Težko je natančno določiti, kdaj in kje so ljudje začeli kuhati pivo. To je zato, ker je že tisočletja sestavni del mnogih kultur.

Do nedavnega je bilo najzgodnejše dokaze o pivu mogoče najti že pred 9000 leti na Kitajskem. Toda leta 2015 je Li Liu, profesor na Univerza Stanford , je vodil arheološko odpravo v Jama Raqefet v Izraelu spletna stran, za katero mnogi verjamejo, vsebuje ključne informacije o prehodu ljudi od lovcev in nabiralcev do kmetov.

Ko sta Liu in njena ekipa v jami zbirali vzorce iz 13.000 let starih kamnitih malt, so odkrili ostanke škrobne hrane.

'Najprej smo želeli vedeti, kateri rastlinski ostanki so se morda ohranili na teh maltah, približno leto kasneje pa smo ugotovili, da imajo nekatere škrobne granule poškodovane lastnosti zaradi fermentacije,' pravi Liu.

Kar so odkrili, so bili 'najzgodnejši arheološki dokazi o varjenju piva na osnovi žit, ki ga izvajajo pol sedeči ljudje, ki hranijo hrano', v skladu s študijo v Časopis za arheološke znanosti .

' Vplivalo je na nas po vsem svetu, saj je pivo najpogostejša pijača, ki jo lahko proizvedete iz katerega koli ogljikovih hidratov, «pravi dr. Patrick McGovern. Je avtor knjige Starodavne pivke: ponovno odkrite in poustvarjene in Odpuščanje preteklosti: iskanje vina, piva in drugih alkoholnih pijač .

McGovern je sodeloval tudi s Samom Calagioneom, ustanoviteljem pivovarne Glava pasje ribe , da poustvari starodavne ale, kot je Midas Touch , ki je vseboval sestavine, najdene v '2.700 let starih posodah za pitje iz groba kralja Midasa.'

Sam Calagione (L) iz glave pasje ribe in dr. Patrick McGovern (R) v muzeju Penn / Foto Thomas Stanley

Travis Rupp, vodja raziskav in razvoja ter arheolog piva pri Podjetje Avery Brewing Co. in profesor klasike na Univerza v Koloradu-Boulder , domneva, da bi ljudje lahko pivo kuhali veliko prej, kot smo prej verjeli.

'Udomačitev ječmena sega v leto 8000 pr. N. Št.,' Pravi McGovern, ki je tudi znanstveni vodja projekta biomolekularne arheologije za kuhinjo, fermentirane pijače in zdravje na Muzej Univerze v Pensilvaniji . 'Zakaj bi ga torej udomačili, če ne bi skuhali veliko piva?'

Rupp verjame, da je bilo pivo tako osnovno prastaro vsakdanje življenje, da ga številne kulture sploh ne bi zabeležile. Starodavno proizvodnjo piva primerja s proizvodnjo mleka ali sponk v sodobnem svetu.

'O takšnih stvareh je zelo malo napisanega, ker to jemljemo kot nekaj samoumevnega,' pravi. »Samo tam je. In tudi pivo je bilo takšno. '

Glinena cedila, ki so jih uporabljala pri pripravi piva v starem Iraku / Alamy

Pivo kot prehrana

Znana kot »zibelka civilizacije«, starodavna Mezopotamija je bila locirana v delih današnjega Iraka, Kuvajta, Turčije in Sirije. In to je bilo leglo za pivo. Pivovarstvo je bilo še posebej pomembno za Sumerce, za katere nekateri zgodovinarji menijo, da so se v regiji naselili med 4500 pr. do 4000 pr. Povprečni Sumerci so zaužili do enega litra piva na dan, zvarki pa so veljali za odličen vir hranil , zahvaljujoč ključnim vitaminom, ki jih proizvaja kvas.

Fermentacija razgrajuje tudi fitinsko kislino, ki jo najdemo v zrnih, kar pomaga pri absorpciji hranil. Ljudje, ki so uživali pivo, so verjetno živeli dlje kot tisti, ki niso.

Egipčani so pivo uporabljali tudi za vitalno prehrano. Po McGovernu ni jasno, ali so tisti, ki so živeli v Mezopotamiji ali Egiptu, najprej začeli kuhati pivo. 'Toda bili so v stiku med seboj,' pravi. 'Torej, prepričan sem, da so ideje šle naprej in nazaj.'

'Pivo in kruh sta bila glavna elementa egiptovske prehrane,' piše Kathryn A. Bard v svojem učbeniku: Uvod v arheologijo starega Egipta .

