Skrit pod kretnicami in stopnišči, ki ločujejo Bairro Alto od Lizbonski zgodovinsko jedro, kjer zvok jekla na jeklu iskri zrak zunaj postaje Rossio, se vrsta začne oblikovati zunaj kamnite votline z dovolj prostora za dva dobavitelja in dve stranki. V notranjosti so se od stene do stene širile steklenice, napolnjene s tekočino rubinaste barve, imenovano ginjinha. Ko se večerna svetloba umakne, višnja liker natoči v stotine kozarcev za nabijanje in žlebčastih čokoladnih skodelic, ki so videti kot papir, ki obdaja miniaturno Reese's.

Narejen iz aguardente (splošen izraz za 'gorečo vodo', ki se uporablja za številne destilate), češenj Morello, sladkorja in skrivne mešanice začimb (pogosto vključno z nageljnovimi žbicami in cimetom); ginjinha - ali ginja, kot ga imenujejo domačini - sledi svoji zgodovini do galicijskega patra Francisca Espinheire iz cerkve svetega Antona Lizbonskega (Igreja de Santo António de Lisboa). Prvi gindža bar ( Ginjinha Espinheira ) je bil odprt v Lizboni leta 1840 in je zdaj v rokah pete generacije. Danes se vsako leto proizvede več kot 150.000 litrov grenko-sladkega likerja, od tega se 90 % porabi na Portugalskem, večina preostanka pa se prebije v Združene države (včasih v prtljagi).

Tobin Shea, direktor bara Downtown Los Angeles' Redbird , meni, da je ginja boljša možnost od gina iz trnulj, ko gre za izdelavo koktajli in izkoristi vsako priložnost, da bi dobil steklenico: 'Vsakič, ko slišim, da gre nekdo na Portugalsko, naj mi prinese dve steklenici.' Trenutno ga želi uporabiti v tradicionalnem koktajlu Charlie Chaplin (enaki deli mareličnega žganja, trnulj gin in sveže stisnjen limetin sok), vendar ima njegova idealna različica bolj portugalski pridih: ginjinha Avuá cachaça, rubin Pristanišče in marelično vino. Dobra novica za Tobina je, da Lizbona kot destinacija še naprej postaja vse bolj priljubljena.

Ulice z belimi ploščicami portugalske prestolnice, ki se pojavljajo na seznamu za seznamom, kam iti v letu 2023, so preplavljene s turisti in izseljenci, željnimi potepanja, ki se zbirajo v zgodovinskih soseskah mesta. Cerkev Santo António iz Lizbone sedi na robu Baixe (lizbonskega kulturnega in trgovskega središča), s štirimi najbolj znanimi bari ginjinha, ki se nahajajo en kilometer drug od drugega.

Prvo odprtje sredi tridesetih let prejšnjega stoletja, Ginginha do Carmo (kamnita votlina pod stopnicami ob postaji Rossio) je ponovno odprla svoja vrata leta 2011, kot oda naraščajoči priljubljenosti Lizbone kot turistične destinacije in ginje kot priljubljenega načina za začetek oz. konec dneva ali večera. Za meteorski porast priljubljenosti likerja se ne zanimajo le lokalni bari – tudi številna druga portugalska mesta zdaj izdelujejo svojo različico, vključno z Alcobaço, Marvão, Algarve in Serra da Estrela – slednja je zdaj zaščitena označba porekla — in Óbidos, ki je populariziral uporabo čokoladnih skodelic. V ZDA sta trenutno na voljo dve možnosti: klasična Espinheira Ginja in Ginja D’Óbidos. Espinheira je bolj lahka in rahlo grenka, medtem ko je različica iz Óbidosa ponavadi bolj sladka in nekoliko gosta. Za Tobina je vse v upravljanju teh stopenj sladkosti in viskoznosti: 'Raje imam sladko, a ne sirupasto.'

6 portugalskih žganih pijač, za katere se je vredno potruditi

Koktajl Charlie Chaplin Ginjinha

Z dovoljenjem Tobin Shea, direktor bara, Redbird , Angeli

Sestavine 1 unča ginjine ½ unče ruby ​​Port ½ unče Avuá 'Amburana' cachaça ½ unče preprostega sirupa ½ unče svežega limoninega soka 2 unči mareličnega sadnega vina

Navodila

V stresalnik, napolnjen z ledom, dodajte vse sestavine. Pretresite in precedite v kozarec Collins, dodajte led in prelijte s soda vodo. Okrasite z žgano češnjo.

Ta članek je bil prvotno objavljen v izdaji revije Maj 2023 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!