Zamašek na steklenici peneče vino je pogosto namig o tem, kaj je notri. Steklenice pod kronskimi zamaški so pogosto znak, da je treba vino zaužiti zdaj ali največ v naslednjih nekaj letih. Nasprotno pa tradicionalno naravnani pridelovalci svoje penine skoraj vedno predstavijo pod gobjim zamaškom, saj menijo, da tako najbolje zagotovijo optimalno staranje za dolgotrajno kletarjenje.

Obstaja pa še ena, manj vidna izbira proizvajalcev v zakulisju, za katero nekateri menijo, da vpliva na okus in značaj končnega izdelka prav tako kot njihova končna izbira zapirala. Zadeva dogajanje za zaprtimi vrati med drugo fermentacijo – in vključuje tudi zamaške in pokrovčke. Ta stopnja je ključna pri tradicionalni postopek pridelave penin : Ko so vina zmešana in ustekleničena, se zgodi, ko se v steklenico doda liqueur de tirage – mešanica mirnega vina, sladkorja in kvasa –, da se v njej naravno ustvarijo mehurčki. In obstajajo tisti proizvajalci, ki se odločijo za izvedbo tega postopka pod pluto, medtem ko se drugi odločijo za krono.

Kronski zamašek je leta 1891 izumil inženir strojništva po imenu William Painter in ga patentiral leta 1892. Od takrat so poceni in preprost zamašek med sekundarno fermentacijo uporabljali številni proizvajalci penečih se vin kot učinkovito in cenejšo alternativo zamašku.

Morda vam bo všeč tudi: Prednosti in slabosti različnih zapiral za vino

Toda proizvajalci, ki govorijo iz lastnih izkušenj, opažanj in analitičnih študij, dajejo različne rezultate. Ena taka študija , ki je bil leta 2021 objavljen v Južnoafriškem časopisu za enologijo in vinogradništvo, je primerjal steklenice, fermentirane pod zamaškom in pokrovom, pri čemer je analiziral tlak v steklenici, fenolne kisline, senzorične lastnosti in druge vidike razvoja vina. Študija je pokazala, da sta oba pristopa ustvarila različna vina.

Avtorji so ugotovili, da steklenice, zaprte z zamaški med fermentacijo, proizvajajo manjše mehurčke in dajejo daljši pookus. S to metodo so nastala tudi vina, ki so po točenju potrebovala dlje časa, da so izgubila svojo značilno šumenje.

Ekipa Cork

Tudi proizvajalci, ki so najbolj zaljubljeni v pluto, vidijo mesto za kronski zamašek v svojih cenejših linijah ali tistih vinih, ustvarjenih za takojšnjo porabo.

Pieter Ferreira, COO of Graham Beck v dolini reke Breede v Južni Afriki, pojasnjuje, da je sodeloval pri prej citirani študiji vina z zamaškom s krono in zamaškom med drugo fermentacijo. 'Bile so razlike, vključno z izboljšano teksturo mehurčkov in povečanjem zaznane kompleksnosti vina pri vinu, fermentiranem pod pluto,' pravi. 'Učinek plute postane opaznejši, čim dlje je vino v stiku s pluto.'

Ferreira je zdaj sredi analize z ekipo pri Amorim Cork na Portugalskem, kjer so primerjali razlike med vini, ustvarjenimi pod zamaškom in zamaškom. Čeprav je bil za zdaj celoten portfelj Grahama Becka, ki je na voljo v ZDA, fermentiran pod pokrovčkom, Ferreira pravi, da je navdušen, da bo v bližnji prihodnosti delil nove linije, fermentirane s pluto.

»Vemo že, da je pod pluto vsaj 12 različnih molekul okusa tanina, ki jih ne najdemo v vinih pod kronskim zamaškom,« pravi. »V naši novoustanovljeni Artisan Collection izvajamo 100-odstotno fermentacijo pod zamaškom. Trenutno imamo chardonnay iz enega vinograda in 100-odstotni pinot meunier pod fermentacijo plute in razmišljamo, da bi ju izdali proti koncu leta 2024.«

Bertrand Lhôpital, mojster kleti Šampanjec Telmont , se strinja. 'Nekatere naše linije fermentiramo pod pluto,' pravi Lhôpital. »Pravo razliko in koristi lahko občutiš šele po petih ali šestih letih staranja, kar pomeni, da je zanimiv le za kakšen zelo specifičen cuvée, kjer dodaja kompleksnost .”

Zamaški so do trikrat dražji od navojnih in kronskih zamaškov, zato je za nekatere proizvajalce smiselno, da jih uporabljajo med drugo fermentacijo samo za redke cuvéeje s cenami, ki odražajo stroške proizvodnje.

Ekipa Crown

Medtem ko mnoge hiše penečih vin nikoli ne bi zaprle svojih mehurčkov v nič drugega kot v pluto, je uporaba kronskega pokrova med drugo fermentacijo običajna praksa.

pri Vinarija Goldeneye v mestu Philo v Kaliforniji pa vinarka Kristen McMahan obožuje, kaj pokrovček prinese njenemu vinu.

»Prvič, ni možnosti za zamašek po pluti ,« pravi McMahan. »Poleg tega so cenejši in zelo učinkoviti. Naš namen z Anderson Valley Brut Rosé je proizvesti sveže, živahno vino z mehurčki, ki je sadno in mineralnost gnani. Pri staranju manj kot 24 mesecev, kot to počnemo mi, oba zapirala delujeta enako.”

Morda vam bo všeč tudi: Vse, kar ste kdaj želeli vedeti o umazaniji po pluti

pri Piper-Heidsieck v Reimsu v Franciji ekipa uporablja kronski pokrov med sekundarno fermentacijo, da zagotovi konsistenco. »Zamašek bo omogočil več kisika v steklenico in opazili boste več razlik od enega do drugega zamaška, zato je lahko staranje od ene steklenice do druge nekoliko drugačno,« pravi Emilien Boutillat, glavni vinar Piper-Heidsiecka. 'S kronskim pokrovčkom lahko izbirate med različnimi tesnili in z veliko večjo natančnostjo prilagodite želeno poroznost.'

Proizvajalci penin so vedno z eno nogo zakoreninjeni v tradiciji, z drugo pa v prihodnost. Ko se bo pojavilo več znanstvenih študij o vplivu zamaškov na okus in teksturo penečega se vina ter se bo razvijala tehnologija crown, bo nedvomno več strastnih razglasov in morda bodo nekateri člani ene ekipe prestopili k drugi. Toda razglasiti jasnega zmagovalca? Na tej točki se to zdi malo verjetno.

Ta članek se je prvotno pojavil v 2023 Najboljše v letu izdaja Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!

Pripeljite svet vina na vaš prag

Naročite se na revijo Wine Enthusiast Magazine zdaj in prejmite 1 leto za  29,99 USD.

Naročite se