Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Viski

Vse in še več o japonskem viskiju

Za ljubitelje japonskega viskija je grob čas.

Povpraševanje se je v zadnjih letih močno povečalo, zaradi česar je veliko steklenic tega niansiranega, zapletenega duha smešno težko najti. Celo radodarne natakarje je spremenil v gomile.



'Imamo precej seznama japonskih viskijev, vključno z nekaterimi redkimi in starimi,' je dejal lastnik sorazmerno novega viski bara na spodnjem vzhodnem delu New Yorka, ki je želel ostati anonimen. »Vendar jih ne postavimo na polico, kjer lahko vidijo vsi. Zanje morate prositi. «

Znižal je glas. »Ne povej vsem. Če nam zmanjka, morda ne bomo dobili več steklenic. «

Vendar je tudi čudovit čas za odkrivanje japonskega viskija. Seveda je težko dobiti samostojne sladove s posebnimi starostnimi navedbami, ki pa sploh niso izginili. Medtem pa sta 'Velika dva' Suntory in Nikka , uvajajo nove izdelke in vse večje število majhnih, nastajajočih destilarn dobiva priznanje.



»Japonski viski je vzel škotski načrt in ga povsem namerno prilagodil japonskemu okusu. Samo zgodi se, da so ti popravki privedli do vrste viskijev, ki so enako privlačni za zahodna brbončice. ' —Dominic Roskrow

Vse skupaj združite in ameriški potrošniki imajo dostop do več teh nenavadnih žganih pijač, kot so jih kdaj koli prej.

'Japonski viski je izjemen in edinstven in si zasluži ves svoj glas,' pravi Timothy Koenig, generalni direktor (in samooklicani 'glavni japonski pijanec') pri Yusho Chicago , ki se v svojem inventarju ponaša s 50 in več steklenicami.

Ta nova serija destilarn, pravi, 'je pozorna na podrobnosti. Iščejo ravnovesje in kakovost, ti atributi pa se svetijo. '

Japonski viskiji predstavljajo izjemen obseg. Raztezajo se od šepetajoče svetlobe (glej novo Kikori polnjenje) za bogate žgane pijače s karamelo, ki spominjajo na Bourbon, in celo pečene različice, ki bodo všeč ljubiteljem dimljenih škotov.

'Zato vidite toliko pohval,' pravi Koenig. 'Zapletenost je zelo velika.'

Zgodovina

Če ste ljubitelj škotskega viskija, boste verjetno uživali tudi na japonskem.

Zgodba o japonskem viskiju se začne s škotskim. Glede na knjigo avtorja Dominica Roskrowa, Viski Japonska (Kodansha ZDA, 2016) , Nastanek japonskega viskija lahko zasledimo do leta 1918. Takrat je Masataka Taketsuru odpotoval na Škotsko, da bi se naučil destilirati 'pravi' viski z enim sladom. Leta 1923 je ustanovitelj Suntoryja Shinjiro Torii zgradil prvo destilarno v državi Yamazaki in najel Taketsuruja.

Kasneje sta se razšla. Torii je zgradil tisto, kar bi postalo Suntory (ki zdaj vključuje destilarne Yamazaki, Hakushu in Chita, pa tudi mešani viski Hibiki). Taketsuru je na oddaljenem severnem otoku Hokaido ustanovil Nikko, ki vključuje destilarno Miyagikyo na severu in Yoichi.

Mizuwari

Ker viski s podpisom Škotske služi kot navdih, ni naključje, da Japonska piše 'viski' kot škotski. Prav tako se ne zgodi, da so številni japonski viskiji narejeni iz ječmena in dimljeni s šoto, oba pa običajno uvažajo s Škotske. Majhna destilarna, Chichibu , eksperimentira z lokalnimi viri.

Kljub temu so japonski proizvajalci viskija razvili duh, ki ustreza okusom države. Lokalni kvas in voda pomagajo viskiju dati edinstvene odtenke.

