Je ročno pobrano grozdje boljše kot strojno obrano?
Tržniki radi pritrdijo besedo 'roka', kar pomeni obrtniško izdelavo izdelkov. Od 'ročno premešane pice' in 'ročno paniranih piščančjih zrnc' do 'ročno izdelanih žganih pijač' se je beseda razredčila do skoraj ničvrednosti.
Toda v vinskem svetu stavek 'ročno pobrano grozdje' naredi imajo pomen. Kakšno vrednost pa dodajajo? Ali grozdje, ki ga nabirajo ljudje, daje boljša vina in ali upravičuje povišanje stroškov?
Najprej razjasnimo izraze. Ročno obiranje se izvaja samo z ročnim orodjem, vključno z noži in / ali škarjami, bodisi ročnimi bodisi električnimi. Ko se grozdi razrežejo, jih položijo v zbiralne košare ali koše in odpeljejo v klet.
Strojno obiranje, uvedeno v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, se ponavadi nanaša na prekomerno kombajn, ki po vinogradih z gumijastimi ali steklenimi palicami strese sadje z vinske trte in v velike rezervoarje.
Strojna trgatva je nedvomno eden najpomembnejših napredkov v vinski industriji v zadnjih 50 letih. Bil je eden vodilnih dejavnikov pri širjenju dobrega in cenovno ugodnega vina po vsem svetu.
Vinarji običajno prisegajo na način obiranja, ki ga uporabljajo (čeprav mnogi uporabljajo oba). Na koncu je tisto, kar najbolje deluje, odvisno od okoliščin, ciljev in predvidenega vinskega sloga.
Getty
Kadar je ročno obiranje boljše ali nujno
Večina kleti ročno pobere svoje grozdje, določeno za njihovo vodilno vino. Mnogi menijo, da je postopek nežen pri dragocenih trtah in grozdju, in verjamejo, da lahko samo izurjeno oko zagotovi zbiranje najboljšega sadja.
Ornellaia in Opus One so med proizvajalci, ki se strinjajo s tem razmišljanjem, in verjamejo, da koristi upravičujejo stroške vina.
Trditev je resnična, zlasti v zvezi z občutljivim grozdjem, ki se med strojno trgatvijo lahko zlomi. Tanke kože modrega pinota zahtevajo skrbno ravnanje, pravi Jamie Kutch, vinar in lastnik Vina Kutch .
'Zlomljeno ali poškodovano sadje vodi do oksidacije, porjavenja aromatov in rasti bakterij,' pravi.
Kutch izbere s škarjami in ne z noži, iz drugega, zelo specifičnega razloga. 'Škarje omogočajo čist rez stebla, ki ga vključimo v fermentacijo,' pravi Kutch.
Tudi drugi vinski slogi, kot so desertna vina pozne trgatve in žlahtne gnilobe, zahtevajo tudi ročno delo. Rezanje posameznih botriziranih jagod za Sauternes ali Trockenbeerenauslese iz grozdov lahko opravite le ročno, kar lahko zahteva več prehodov skozi vinograd v nekaj tednih. Postopek je naporen in drag.
Vendar pa so z nedavnim tehnološkim napredkom tudi proizvajalci butikov začeli uporabljati mehanske kombajne. Morda vam ne bodo povedali.
V nekaterih navedbah je izbira rok zakon. Eden največjih izzivov v Šampanjcu je iskanje skoraj 120.000 nabiralcev, potrebnih za tritedensko žetev.
Vinogradniški teren, razmik med trtami in usposabljanje vinske trte pogosto narekujejo način obiranja. Delo s strmimi pobočji doline Mosel s traktorjem, kadar ni povsem nemogoče, lahko povzroči poškodbe ali smrt. Stare trte so za traktorje pogosto postavljene preblizu, medtem ko do nestandardiziranih sistemov za vadbo, kot so trte Prioratove grmičevje ali pergole v severni Italiji, tudi stroji ne morejo dostopati.
Včasih se odločimo za ročno nabiranje med žetvijo. Leta 2015 Srebrna nit klet v regiji Finger Lakes v New Yorku je pozvala, naj ročno izberejo svoj chardonnay, zahvaljujoč manjšemu pridelku ob koncu leta, ki ga je bolelo.
Nazadnje lahko odločitev sporoči tudi etos. Naravni vinarji, ki želijo zmanjšati porabo žvepla, potrebujejo nedotaknjene jagode. Ročna trgatva tudi zmanjša stroške goriva in ogljični odtis kleti.
