Italijanska urednica vinskih navdušencev Monica Larner se je v četrtek, 9. oktobra, z Marchese Piero Antinori pogovarjala o skrivnostih dolgoživosti podjetja, njegovih interesih v tujini, novi kleti v Chianti Classico in njegovih razmišljanjih o lekcijah, ki se jih lahko naučimo iz letošnjega Brunella škandal.

WE: Antinori obstaja že 26 generacij in zdaj prehaja na 27. mesto, s čimer je Antinori eno najstarejših podjetij na svetu. Kaj je skrivnost dolgoživosti vašega podjetja?

Piero Antinori: Zagotovo smo eden najstarejših, nisem prepričan, ali smo najstarejši. V vinski industriji obstajajo podjetja v Nemčiji in Italiji, ki imajo enako dolgo in morda celo daljšo zgodovino. V tej dolgoživosti nas ločujeta dve stvari. Eno je dejstvo, da imamo uradne dokumente, ki z dokumenti dokazujejo naše vinarsko ozadje. Iz teh dokumentov lahko izsledimo svoje korenine že leta 1385. To ne pomeni, da naša dejavnost še ni starejša, vendar nimamo uradnih dokumentov, ki bi to dokazovali, zato smo ta datum sprejeli kot svoj uradni začetek. Nisem prepričan, da imajo vsi dokumente ali zgolj ustne zgodovine, ki so se prenašale od očeta do sina.

Druga stvar, ki jo imamo, je, da drugi dokumenti, ki jih imamo, dokazujejo, da je bilo stoletje za stoletjem in generacija za generacijo v moji družini vedno vsaj en član družine, ki je bil zadolžen za vinski sektor. Drugi člani - kot je bilo takrat običajno - so bili morda v vojski aktivni kot generali ali drugi v cerkvi kot kardinali ali drugi, vendar so bili pri enem vedno (v vinu). Torej obstaja ta kontinuiteta v naših vinarskih dejavnostih.

WE: Kaj je po vašem mnenju skrivnost te dolgoživosti?

PA: Skrivnost je bila, da so sčasoma prihajali do visokih in najnižjih točk, boljših in slabših časov. Mislim pa, da je v našem sektorju, kot je vinogradništvo in vinogradništvo ter kmetijstvo na splošno, vrsta posla, ki omogoča kontinuiteto. Zemlja je nekaj resničnega in konkretnega. To ni virtualna stvar, ki izgine tako enostavno. Danes preživljamo trenutek, v katerem virtualne finance (ali skoraj virtualne) kažejo svojo slabost. Zemlja je nekaj, kar je veliko bolj trdno. Bolj trdno je, ker je oprijemljivo (bene reale), pa tudi zato, ker se čustveno navežemo na zemljo. To pomaga otrokom, da se navežejo na zemljo, na katero je bil navezan njegov oče ali dedek. Zato je naša dejavnost nekaj, kar omogoča kontinuiteto generacij. In prav tako mislim, da so se skozi stoletja počasi počasi destilirali določene vrednosti v DNK (družine). To ni toliko tehnično znanje ali znanje, ker so to stvari, ki se sčasoma razvijajo in napredujejo. V tem smislu sta tradicija in dediščina stvari, ki s tehničnega vidika torej ne štejeta toliko. Toda destilirane so bile druge vrednote, ki so strast do našega delovnega potrpljenja, saj je pri našem delu treba biti potrpežljiv, bližnjic ni. Razumeti moramo, da je naše delo zahtevalo čas in potrpljenje, kajti eno leto je lahko dobro, naslednje pa manj. Danes zasadite vinograd in prvi resnično pozitivni rezultati bodo prišli po šestih, sedmih desetih letih, nikoli ne veste. To so stvari, ki se skozi čas in stoletja dogajajo počasi-počasi, vendar kažejo, da tudi mi to čutimo v svoji DNK (te vrednosti). Strast, potrpežljivost, vztrajnost - rad bi jim rekel štirje P - in izdelek. Izdelek v smislu skrbi za izdelek, majhne podrobnosti, obsedenost s kakovostjo - to so vse stvari, ki ostanejo znotraj (naša DNK) in upam, da sem jih lahko prenesel hčerkam in upam, da bodo uspele jih na svoje otroke. V našem delu ni nobene resnične skrivnosti neprekinjenosti našega poslovanja, vendar obstaja veliko stvari, ki skupaj, bodisi samodejno bodisi skoraj, zagotavljajo to kontinuiteto. To seveda ne pomeni, da so vsa vinska podjetja sledila isti poti. Prepričan sem, da so nekateri drugi prešli v nove roke ali končali. Če pa pogledate druge gospodarske in produktivne sektorje, morda vino lahko zagotovi tisto. Prepričan sem, da je upravljanje družine in lastništvo kakovostnega vina dodana vrednost - to je nekaj pomembnega, ker (po naravi) omogoča nekakšno dolgoročno vizijo in strategijo. Družbe, ki kotirajo na borzi, so obsojene na doseganje rezultatov v treh ali štirih mesecih in vedno morajo pokazati rast v maščobi, obsegu in dobičku. Obsojeni so, ker bo sicer analitik rekel, da je nekaj narobe, in dajejo slabe ocene, nato pa delnice propadejo. Zato mislim, da je družinsko lastništvo pomemben dejavnik in vsi ti dejavniki skupaj, v našem primeru, ne samo v našem primeru, kažejo, da imajo vinska podjetja tako dolgo zgodovino.

