Od škotskega visokogorja do Dežele vzhajajočega sonca je proizvodnja viskija del zgodovine po vsem svetu. V nekaterih državah ta praksa sega že stoletja nazaj, vezana na tradicijo in čustva.

Škotski viski je ena najbolj strogo urejenih kategorij alkoholnih pijač na svetu. Njegova pravila ohranjajo verodostojnost duha in krepijo občutek kraja. Bourbon je podoben. Prihajati mora iz ZDA in upoštevati določene postopke, ki opredeljujejo njegov izvor in edinstven profil okusa. Japonski viski, ki je eden največjih razcvetov, ki jih je svet viskijev kdajkoli poznal, uživa svoj nabor okusov, konceptov in načinov proizvodnje, edinstvenih za državo.

Te regije prevladujejo na svetovnem trgu viskija. Poleg njih pa je mogoče najti bogastvo novih okusov, izdelanih v državah, ki jih morda nikoli ne pričakujete.

Destilarna Kavalan / Ljubezenska fotografija Kavalan Distillery

Tajvan

Destilarna Kavalan je oblikovala tako imenovani tajvanski viski. Le malo destilarn ali držav je doseglo uspeh Kavalan ima v tako kratkem času.

Prvi duh je Kavalanove fotografije odnesel leta 2006, v samo 12 letih pa je destilarna zbrala številne nagrade, med katerimi so tudi vsakoletne zmage prestižne nagrade 'Trophy' na letni Mednarodni alkoholni izziv . Njeni mlajši izrazi so tako po ceni kot priljubljenosti enaki številnim staranim škotskim in japonskim polnjenjem.

'Na začetku so Kavalanove nagrade imele namen, da bi nam zaupali, da lahko nadaljujemo, čeprav so nam rekli, da je naš podvig nemogoč,' pravi Ian Chang, glavni destilator Kavalana. 'Zdaj so cilji, da se sami razvijamo in izboljšujemo, in da [še naprej] dokažemo, da je mogoče na Tajvanu proizvajati enega najboljših viskijev na svetu.'

Destilarna Kavalan / Ljubezenska fotografija Kavalan Distillery

Čarovnija je v tajvanskem podnebju in njegovem vplivu na zorenje viskija. Vroče vreme pospeši proces staranja. Eno leto staranja na Tajvanu je lahko enako štiriletnemu staranju v hladnejšem podnebju, kot je Škotska.

'Toplota samo pospešuje pridobivanje lesa, hlad je potreben za oksidacijo,' pravi Chang. 'Naša lokacija v [severni] okrožju Yilan je prva na otoku, ki pozimi sprejme okrepljene sibirske vetrove, vendar imamo tudi poletne temperature 95 stopinj Celzija, kar ustvarja eno najboljših krajev na svetu za pripravo viskija.'

Stalno visoke temperature bi prekinile ravnovesje okusa, zato je treba pridelavo viskija na območjih s hitro nihajočimi temperaturami dodatno spremljati in spretno dozorevati.

Glavna pomanjkljivost hitrejšega zorenja je, da je količina viskija, ki izhlapi iz sodčka, tako imenovani 'angelski delež', veliko večja. Vendar je to cena, ki jo je Kavalan pripravljen plačati za ustvarjanje zapletenih, nagrajenih viskijev.

Destilarna Paul John, ustanovljena leta 1996 / Fotografija iz dovoljenja destilarne Paul John

Indija

Proizvodnja viskija v vročem in vlažnem podnebju Indije je še en nov dodatek k žganemu svetu. Na indijskem trgu so žgane pijače z oznako 'viski' že od sredine devetdesetih let prejšnjega stoletja, vendar so bile praviloma narejene iz fermentirane melase in ne iz žita.

Toda v zadnjih nekaj desetletjih se je Indija pokazala kot ena največjih držav, ki pijejo viski na svetu, in nastala je proizvodnja verodostojnih, visokokakovostnih steklenic. Močnice za vzponom so Amrut in Paul John , ki oba svoje sladarne izvažata po vsem svetu.

Amrut - ime v sanskrtu pomeni 'Eliksir življenja' - je bil ustanovljen leta 1948 v Bangaloreju, kjer je podnebje hladnejše in bolj suho kot Goa, dom Pavla Janeza. Amrut je leta 2004 v Glasgowu na Škotskem predstavil prvo indijsko linijo single malt viskijev, ki je državo osvetlil kot proizvajalca vrhunskih žganih pijač.

Viski / sladko pivo Paul John / Fotografija iz ljubezni Paul John Distillery

Z destilarno, ustanovljeno leta 1996, je Paul John leta 2008 prinesel svoj vstop na single malt sceno in kmalu zatem začel polniti posamezne sodčke.