Zakaj več vinarjev povečuje svojo konjsko moč
Slabosti ročnega nabiranja
Ročno nabiranje zahteva veliko razpoložljive delovne sile. Ti delavci potrebujejo usposabljanje, kar je vedno večja težava, saj izkušeni sezonski delavci izginejo. Po navedbah nedavno poročilo , 'Vinsko industrijo stiska pomanjkanje delovne sile po vsej državi, ki jo zaostruje strožja ameriška politika priseljevanja.'
Etična dilema nad zamenjavo ljudi s stroji izgubi pomen, kadar delavci preprosto niso na voljo.
Številni pridelovalci iščejo mehanizacijo za lajšanje težave. Kareem Massoud, iz Vinogradi Paumanok na newyorškem Long Islandu ocenjuje, da je njegov kombajn zamenjal približno 40 usposobljenih ročnih nabiralcev. Nekateri trdijo, da etična dilema nad zamenjavo ljudi s stroji izgubi pomen, kadar delavci preprosto niso na voljo.
V primerjavi s stroji so ljudje tudi dragi in počasni. Ocene, odvisno od regije, kažejo, da je ročno delo do trikrat dražje na pridelano tono kot stroj. Mehanski kombajn pokriva hektar v manj kot eni uri, medtem ko ljudje lahko trajajo pet ur ali več. Hitrost lahko postane težava, kadar v velikih vinogradih hkrati dozorijo velike količine sadja ali ko grozijo hude nevihte.
Getty
Prednosti mehanskega spravila
V mislih mnogih ljubiteljev vina je mehanska trgatva že dolgo povezana s komercialnimi vinarijami, ki obdelujejo velike dele povprečnega sadja. Vendar pa so z nedavnim tehnološkim napredkom tudi proizvajalci butikov začeli uporabljati mehanske kombajne. Morda vam ne bodo povedali.
Ko gre za človeka v primerjavi s strojem, bi morali v resnici upoštevati naslednje: Ali vam je vino všeč po ceni, ki jo plačujete?
Argumenti proti strojem so bili na splošno povezani s kakovostjo. Močno tresenje lahko poškoduje trto, medtem ko je bilo grozdje med odlaganjem v jeklene koše na pol zdrobljeno in je med delovanjem stroja sedelo v umazani juhi. Znano je bilo tudi, da so starejši kombajni zbirali preveč 'materiala, razen grozdja' (ali MOG), ki lahko vključuje stebla, liste in majhne živali. Zaskrbljujoča je bila tudi naključna izbira sadja.
Massoud trdi, da je najnovejša tehnologija zmanjšala ali odpravila veliko teh pomislekov. Njegov New Holland 9060L Opti-Grape 'Je najnovejši in najboljši, saj se na krovu kombajna obesi in razvrsti.' Svoje sadje še vedno razvrsti ročno, preden vstopi v klet, predvsem zato, da odstrani stebelne snovi in MOG, čeprav so napredni zvonovi in piščalke kombajna postopek precej poenostavili.
Današnja tehnologija je bolj nežna in natančna. Massoud je zdaj sposoben umeriti svoj stroj tako, da pobira samo zrelo sadje in ne vsako grozdje.
Leta 2000 je Massoudov oče Charles vodil sojenje da bi upravičili stroške njihovega novega stroja. Primerjal je končano vino iz bloka cabernet sauvignona, od tega polovico ročno, drugo polovico strojno. Slepo jih je okusil in našel eno nekoliko bolj razkošno - strojno pobrano vino.
Seveda ima vrhunska oprema svojo ceno. Pomanjkanje vinogradniških površin, vnaprejšnji kapital in fiksni stroški lahko ovirajo manjše kleti pri sprejemanju mehanske trgatve. Starejši rabljeni modeli lahko stanejo več deset tisoč dolarjev, medtem ko vrhunski kombajni dosegajo šest številk. Storitve obiranja po meri - podobno kot najem mobilne polnilnice - postajajo vse bolj priljubljene.
Katera tehnika je boljša?
Pri obeh metodah obstajajo kompromisi, vendar kakovost ni odločilna razlika. Kljub romantiki, ki se vrti okoli industrije, so kleti še vedno podjetja. Če ne zaslužijo, ne morejo zaslužiti vina.
Torej, ko gre za človeka v primerjavi s strojem, bi morali v resnici upoštevati naslednje: Ali vam je vino všeč po ceni, ki jo plačujete? Če je odgovor pritrdilen, ni pomembno, kako je bilo pobrano to grozdje.