WE: Posel je danes bolj zapleten kot kdaj koli prej zaradi svetovnega trga in zunanjega pritiska. Antinori je tudi bolj zapleten, ker ima toliko premikajočih se kosov iz restavracij v posesti v Kaliforniji, zvezni državi Washington, na Madžarskem in po vsem svetu. Katere korake morate narediti za vodenje enega najstarejših podjetij na svetu na danes vse bolj zapletenem trgu?

PA: Vprašanje je pravilno, ker se sprašujemo isto. Povečali smo se tudi zato, ker je naš sektor - sektor kakovostnih vin - zrasel kot celoten sektor na svetu. Poraba vina na splošno po vsem svetu je stacionarna, poraba kakovostnega vina pa v ZDA narašča, v nastajajočih okrožjih v Aziji raste po vsem svetu. Zato smo se oblekli tudi zato, ker smo del sektorja, ki raste, zato smo rasli tudi iz tega razloga. Seveda, če se pojavijo nove priložnosti, jih poskušamo izkoristiti, da okrepimo naše podjetje in postanemo trdnejši, tudi zaradi ideje o nadaljnji kontinuiteti. Bolj ko smo trdni, bolj lahko zagotovimo nadaljnjo kontinuiteto. Težava je v tem, kar ste govorili. Če želite biti enako pozorni na podrobnosti in podrobnosti, ko postajamo večji, postane težje. Za začetek smo svojo proizvodnjo razdelili na vrhunske in najkakovostnejše izdelke iz vinograda - mislim na Solaia, Tignanello, Gualdo al Tasso, Cervaro della Sala. To so ikonska vina, ki imajo velike dimenzijske omejitve, saj so kot izdelek zelo občutljiva na različice letnikov. Tignanello morda niti ne bo narejen eno leto, kot se je zgodilo leta 2002. Toda potem dobimo dobro leto, v katerem lahko izdelamo 20, 30 000 primerov, torej veliko večjo dimenzijo. Toda vinogradi so to, kar so, in več od tega ne morejo narediti. S temi izdelki je enostavno nadaljevati z enako, še večjo pozornostjo in osebno udeležbo. To so vina, ki jih osebno vzamem zase. Tako kot v preteklosti in tako kot danes tudi nobeno od teh vin ne gre na trg ali celo polni brez mojega sodelovanja pri proizvodnji in pokušini ter sestavljanju mešanice. Ta vina uživajo enako pozornost kot vedno.

