Degustacije vin se običajno vrtijo okoli neke teme, vendar je bila ena izmed bolj nenavadnih tem, ki so jih nedavno raziskovali v Južni Afriki, vina, pridelana v isti vrsti tal, v tem primeru skrilavca, v različnih delih vinskega sveta.

To je bila navdihnjena ideja sommeliera Jorga Pfuetznerja, ki je skupaj s Haraldom Bresselschmidtom, kuharjem / lastnikom restavracije Aubergine v Cape Townu, združil tri glavne predstavnike vinogradništva na tej metamorfni skali za tridnevno raziskovanje skrilavcev.

Trio je sestavljal dr. Ernst Loosen iz istoimenske kleti v nemški regiji Mosel Dirk van der Niepoort, ki proizvaja nekaj najboljših portugalskih rdečih namiznih vin, pa tudi pristanišča v dolini Douro in južnoafriški vinar Eben Sadie, čigar Dits del Terra iz skrilavca Priorata povzročajo valove med spoštovanimi evropskimi novinarji.

Drugi dan seminarja so poglobljeno raziskovali vina iz skrilavcev in vključevali razprave in degustacije. Loosen je razložil učinek različnih vrst skrilavca na njegova vina: »Iz modrega skrilavca Bernkastel proizvajajo vina z močnejšimi kislinami, medtem ko so kisline v vinih iz rdečih skrilavcev Ürzigerja videti precej mehkejše, bolj integrirane, čeprav sta obe na isti ravni. 'To razliko sta učinkovito pokazala Bernkastel Lay Kabinett 2006 in Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Z druge perspektive grozdje van der Niepoorta za njegova namizna vina prihaja iz povsem različnih vinogradov kot iz njegovih pristanišč, veliko na višjih nadmorskih višinah. 'Schist (skrilavec) se bolje izrazi, če ga zmešamo z okoli 20% granita,' je opozoril. Vina pa kažejo lahkotnost in strogost, poudarjajo strukturo in ne okus.

Niepoort je dodal, da se pomen skrilavcev pri izražanju terroirja ujema s starimi trtami (90% njegovih vinogradov je starejših od 60 let), različnimi sortami, ki rastejo skupaj, in minimalno obdelavo kleti.

Dan prej so pari hrane in vina pokazali prehrano prijazen značaj vin iz skrilavcev. Bresselschmidt je združil osem jedi z 11 vini, ki jih je predstavil vsak proizvajalec. Vina Loosen, vsi rizlingi z alkoholi v razponu od 6 do 8 odstotkov, so bila popolna protistrupa za vroče vroč večer Cape Towna. Po Bernkastler Lay Lay Riesling Kabinett 2006 (»Lay« je lokalno narečje skrilavca) kot apéritiv, so se udeleženci leta 1981 preselili skozi Wehlener Sonnenuhr Spätlese, z nesramno starostjo in odmevi divjih gob v kombinaciji z ocvrtimi pokrovačami in Erdener Treppchen Auslese 2006, naravno s ocvrtim foie grasom z redukcijo makovih semen, do Beerenauslese 2006, spremljava Kumquat Compot iz Crème Brûlée odlično prikazuje sladkost vina in hrane. Kabinett in Beerenauslese sta bila pobirana iz istega vinograda istega dne, čisto in botrizirano grozdje pa je bilo pobrano v ločena, barvno označena vedra.

Vinarji so od leve proti desni: Ernst Loosen (od dr. Loosen), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort in Sommelier Jörg Pfützner iz restavracije Aubergine, Cape Town

'V vinih iščem svežino in ne očitno sadje.' Tako je Dirk van der Niepoort predstavil svojo belo Tiaro in Redoma branca Reserva 2006 ter rdečo Vertente, Redoma tinto in Batuta 2005. Številne številne avtohtone in nejasne sorte Portugalske gredo v ta vina, Cordega in Rabigato pa vodita v obeh belih, Tinta Amarella pa Redoma in Batuta. Toda jasnost izražanja in svežina namesto sadja določata Niepoortova vina in dejansko vina drugih dveh proizvajalcev. Skrilna tla so pri tem nedvomno imela pomembno vlogo.

Dits del Terra Ebena Sadieja, ki ga postrežejo tudi z Blesbokom, prihaja iz stare trte Grenache in Carignan, pridelane na robustnem podeželju Priorat. 'Od leta 1994 delam na različnih vinorodnih območjih po Evropi,' je pojasnila Sadie. »Priorat je bil prvo mesto, kamor sem se resnično želel vrniti. Ta vina so me tako pritegnila s svojimi dobrotami in toplimi začimbami. '