V knjigi piše, da je bila večina piva narejena iz ječmena. Najprej bi se ječmen sladil in nato zmešal v drugo serijo, ki je bila segreta in sladna. Proizvajala bi sladkorje, kompleksne ogljikove hidrate in vitamine.

Egipčani so pogosto 'fermentirali svoje pijače in jih zaužili v 48 urah,' pravi Rupp, ki jim je omogočil, da so jih pili na poti.

Pivo je igralo pomembno vlogo tudi na Kitajskem. Dobro ohranjen vzorec riževega vina je bil odkrit v tesno pokritem bronastem kozarcu, ki so ga izkopali na mestu Changzikou na Kitajskem, ki je bilo iz obdobja dinastije Shang (približno 1600–1046 pr. N. Št.).

McGovern in njegova ekipa sta odkrila, da vsebuje Artemisia argyi , znan kot kitajski pelin, ki se že stoletja uporablja v tradicionalni kitajski medicini.

Model moških, ki izdelujejo pivo v starem Egiptu / Alamy

Pivo v religiji

V mnogih kulturah je pivovarstvo veljalo za domače opravilo. In pivo so v glavnem izdelovale ženske, ideja, ki se odraža v mnogih religijah.

Na primer, v Egiptu je bilo praznovanje, imenovano Festival Tekh, ki je sovpadalo z letnim časom, ko Nil rdeče rdeče zaradi zemlje, bogate z železom, ki se izpira iz zgornjega toka, v skladu s Starodavne pivnice .

Zgodba pravi, da je boginji Hathor bog sonca Ra ukazal, naj gre na zemljo in uniči človeštvo. Toda Ra je popustil in namesto tega Nil zalil z rdečim pivom. Hathor, ki se je preoblikovala v svojo obliko boginje lavice, Sekhmet, je vzela pijačo, se napila in verjela, da je svojo nalogo izpolnila, ko je videla rdeče pivo, ki ga je sprejela za kri - tako je pivo rešilo človeštvo, v skladu s Starodavne pivnice.

Dr. Patrick McGovern z vrčjo iz keramike iz železne dobe / Foto Nicholas Hartmann

Pivo je bilo v Eygpt-u tako osnovno, da so v grobnicah odkrili lončenino, napolnjeno s pijačo, skupaj s 3D modeli pivovarn. To je bilo zato, da bi pokojnik imel veliko piva v posmrtnem življenju.

Za Sumerce je pivo veljalo za darilo bogov, ki naj bi spodbujalo 'človeško blaginjo in srečo', piše v raziskovalnem prispevku iz leta 2019, Pijača iz starosti . Štiri sumerska božanstva so bila tesno povezana s pivom, kot je boginja piva Ninaski. Hvalospev Ninaskemu, napisan leta 1800 pr. N. Št., Je recept za pivo v obliki pesmi.

Pivo je igralo pomembno vlogo tudi v starodavni Južni Ameriki. Perujskim Inkom, ki so vladali imperiju, ki se je raztezal od Kolumbije do Bolivije od leta 1438 po Kr. Do prihoda španskih konkvistadorjev v 1500-ih, chicha (koruzno pivo) je bilo za verske prakse ključnega pomena. Njihov bog sonca Inti je dobil velike količine piva, da je potešil svojo 'silno žejo', piše McGovern v Starodavne pivnice . In pivo je bilo v središču verskih festivalov.

Že dolgo preden so Evropejci kolonizirali današnje Amerike, so avtohtone skupnosti 'pripravljale fermentirane pijače iz različnih stvari, kot so koruza in sadje ter javorjev sok in agava,' pravi Theresa McCulla, kustosinja Ameriške pivovarske zgodovinske pobude pri Smithsonian's National Museum of American History .

Na primer, plemena Apačev so pred prihodom španskih kolonizatorjev živela v delih Arizone, Kolorada, Nove Mehike in širše. Skuhali so a tizwin ali koruzno pivo. Čeprav v vsakdanjem življenju ni osnovna snov, pravi Fermentirane pokrajine bil je sestavni del obredov in drugih obredov.

Foto Jaclyn Nash / Fotografija avtorja Državnega muzeja ameriške zgodovine

Pivo v poslu in inovacije

Pivo je igralo ključno vlogo tudi v starih gospodarstvih. Vzemimo na primer Egipt.

'To je bila industrija,' pravi Rupp. »To ni bilo preprosto pivovarstvo, kjer si vsi samo naredijo, da preživijo dan. Bila je obsežna industrija. «

Lokacija v delti reke Nil, imenovana Tell el-Farkha, je bila izkopana leta 2014. Izkopani so bili ostanki več tamkajšnjih pivovarn, ki naj bi spadale v preddinastično dobo.