Še en ključni razlikovalec: Številni viskiji zorijo v sodih iz japonskega hrasta mizunara, posebej drobnozrnatega lesa, ki ustvarja svilnato teksturo in daje nežne sadne in začimbne note.

'Japonski viski je vzel škotski načrt in ga povsem namerno prilagodil japonskemu okusu,' pravi Roskrow. 'Zgodi se, da so ti popravki privedli do vrste viskijev, ki so enako privlačni za zahodna brbončica.'

Štirje najboljši japonski viskiji

Nikka Taketsuru Pure Malt 70 dolarjev, 93 točk. Razkošna aroma Butterscotch prikrajša lahkotnejše, nežnejše nebo, ki poseja sadje in dim ter zaključi z iskrico cimetove toplote.
Yamazaki, star 18 let, 250 dolarjev, 93 točk. To je vse težje najti, vendar se splača potruditi. Ta slad je svilnat in kompleksen, uravnoveša nežen dim z zajezitnim hrastom in usnjem ter zaključi z zadimljenim izdihom, poudarjenim s pomarančno lupino in espressom.
Hibiki Japanese Harmony 65 dolarjev, 91 točk. Drzna aroma meša vanilijo, svežo hruško in kanček dima. Smokiness se pokaže že ob prvem požirku in ovije sredico hrastove in vanilijeve kreme. Pihajte ali premešajte.
Nikka Coffey Grain Whisky 70 dolarjev, 90 točk. Priporočljivo za visoke kroglice in druge mešane pijače. Ta lahek, svilnat sipper nudi blago vanilijevo-hruškovo sladkost, ki umakne zaokroženo temno čokolado in zaključek pekočih začimb.

Pomanjkanje

Do nedavnega so imeli ameriški pivci dostop do omejenega števila japonskih viskijev, tistih znamk, ki sta jih uvozila Suntory in Nikka. Japonski viski v primerjavi s škotskim in burbonskim ni bil deležen posebne pozornosti.

Eden od razlogov za pomanjkanje je ta, da je podaljšana japonska recesija v devetdesetih letih zaprla številne njene destilarne. Tudi Suntory in Nikka sta zmanjšala raven proizvodnje.

'Luksuz je bil ena prvih stvari, ki je šla skozi okno,' pravi Koenig. »Videli smo zaveste japonskih proizvajalcev viskija. Bilo je tragično. '

Danes ljubitelji žganih pijač znova odkrivajo japonski viski. Potrošniki v ZDA in drugod so sprejeli široko paleto svetovnih viskijev, uvozniki pa so se zavezali, da bodo v zahodni svet pripeljali več japonskih steklenic.
Štiri države, ki naj pazijo na viski
Ti viskiji so začeli zbirati priznanja in zbirati nagrade. Nato pa je leta 2014 kritik Jim Murray razglasil Sherryjev sodov slad iz Yamazakija za najboljši na svetu. Po tem so japonski viskiji odšli na dirke. Vsi so želeli steklenico.

Za obhod ni bilo dovolj.

Pridi nazaj

Povpraševanje je tako hitro raslo, da so se zaloge številnih starejših japonskih viskijev izčrpale. Še posebej težko je bilo najti viskije z navedbo starosti, kot sta Nikkin Yoichi 15 ali Suntory’s Yamazaki 25.

Medtem ko si sladki potrebni čas za staranje v skladišču, sta se Velika dva odzvala z raztezanjem novih steklenic brez navedbe starosti. Nikka je izdala Taketsuru Pure Malt (kot dodatek Taketsuru 12 Year Old), Coffey Grain in Coffey Malt.

»Odvzem starostne izjave je morda za nekatere potrošnike zelo pretresljiv, vendar kakovost še vedno obstaja. Odložimo se zaradi staranja države. ' -Timothy Koenig

Medtem je Suntory lansiral Hibiki Japanese Harmony (namesto Hibiki 12 Year Old) in Toki, mešani viski, namenjen mešanju. Zastarele steklenice še vedno obstajajo, čeprav v omejenih količinah.