Za ostale sektorje imamo druge povezane kleti. Na primer v Pugliji imamo pobudo: Tormaresca. Povedal bom resnico, všeč mi je pobuda v Apuliji, všeč mi je, grem čim več na obisk, vendar je ne spremljam z enako pozornostjo, ki jo namenjam drugim izdelkom, ker obstajajo tudi drugi ljudje. Moram reči, da smo uporabili nekaj, kar je v osnovi naše filozofije kakovosti: vsaka klet, vsak vinograd, ki ga imamo, nima samo proizvodnega vidika, kmetijske komponente, ampak ima vsaka tudi svojo kantino za vinifikacijo, staranje, polnjenje in predvsem iz človeških virov, ima svojega upravnika, ki tam živi, ​​ki je zadolžen za vinogradništvo in vinarski del in ki pozna vsak kvadratni centimeter tega premoženja in ki živi na njem podnevi in ​​ponoči, noč in dan. Mislim, da je tudi sam čustveno vezan na to lastnost in lahko posveti pozornost, ki je kot lastniki ne moremo vedno nameniti. Mislim na vse lastnosti, ki jih imamo v lasti in imajo to situacijo. Obstajajo tisti, ki niso popolni, ampak tisti, ki se še gradijo. Na primer imamo posestvo v kraju Maremma blizu Castiglione della Pescaia z imenom Le Mortelle, ki še ni pripravilo vina. To je čudovito posestvo blizu Castiglione della Pescaia, zelo obetavno območje, s 140 hektarji vinogradov, zato je precej veliko. Naredili smo vse od nič. Začeli smo pred 10 leti, iz leta v leto smo začeli saditi trto in zdaj je že pripravljeno, a vina nimamo, ker kleti še nimamo. V gradnji je. Naslednje leto bo končana naslednja trgatev, projekt pa bo končan z vinogradom, kletjo, menedžerjem, ki je ob vsej potrebni pozornosti napolnjen s kantino in vinogradi.

V Montalcinu imamo isto stvar. Imamo osebo, ki je projektu predana in je zelo strastna. Zato je naša vloga v teh perifernih objektih, bolj kot da osebno ne obvladamo vsake podrobnosti teh kleti, naša (naloga) usposobiti ljudi, ki lahko nato enako pokažejo lastnost in ki vodijo k splošnemu nadzoru in ki so zelo posvečen tem revščam.

WE: Povejte mi več o tem novem projektu, Le Mortelle.

PA: V letu 2008 smo že pridelali izvrstna vina, ki so po mojem mnenju presenetljiva. Toda tam jih nismo proizvajali, temveč v drugih kleti, ki jih imamo. Zato bomo majhen del - najboljši del - steklenili pod Vino delle Mortelle - kar je ime nepremičnine, vendar tam ne bo vinificirano, ker kantina še ni pripravljena. Imamo Sangiovese in Cabernet. Območje je Montereggio di Massa Martima. Mislim in upam, da bomo naredili tudi Montereggio di Massa Martima, naredili pa bomo tudi IGT Toscana, supertoskansko. Kar zadeva postopek, bomo videli končne rezultate. Mislim, da bomo imeli prvo vino s precej visoko ceno, nato pa drugo vino z dostopno ceno. To je čudovit projekt in čudovita posest, ki je nismo pokazali marsikomu, ker ni končan, ker ni nobene kleti. Toda ko bo klet končana in bo to čudovita klet - z estetskega in tehnološkega vidika -, ker vse to počne gravitacija. To je čudovito posestvo in v to posestvo sem zaljubljen. Imamo zelo kamnita tla z obilico kamenja in 'sceletro', ki ne bodo dajali velikih količin, vendar bodo prinašali kakovost. In ima izredno mikroklimo, ker je nekakšen amfiteater hribov, ki bo ščitil pred hladnimi uroki in je videti nad morjem, zato je popolnoma izpostavljen.

WE: Je že imel vinograde?