'Torej, še preden so obstajali faraoni, so množično proizvajali pivo,' pravi Rupp. »V teh pivovarnah so v nekaterih primerih proizvajali pivo v obsegu več kot 200 litrov na dan. In kaže, da je bila to industrija, to je bilo blago, '

Pivo je bilo uporabljeno kot plačilo za delavce. Delavci na planoti Giza so po navedbah prejeli pivo trikrat na dan kot plačilo Ancient.eu .

V starodavni Mezopotamiji obstajajo dokazi, da so pivo uporabljali kot valuto za delovno silo in za menjavo materialov, kot sta les in kovina.

Pivo je pomagalo ženskam, da so si ustvarile mesto v sumerski družbi. Ženske naj bi pivo kuhale, saj je veljalo za domače opravilo, vendar so nekatere ženske odprle gostilne, da bi prodale svoje zvarke.

A niso le starodavne civilizacije uporabljale pivo za pogon.

V ZDA so se med industrijsko revolucijo sredi 19. stoletja začele pojavljati tovarne, kmetovanje se je moderniziralo, železnice so državo povezovale, pivo pa je bilo v središču vsega.

Titani ameriškega piva, kot je Anheuser-Busch, so v tem obdobju izredno narasli zaradi takšnih novosti, kot je mehansko hlajenje. Pred hlajenjem je bilo večina pivovarn v ZDA precej majhnih, saj je bilo težko pošiljati izdelke brez kvarjenja.

'Ko ste imeli mehanično hlajene železniške vagone in sčasoma flote hladilnih tovornjakov ter mehansko hlajenje v tovarnah in pivovarnah tovarniškega tipa, je bilo to kot tekma, ki je omogočila, da je pivo eksplodiralo in postalo tako veliko,' pravi McCulla.

Leta 2019 so obrtne pivovarne predstavljale 580.000 delovnih mest, poroča Društvo pivovarjev . In leta 2017 Nova hrana poročali, da po vsem svetu obstaja več kot 19.000 pivovarn, razporejenih med več kot 200 državami in ozemlji.

Pivovarska vitrina v Smithsonianu / Foto Jaclyn Nash / Fotografija avtorja Državnega muzeja ameriške zgodovine

Pivo v družbi

Pivo že od samega začetka povezuje ljudi. Vzemimo na primer najzgodnejši primer v Izraelu. Po navedbah Liu , 'Odkritje pivovarstva na pokopališču pomeni čustvene vezi lovcev z njihovimi predniki.'

'Dobesedno mislim, da je pivo eden od strojev, ki poganja kulturo in družbo,' pravi Rupp. »Pivo je nedvomno zelo družabna pijača in je vedno bilo.

'Mislim, pogledate nazaj na nekatere najstarejše koščke starodavne sumerske, babilonske [in] egipčanske umetnosti in cel kup ljudi obdaja vrč, iz katerega štrlijo vsi trsi ... in se pogovarjajo, in verjetno tam poslujejo in se sestajajo, da bi kaj naredili. '

Ljudje smo vsekakor nadaljevali prakso starodavnih civilizacij, ki smo jo začeli z zbiranjem in razpravljali o zadevah med kuhanjem.

Na primer, pivo je povzročilo ameriški salon, ki je bil središče družbenega življenja v drugi polovici 19. stoletja, ko so milijoni evropskih priseljencev začeli delati v novih tovarnah in skladiščih.

»Številni priseljenci so prispeli v te metropole, kot so New York, Boston ali drugje, in si ogledali te salone. In pivo, ki so ga stregli v teh salonih, je igralo zelo pomembno družbeno vlogo, vendar so bili [saloni] zelo politični prostori, «pravi McCulla.

Številni priseljenci niso govorili angleško, zato so saloni hitro postali kraj, kjer so moški končali svoj delavnik, se družili ob pol litra, se naučili, kako voliti in kateri politični kandidati bodo podpirali njihove interese.

Po mnenju McCulle se ameriški salon po tem ni nikoli vrnil v polnem sijaju Prepoved . Toda v veselih urah ali v petek ali soboto zvečer boste verjetno našli veliko pokroviteljev, ki govorijo o svojih dneh na pol litra.

'[Pivo] spodbuja druge ustvarjalne dejavnosti, kot so ples, glasba, govorjenje jezikov in je [družbeni] mazalnik,' pravi McGovern. 'Torej bi jih celo v običajnih odnosih med skupinami ljudi, kot so zgodnji ljudje v njihovih jamah, zbližali ... Oddaljili vas je od dnevnih dejavnosti, da bi vas uspavali. Ima toliko različnih funkcij. '

Navsezadnje je »pivo tisto, zaradi česar smo ljudje,« pravi Rupp.