Tako kot na Tajvanu tudi vroče podnebje hitreje zori. Toda tisto, kar resnično ločuje indijske viskije, so njihove sestavine. Večina viskijev po vsem svetu je narejena z dvovrstnim ječmenom, v Indiji pa je pogostejša šestvrstna varianta.

Po besedah ​​Michaela D’Souze, glavnega destilatorja Paula Johna, vsebuje šestvrstni ječmen večjo vsebnost beljakovin in encimov. Škrob se hitreje spremeni v sladkor, ki ga je mogoče fermentirati, in več pretvorjenih škrobov se pretvori, kar na koncu prinese večji okus in kompleksnost.

Kar zadeva okus, šestvrstični ječmen daje pikantnejši, bolj igriv značaj. D'Souza meni, da lahko dodaten 'ugriz', ki ga najdemo v steklenicah Paula Johna, prihaja iz višjih taninov, ki jih najdemo v ječmenu.

Edinstven ogrevan vodni sistem PUNI za proizvodnjo / Foto vljudnost destilarne PUNI

Italija

Leta 2010 se je globoko v osrčju Alp rodil italijanski viski. Obdana s sodobno stavbo v obliki kocke FULL destilarne za proizvodnjo viskija uporablja alpsko vodo skupaj z lokalno pridelano ržjo in pšenico. Zlasti rž že stoletja gojijo v okoliški regiji Trentino-Alto Adige.

PUNI se ločuje z umetnostjo. To je čudovita steklenica s črnim vrhom, ki si jo je zamislil Christian Zanzotti je bil leta 2016 razglašen za najboljši svetovni dizajn Svetovne nagrade viskijev .

Destilarna pri svoji proizvodnji uporablja edinstven sistem ogrevane vode, pravi soustanovitelj Jonas Ebensperger. Večina destilarn uporablja paro ali neposredni plamen za ogrevanje mirujočih kamnov, ki so lahko hlapni in težko merljivi.

PUNI-jeva kockasta stavba / Fotografija vljudnostna destilarna PUNI

Vendar sistem PUNI ohranja temperaturo konstantno in stabilno, pravi, kar omogoča nemoteno destilacijo od začetka do konca.

Glede staranja podnebje v dolini skozi vse leto močno niha od vročega do hladnega. Ti vzponi in padci pomagajo ustvariti zelo mehke in mehke izraze, ko se postarajo v njihovem skladišču v slogu dunnage. Kot podzemno skladišče destilarna uporablja tudi prenovljeni bunker iz 2. svetovne vojne. Ker so vlažni in hladni skozi vse leto, omogočajo, da druge sodčke počasi in previdno dozorijo.

Sodčki Mackmyra / vljudnost fotografije Mackmyra

Švedska

V švedskem viskiju Mackmyra vodi pot. Ustanovljen je bil leta 1999 in ostaja lokalni, saj večino sestavin pridobiva v razdalji 70 milj od destilarne.

S podnebje, podobno škotskemu, zorenje je počasno in enakomerno. Za boj proti temu Mackmyra uporablja posebne sodčke s približno 26 litri. Do trikrat manjši od tradicionalnih sodov omogoča, da več viskija pride v stik s površino lesa, kar povzroči hitrejše zorenje.

Les viskiju hitro da okus, zato ga je treba preverjati vsakih nekaj mesecev. Če ni pravilno nadzorovan, lahko les premaga duha in celotno serijo spravi iz ravnotežja.

'So kot avtomobili formule ena: zelo hitro,' pravi Angela D'Orazio, glavni mešalnik in glavni direktor Mackmyre. »Če ne boste pozorni, lahko gredo s ceste in postanejo preveč hrastni. Tudi stroški so višji, ko se postara le majhna količina viskija. «

Medtem ko večje destilarne za zmanjšanje stroškov uporabljajo sodčke običajnih velikosti, se je pri gibanju viskija veliko novih, majhnih destilarn obrnilo na manjše sode, da bi ustvarilo nove izraze in nenavadne zaključke.

Uporaba švedskega hrasta v sodih daje manj vanilije in bolj pikantne začimbe. Lokalna šota se uporablja tudi v več izrazih.

'Šota, ki jo uporabljamo, prihaja iz šotnega barja z belim mahom (Karin-mossen) tukaj v regiji Gästrikland,' pravi D'Orazio. 'Nima agresivnih slanih tonov iz Atlantskega morja, daje pa globoko in globoko pikantnost.'

Japonski gin je vaša nova živahna romanca

To daje edinstven dimljen značaj, zelo drugačen od tistega, ki ga najdemo na škotsko svetovno znanih viskijih Islay. Na vrhu šote so dodane tudi švedske vejine brine.

Juniper predstavlja le 1 odstotek materiala za kajenje, kar dodaja dodatno, aromatično plast, ki se kaže v končnih izrazih.