PA: Ne, vse so bile sadovnjake. Tam so bile breskve in breskev. Posest je pripadala neki družini Barabino iz Castiglione della Pescaia. V določenem trenutku je sadjarska industrija zašla v krizo in breskve niso zaslužile, zato so se odločili za prodajo. Odstranili smo vsa sadna drevesa, pričakujemo štiri ali pet hektarjev, sadili pa smo trto, ker je površina temu čudovito primerna. In zdaj je to nov projekt, ki prehaja v konkretno fazo.

MI: Kateri so vaši najbolj ponosni dosežki? Imate Tignanello, ki krši pravila za ustvarjanje IGT super Toskancev ali sposobnost, da podjetje prestavite na naslednjo generacijo? Kateri so vaši najbolj ponosni dosežki v vaši dolgi karieri?

PA: Pravzaprav je prav, kako se imenuje ta nagrada: Nagrada za življenjsko delo. Zato je to nagrada za mojo kariero. To je čudovita čast, a daje se vam vtis, da je čas, da stopite korak nazaj. To je čudovita stvar.

Najprej mislim, da sem nekaj, kar sem zelo zadovoljen: Ko se je oče leta 1966 odločil, da mi naloži popolno odgovornost podjetja, za naš sektor to ni bil ravno lahek trenutek. Bil je trenutek kopenskih reform in preoblikovanja (mezzadrian in conduzione diretta) celotne preobrazbe upravljanja kmetijstva, v šestdesetih letih je bilo zasajenih veliko novih vinogradov, kakovost vina je iz številnih razlogov padla zelo nizko. Ugled Chianti in Chianti Classico je bil res na najnižji točki. Oče mi ni dal te odgovornosti, ker je bilo težko, ampak ker se je že odločil za korak nazaj. Takrat, leta 1966, je bil star skoraj 70 let, zato je hotel razmišljati o drugih stvareh in verjel je, da bom lahko jaz poskrbel za (posel). Vendar pa so se zaradi težkega časa mnogi drugi v mojem položaju odločili, da opustijo (te načrte) in naredijo kaj drugega. Nekateri so šli delati v finance v Milano, drugi pa so se ukvarjali z drugimi stvarmi. Bil je trenutek, v katerem ni bilo veliko motivacijskih dejavnikov za potiskanje naprej. Moram reči, da nisem dvomil. Vedel sem, da to želim početi in da sem rad počel. Tako ali drugače sem bil odločen iti naprej in najti poti okoli tega trenutka krize tudi zato, ker sem to vedel v vseh sektorjih - še posebej pa v kmetijstvu - obstajajo cikli. Obstajajo negativni cikli, potem pa obstajajo tudi pozitivni, če se zna pravilno odzvati. Zame je bil izziv prevzeti to odgovornost v tistem trenutku, ki sem ga sprejel, in to me je spodbudilo tudi k iskanju rešitev, ki bi lahko zaustavile negativne trende v vinu v tistem času: cene so bile nizke, dobiček podjetja je bil težak. Bil je trenutek, ki me je spodbudil, da sem poiskal nekaj novega, kar je potem zagon za Tignanello. Mogoče, če časi ne bi bili tako težki, se Tignanello ne bi nikoli rodil. Tignanello je bil odgovor (rešitev) za zaustavitev takšnega negativnega trenutka, ko je iskal nekaj, kar je drugačno v smislu kakovosti, v smislu podobe, ker je bil to trenutek, ko denominacija d'origine ni dala zelo pomembnega (pomembnega) Dodana vrednost. To je šlo proti zrnu (sedanjemu), ker denominacije d'origine v Chiantiju, rojenega leta 1967, že dolgo ni bilo. Vsi so imeli velike upanje in spomnim se, da sem mislil, da če ne bi nekaj naredili, denomonazione dorigine ne bi bil dovolj in ne bi mogel rešiti vseh težav. Vsi, čeprav bi bila rešitev za vse slabe čase in težave panaceja. Izpuščati pri vinu v tistem času, ki ni bil denominazione d’origine, je pomenilo, da gre proti žitu. Toda stvar je rešila (težavo) in je zaznamovala začetek novega pozitivnega cikla. To je bil začetek novega cikla, ker je marsikdo razumel, da lahko z nekaj spremembami: brez uporabe denominacija, z uporabo novih sistemov vinifikacije in z različnimi sistemi staranja (kletarjenja) dosežemo vino, ki je, tako kot Tignanello, pritegnilo radovednost tako italijanskih kot tujih mnenjskih voditeljev. Začeli so govoriti: 'No, tudi v Toskani lahko pridelujejo drugačna ali boljša vina.' Mogoče se je zgodilo, da se to ni zgodilo, če bi bil trenutek lažji in če trenutek ne bi ponujal istih dražljajev, ki so potrebni. Zato mislim, da je dejstvo, da sem se odzval in da sem našel rešitev, kot je Tignanello, pozitivno, kar je bilo storjeno v tistem obdobju.