Te nove izdaje ohranjajo enako bujno ravnovesje sadja, začimb in dima, ki so ga pričakovali potrošniki.

'Odvzem starostne izjave je morda za nekatere potrošnike zelo pretresljiv, vendar je kakovost še vedno tam,' pravi Koenig. 'Odložimo se zaradi staranja države.'

Medtem pa majhni proizvajalci, kot je Chichibu, Mars Shinshu in Beli hrast so vstopili na ameriški trg in upali, da bodo našli kultno občinstvo. Kikori , na voljo je tudi neopiran viski iz riža.

Chichibu je najbolj znana izmed najboljših destilarn, čeprav samo zato, ker jo vodi prikupen Ichiro Akuto. Rešil je (in preimenoval) destilarno Hanyu, ki je pripadala njegovemu dedu in je v devetdesetih letih propadla. Akuto je uspel rešiti 400 sodov stare zaloge ('moji otroci', kot jih imenuje), preden se je leta 2008 ponovno odprl kot Chichibu.

Poleg polnjenja nekaterih tistih starejših viskijev (ki pogosto znašajo približno 200 dolarjev), Akuto destilira in stara nove žgane pijače. Poiščite steklenico Chichibu's Ichiro’s Malt On the Way, mešanico viskijev, starih od tri do pet let.
Shibui
Mars Shinsu izdeluje sadne, kompleksne viskije, kot sta tradicija Iwai in Iwai Tradition, poimenovano po Kichiro Iwai, 'tihem pionirju japonskega viskija.'

White Oak, ena najmanjših destilarn na Japonskem, se zaznamuje z nenavadnimi zaključki. Viski počiva v sodih, ki se uporabljajo za Bourbon, Sherry, vino in celo shochu, priljubljeni japonski destilirani alkohol. Ti dajejo drzne okuse, ki premikajo meje žanra.

Stranska vrstica priporočenih viskijev se osredotoča na steklenice, ki bi jih bilo razmeroma enostavno dobiti. Za tiste, ki jim je mar za japonski viski s starostno izjavo, bodite pozorni: če ga vidite po razumni ceni, ga nataknite. Morda bo minilo nekaj časa, preden ga boste spet videli.

Kako točiti japonski viski

Ilustracija Jon Fox

Kako točiti japonski viski

Čeprav s preprostim izlivanjem drame ni nič narobe, so japonski barmani predstavitev viskija in koktajlov povzdignili v umetnost. Tukaj je opisano, kako to storiti doma, kot je pojasnil Kazuo Uyeda, lastnik slovitega Tokia Razpisna vrstica .

'Vsako dejanje je naravno in rezultat osredotočene koncentracije,' pravi. 'Natakar se nikoli ne pokaže in kljub temu ni nič naključnega.'

Hladite kozarec toliko, da ga zamažete. Postavite ga v zamrzovalnik za približno 10-15 minut. Uyeda tudi svetuje, da kozarec držite za dno, da ga ne ogrejete z roko.

Predstavite steklenico. Odstranite steklenico s police in jo po potrebi obrišite s čisto brisačo. Spodnjo tretjino steklenice primite z roko, tako da je nalepka vidna. 'Če steklenico držite v pravilnem položaju, boste dobili večjo svobodo gibanja na zapestju in vaši gibi bodo videti elegantno,' pravi Uyeda.

Odstranite pokrovček. Naredite to z enim hitrim gibom. In ga ne odložite, kar 'ustavi pretok gibanja in izgleda površno.'

Nagnite zapestje, da se nalije. Pustite, da se viski v tankem, gracioznem curku vlije v kozarec. Nato steklenico dvignite in namestite pokrovček, ki naj bo še vedno v vaši roki.