice, ki so že več kot desetletja po pitnosti - mislite, da škotski škof kot 72-letnik Macallan slad, proizveden leta 1946 in to na dražbi dosegel 110.085 dolarjev . Zanimivo je namigovanje zgodovini, če ste lastnik viskija iz druge svetovne vojne, vendar pozabite na to, da ga pijete. Po 72 letih boste morda lahko tudi posrkali hrastovo palico.

Če srkate 40-letnega Bourbona ali 50-letnega škotskega, v bistvu srkate hrastove tanine, pravice hvalisanja, občutek za zgodovino in malo drugega.

Kljub temu ima vsak duh, star v sodu, glede na zrelost najboljši okus.

Dva ključna dejavnika narekujeta, kako bo duh dozorel: sod, s katerim se je duh staral (novi sodi dušijo najhitreje), in podnebje, kjer se duh stara (toplota lahko pospeši proces staranja). Pravila niso vedno trda in hitra, vendar je enostavno ugotoviti, kdaj je vaš točilni vrh: kot Štiri vrtnice Mojster destilatorja Brent Elliott pojasnjuje, da 'ko je vpliv cevi tako močan, da je postal grenak, trpek in izgubil zapletenost.'

Tukaj je vodnik, ki ga po prispevkih strokovnjakov obveščajo o tem, kdaj bodo nekatere kategorije najbolj nadarjenih žganih pijač verjetno stopile v korak. Za tiste, ki iščejo posebno steklenico za spomin na določeno leto, lahko to pomaga pri iskanju letnika, ki ni le prijeten, ampak morda tudi izjemen.

Getty

Bourbon in rum: Najboljši v starosti 5–12 let

Po zakonu je Bourbon izdelan v novih, zoglenelih hrastovih sodih. To pomeni, da destilat razmeroma hitro izvleče okuse iz lesa, zato Bourbon dozori hitreje kot večina drugih žganih žganih pijač.

'Večina sodov doseže vrh v obdobju 5-10 let,' pravi Elliott. »V tem obsegu je ves nezrel značaj belega psa izginil, vendar je še vedno veliko svetlih in nežnih okusov zrn in fermentacije, ki so se razvili v sodu in skupaj s sodom, da bi ustvarili popolno ravnovesje. . ' Elliott pravi, da se bo izven dvanajstletnega obdobja 'vsako leto vedno manj izboljševalo.'

Včasih se pojavi samorog. Siroti sod linija redkih viskijev vključuje nekaj zelo dobrih Bourbonov, starih približno 20 let.

Pazite tudi na steklenice ruma z enim letnikom. Le redki proizvajalci to počnejo, večina vključuje mešanico rumov različnih starosti. Toda posamezne letnike je mogoče najti pri proizvajalcih, kot je Diplomatski , Foursquare in Nasad , vključno s približno 10–12 leti. Strokovnjaki ocenjujejo, da se rum, ki se stara v toplih podnebjih, tako kot Karibi, stara dva do trikrat hitreje kot žganje v hladnem podnebju.

Kako vino vpliva na vaš viski

Škotski viski: Najboljši v starosti od 12 do 25 let

Ker se škotski viski običajno postara v rabljenih sodih, traja dlje, da iz lesa izvlečemo okuse vanilije ali karamele. Pozni destilator Dave Pickerell nekoč opisal kot 'učinek vrečke za čaj.' Drugič, ko uporabimo vrečko čaja, ostane manj okusa, zato se mora strmejša dlje. Vlažno podnebje na Škotskem tudi upočasni izhlapevanje, zato žganje ni tako koncentrirano kot tisti, ki so stari v bolj suhem podnebju, kot je Bourbon.

Težava pri določanju idealne starosti za škot je 'vse je odvisno od stila viskija, ki ga želite stekleničiti,' pravi John Glaser, ustanovitelj in proizvajalec viskija Škatla s kompasom , ki sprošča predvsem mešane škotske viskije. Šteje se, da je škotski prestar, ko lesne note prehitijo destilarno in aromatične spojine, ki so se sčasoma razvile. Z drugimi besedami, 'viski izgubi svojo povezanost,' pravi.

Scotches, star 30, 40 let in več, lahko dobite, vendar vedite, da to pomeni plačilo znatne premije za viski, ki je morda že v najboljših letih. Opomba: Te starosti prikazujejo samo število let, ko je bil žganje v sodu. Za razliko od vina se postopek staranja za žgane pijače po stekleničenju ustavi.

Za tiste, ki se želite spomniti rojstnega dneva s steklenico, je Armagnac vaša najboljša izbira.

Armagnac: Najboljši v starosti do 50 let

Skoraj nikoli ne boste videli enega letnika Konjak , ker je narejen z mešanico starosti, z oznako, ki pomeni najmlajši destilat v mešanici. Za primerjavo, mnogi Armagnaci se prodajajo kot mešanice, vendar se nekateri proizvajalci odločijo tudi za stekleničenje z enim letnikom, kadar se jim zdi izjemno. Nekateri od njih so morda stari že desetletja. Za tiste, ki se želite spomniti rojstnega dneva s steklenico, je Armagnac vaša najboljša izbira.

Po besedah ​​Christine Cooney-Foubert, lastnice podjetja Nebeški duhovi , uvoznik francoskih žganih pijač, Armagnac lahko stari dlje kot konjak, ker je destiliran le enkrat, v nasprotju s dvakrat pri konjaku. To iz destilata odvzame manj maščobnih kislin, kar omogoča 'bolj trajnostno staranje' v daljšem časovnem obdobju, pravi. Prav tako ni nenavadno, da proizvajalci znova in znova ponovno uporabijo sode, pogosto do te mere, da sod ne prispeva več taninov, temveč deluje kot posoda, ki žganju omogoča, da 'nadaljuje dihanje in zaokroži'.

'Običajno v sodu ne puščamo Armagnaca več kot 40 ali 50 let,' pravi Cooney-Foubert, 'a nekateri Armagnaci se bodo v takšnih sodih dalj časa postarali elegantno'.

Ali obstaja zgornja meja, tudi za Armagnac? Da, pravi Cooney-Foubert. 'Armagnac, ki je 100 let počival v sodih, sem pokusil in po mojem mnenju so bili prestar'. '