Morda pa sem najbolj ponosen na to, da sem moral deset let kasneje, na začetku osemdesetih, zaradi družinskih razlogov prevzeti celotno odgovornost podjetja. Imam brata in sestro, ki sta bila prav tako partnerja v podjetju in sta prosila za likvidacijo in prosila, naj odkupim njihove delnice. To je bil zelo težak korak, ki ga sam nisem mogel narediti. Zato sem moral prevzeti partnerja, finančno-industrijskega partnerja, ki je bil Whitbread, velika britanska družba, ki je bila zelo zainteresirana. Načrtovali so razvoj vinske podružnice (njihovega podjetja), distribucijo pa so imeli v Angliji in ZDA. To je bilo podjetje, ki nas je zastopalo že od leta 1940 oziroma se je imenovalo Julius Wine. To je bilo staro podjetje, ki ga je moj oče leta 1945, takoj po vojni, imenoval za naše agente. Bilo je družinsko podjetje in v določenem trenutku ga je kupil Whitbread. Torej, glede na dejstvo, da smo morali razviti in ustvariti boljši sistem distribucije v Združenih državah Amerike in v Združenem kraljestvu, bi to lahko dobro ustrezalo, ker bi seveda lahko ustvarili dobro sinergijo, če bi imeli del Antinorija in bi lahko pripomogla k razvoju naše distribucije v teh dveh državah.

V tem smislu se stvari niso odvijale tako, kot sem mislil. Moram pa povedati, da je bilo obdobje, v katerem smo bili povezani z njimi, in to kratek čas približno osem ali devet let, ker se je začelo leta 1981 ali 1982 in končalo leta 1988, prvi del, nato pa leta 1991 za drugi del - torej manj kot deset let. Kljub temu pa je bilo to pozitivno, ker so nas naučili veliko bolj profesionalnega načina vodenja in ker sta bili zahvaljujoč temu partnerstvu uvedeni dve zelo pomembni pobudi. Prvi je bil Prunotto v Piemonteju, majhno posestvo, ki so ga (Whitbread) kupili in želeli razširiti. Takrat smo imeli v Prunottu manjšinski delež. Oni so imeli 80 odstotkov, mislim, mi pa 20 odstotkov. A če ne bi bilo njih, tega koraka ne bi nikoli storili. Vendar smo nato ugotovili, da je zelo majhen, vendar zelo dopolnjuje naše izdelke. Piemont in Toskana sta dve veliki italijanski (vinski) regiji. Zato smo zelo veseli, da smo se (vključili), kajti ko smo ponovno kupili delnice družbe Whitbread, je bil Prunotto del tega paketa in je zdaj sestavni del naše skupine.

Druga in še bolj pozitivna (rezultat partnerstva z Whitbreadom) je bila pobuda v dolini Napa. Začelo se je leta 1985. Želeli so za vsako ceno investirati in ustanoviti vinsko podjetje v dolini Napa in prosili so me, naj jim pomagam, ker niso imeli vinskega ozadja. Imeli so samo strategijo projekta, niso pa imeli poglobljenega znanja. Tako sem se osebno vključil v ta projekt od leta 1985 naprej, da bi pomagal razviti to posestvo. Zanj sem se počutil odgovornega, ker sem ga izbral in priporočil, da ga kupijo. To je čudovito posestvo, ki so ga zelo lepo razvili. Imeli smo le 5-odstotni delež, zato je bil res minimalen. Toda ko so se (Whitbread) leta 1991 odločili prodati vse svoje vinske delnice, je to posestvo prešlo v last Aid Domec ?, še enega velikega podjetja, ki ne obstaja več. Toda po dveh letih, leta 1993, so se odločili prodati to posestvo - Vinogradi Atlas Peak, zdaj pa je spremenilo ime. Odločili so se, da bodo premoženje prodali in obdržali upravljanje. Tako smo se ob tej priložnosti odločili, da jo kupimo in jim jo izposodimo za 15 let. Zato smo 15 let sklepali najemno pogodbo in ponovno plačevali posojilo, ki smo ga najeli za nakup nepremičnine. Ta načrt je deloval čudovito in nismo imeli težav, ker so z njimi posegali sami in vsi ostali.

Zdaj mineva 15 let. Smo v letu 2008 in sporazum sega v leto 1993, zato se je sporazum končal in zdaj ga bomo začeli popolnoma upravljati sami. Dali smo mu novo ime, ker je Atlas Peak Vineyard pripadal nekomu drugemu in ker smo želeli začeti z ničle. Novo podjetje je 'Antica', kar pomeni 'Antinori' in 'Kalifornija', in ker je to lepo ime, ki si ga lahko vsi zapomnijo z lahkoto. V zadnjih dveh trgatvah smo že začeli pridelovati prvo vino, saj imamo ob posestvu tudi majhen vinograd, tako da smo lahko tudi sami skozi vinograd upravljali nekdo drug. Zelo smo navdušeni, ker se bomo lotili novega projekta, ki ga bomo začeli od nič. Moram reči, da se moram za to zahvaliti Whitbreadu, ker so bili prisotni pri izvoru tega projekta.

Če se vrnem na vaše vprašanje o stvareh, na katere sem najbolj ponosen, sem morda najbolj ponosen na to, da sem po tem prehodnem obdobju in partnerstvu z Whitbreadom lahko vse delnice podjetja vrnil v družinske roke. Leta 1991, ko se je Whitbread odločil izstopiti iz vinskega sektorja, so bila dolga in težka pogajanja, vendar smo na koncu lahko kupili njihove delnice, zato je podjetje popolnoma v družinskih rokah, kot je bilo, ko sem prvič začel delati. To so bile moje sanje, tudi ko sem imel partnerstvo z Whitbreadom, je bila ideja, da se nekega dne vrnem v družinske roke. Stvari so se po sreči odvijale tako, kot je bilo - v življenju vedno potrebuješ srečo. Moja sreča je bila, da je Whitbread v določenem trenutku hotel ven (iz vina). V istem trenutku smo se želeli vrniti, tako da je bil čas popoln. Bila je popolnoma poravnana in uravnotežena. S tega vidika je šlo dobro. S finančnega vidika ni bilo tako enostavno, ker je bilo na začetku zelo (težko).

WE: Kako blizu ste bili zares metanje brisač in razprodaja družinskega podjetja ter razprodaja?

PA: V celoti prodati? Nikoli. Znašli smo se pred nujnostjo - ne pred izbiro -, da bi imeli partnerja. Prodaja podjetja ni nekaj, kar mi je kdaj prišlo na misel tudi zato, ker sem zaljubljen v to podjetje. Da, bili so lahki trenutki in težki trenutki, toda to je narava igre. Toda tudi zato, ker čutim odgovornost, da je moj oče to družbo namenil meni in se počutim odgovorno, da jo prenesem na svoje otroke. Ne bi imel miru, če bi v določenem trenutku prišel do točke, ko bi bil prisiljen prodati podjetje. To bi bilo nekaj, kar je v nasprotju z naravo, čeprav bi s finančnega vidika to lahko bila možnost. Ne morem vam povedati, kolikokrat so ljudje prišli k meni s ponudbami za nakup, ljudje, ki so me želeli spraviti na trg delnic, finančne institucije in investicijski skladi, ki so se srečali, da bi mi pomagali pri širitvi . Toda raje imamo nekakšen razvojni slog, ki je združljiv z družinskimi viri in viri podjetja. Na srečo smo majhna družina v primerjavi z drugimi, ki so večje in se soočajo z večjimi težavami, ki ne živijo od dividend podjetja. Obstajamo, ker delamo za podjetje. Nismo vlagatelji, ki pričakujemo dividende. Odkar sem na čelu tega podjetja, je bil ves dobiček podjetja vložen nazaj v podjetje. To je omogočilo razvoj in naše podjetje utrdilo svoj položaj. Oče je vedno govoril, da je dobiček dokaz učinkovitosti - če podjetje ne ustvarja dobička in prodaje, pomeni, da ni učinkovito. To je torej dokaz učinkovitosti in je pogoj za preživetje. Brez dobička bo podjetje slej ko prej umrlo. Vedno sem budno spremljal, da je naše podjetje učinkovito in ustvarja dobiček (uliti). Z ustvarjanjem dobička lahko vlagate, lahko izboljšate kakovost, privoščite si raziskave in ustvarite trdno podlago ter zagotovite, da bo podjetje preživelo in zagotovilo nadaljnjo kontinuiteto.

WE: Nazaj v Kalifornijo, prosim, povejte mi več o vašem partnerstvu s Ste Michelle in vaših prihodnjih načrtih za Stag’s Leap Winery.

PA: Stagov skok je čudovita dogodivščina in velika priložnost, ki nam je bila dana. Že vrsto let sem prijatelj z Warrenom Winoskim. Je nekdo, ki ga zelo spoštujem in mislim, da z njegove strani obstaja medsebojno spoštovanje. Zdi se, da smo vedno na isti valovni dolžini. Ko se je odločil prodati svoje posestvo - iz svojih osebnih razlogov, ki so bili povezani s pomanjkanjem družinske kontinuitete -, se je odločil, da je bila po mojem mnenju zelo težka in boleča odločitev, ker je to podjetje ustvaril od nič. Zanj je bilo zelo težko, morda pa je bilo zanj manj težko, kot bi bilo zame, če bi bil v njegovih enakih škornjih. Če ustvarite podjetje iz nič, potem lahko s tem naredite, kar želite. Če pa podjetje podedujete, se počutite bolj odgovornega.

WE: Kot mandat?

PA: Da, kot mandat. To je začasni mandat. Tokrat sem na vrsti jaz, naslednjič pa bo na vrsti nekdo drug. Ko se je odločil - za to sem mu zelo hvaležen - mislim, da sem prva oseba, ki jo je poklical, bil jaz. Rekel sem mu, da je ponudba za nas prevelika. V Kaliforniji smo že imeli nekaj drugega. Vendar sem mu predlagal, naj razmisli o vključitvi naših ameriških partnerjev, ki so takrat iskali veliko blagovno znamko v dolini Napa. Rekel sem mu, da bomo z veseljem nastopili kot poroki za filozofijo njegovega podjetja. Po dolgih stikih in razpravah je Warren sprejel ta predlog. Po eni strani je bil zadovoljen, da bo odločitev zagotovila kontinuiteto. Po drugi strani pa je dobil partnerja, ki je vložil večji delež v naložbo. Chateau Ste Michelle je imel sredstva za tovrstne naložbe. (Naše delnice znašajo 10 odstotkov z možnostjo 20 odstotkov.)

Seveda gre za ogromno blagovno znamko, ikono doline Napa. Mislim, da je vprašanje najprej zagotoviti kontinuiteto pristopa in filozofije ter vse ostalo. Vendar moramo tudi mi prispevati, ker lahko včasih novo oko prinese nove ideje. Ne nameravamo spremeniti sloga vina. Toda z našimi izkušnjami in izkušnjami Chateau Ste Michelle, z njihovimi zelo usposobljenimi tehniki in našimi odličnimi tehniki, smo strastno predani iskanju načina za izboljšanje vina, ne da bi ga spremenili v slogovne osnove. Vedno iščemo načine za izboljšanje vina. Tako kot v Franciji in v Bordeauxu za pomembna vina in tudi v dolini Napa z nekaterimi zelo pomembnimi vini so tudi številne kleti imele bretamične težave. Nekaj ​​napadov (Brett) na Stag’s Leap. To so seveda izboljšave, ki bi jih Warren lahko naredil, vendar si skupaj prizadevamo odpraviti te majhne težave in še naprej izboljševati kakovost, hkrati pa ohranjati slog in terroir. Stag’s Leap je čudovit vinograd, ki se ga nikakor ni treba dotakniti ali spremeniti.

WE: Ko ste zapustili Remyja, da bi delal s Ste Michelle, ste že vedeli, da bo Stag’s Leap naprodaj?

PA: Ne. To se je zgodilo več kot eno leto zatem. S Chateau Ste Michelle smo začeli sodelovati pred več kot dvema letoma.

WE: Mi lahko poveste, v kateri fazi je nova klet v Chianti Classico in kdaj bo pripravljena? Ali lahko tudi pojasnite, v čem se razlikuje od vseh drugih kleti, ki jih imate?

PA: Najprej smo poskušali narediti nekaj, kar je v harmoniji z okolico. Najtežje pri tej kleti je, da gre za proizvodno klet. S tem mislim, da mora biti učinkovita in biti klet, kjer lahko delamo. Ne gre samo za nekaj, kar si ogledate. Biti mora izvedljiv, a hkrati lep in v harmoniji s kuliso. Ni lahko stvar. Zavedali smo se, da tudi brez spreminjanja prvotnih načrtov obstaja nekaj majhnih težav, s katerimi smo se srečevali na poti in ki so nekoliko zavlekle projekt. Sprva je obstajala birokratska faza, ki je zahtevala veliko časa. Varovanje pokrajine in okolja je pravi razlog, vendar zahteva številne prenose na lokalni občini, provinci in regionalni ravni od vseh različnih organizacij. Na koncu so vsi izjavili, da je bil to zelo lep projekt in združljiv z okoljem, v smislu pa projekt celo nekaj doda (skupnosti). Zato je bila prva faza zelo dolga. Toda druga faza, ko smo prišli do dejanske realizacije projekta, so majhne tehnične stvari povzročile zamude in povzročile, da smo projekt spremenili z inženirskega vidika, ne z arhitekturnega. Zgrajena je na pobočju, zato očitno obstajajo geološki vidiki, zato smo opravili številne teste in tako naprej. Mislim, da je to klet, ki bo pred dokončanjem potrebovala dve ali tri. Zahteva več časa. Vendar se nam ne mudi posebej, ker imamo v San Cascianu še vedno svojo strukturo, ki bo nekoč opuščena, vendar za zdaj še deluje. V Cortoni imamo novo klet, ki bo delovala na logistični ravni. Vsi naši končni izdelki bodo shranjeni v Cortoni sredi Italije in blizu avtoceste. Obstajajo popolni pogoji in nadzor temperature, tako da bo vino po ustekleničenju shranjeno v najboljših pogojih - to pa nismo mogli vedno, saj imamo v San Cascianu enako možnost skladiščenja in konzerviranja v optimalnih pogojih. pogoji. V Cortoni imamo tudi linijo za polnjenje, ki bo pomagala odvzeti težo San Casciana. Vsi izdelki iz linije Santa Cristina so izdelani v Cortoni v smislu vinifikacije, staranja in stekleničenja.

V novi kleti bomo imeli vsa vina iz Chianti Classico iz Badia a Passignano, Pepoli, Tenute Marchesi Antinori in verjetno tudi polnjenje Tignanello. Staranje poteka v Tignanellu, stekleničenje bo tam, ker je tik ob sosedu. Ta vina skupaj predstavljajo nekaj milijonov steklenic.