Rick Smith se je nekega večera na zabavi zaljubil v vrhunski sake. Dolgoletni ljubitelj vina je bil presenečen, ko je odkril vrsto arom in okusov v tem, kar je prej zavrnil kot reaktivno gorivo. To je bil njegov prvi korak na opojni poti odkritja, ki je njega in partnerko Hiroko Furukawa pripeljal do odprtja Sakaya, Prva specializirana trgovina saké v New Yorku, lani.

Smith ni edini preobračevalec sakéjev. Japonska pijača, ki je bila nekoč obsojena kot poceni alkoholna priloga k sušiju, hitro pridobiva mednarodni ugled. Izvoz se je med letoma 2006 in 2007 povečal in se leta 2008 povzpel na 12.151 Kk. ZDA vodijo v svetu uvoza saké, sledi Tajvan. Združeno kraljestvo, kjer se je prodaja v zadnjih dveh letih podvojila, predstavlja največji trg v vzponu, a pomemben delež so rastoči kraji, kot so Amsterdam, Berlin, Stockholm in Peking.

Današnji pivci saké vodijo demografsko lestvico - od dobro potujočih poslovnežev in upokojencev do mladih urbanih hipsterjev. Mnogi prihajajo iz vinskega okolja. Izpiti za sommelierje v ZDA zdaj vključujejo vprašanja saké, v Evropi, kjer imajo vse japonske trendovske predpomnilnike, pa mladi sommelierji prednjačijo, pravi švedski uvoznik sakéja Ake Nordgren.

Nordgren, katerega saké poslovanje od leta 2003 beleži letno povečanje prodaje za 75–100%, kot eno od prednosti navaja potencial parjenja sakeja: „Vino postaja drznejše in se v resnici ne ujema ves čas, medtem ko saké arome hrane, ki se zadržijo. '

Čeprav saké velik del svojega uspeha dolguje vzponu japonske kuhinje v tujini, so všeč restavracije, kot so WD-50 v New Yorku in na Debela raca v Združenem kraljestvu zdaj na svojih menijeh v nekonvencionalnih parih predstavljajo saké.

Delno zahvaljujoč domnevnim blagodejnim učinkom japonske hrane na zdravje, je tudi podoba čistosti premium saké okrepila njegovo priljubljenost.

'Potrošniki iščejo prave, trajnostne, naravne in zdrave izdelke,' pravi distributer kremnih vin Andy Pates s sedežem v Chicagu. 'V vrhunskih trgovinah z naravnimi živili, kot je Whole Foods, opažamo veliko rasti in priložnosti.'

Prodaja Sakéja je še vedno daleč od prodaje vina in piva, toda Pates in drugi strokovnjaki iz industrije so prepričani, da se bo tržni delež še povečeval, ko bodo potrošniki pridobivali več znanja.

Rick Smith postavlja bolj natančno točko: 'Saké je tam, kjer je bilo vino v ZDA pred dvajsetimi leti. Ljudje šele začenjajo odkrivati ​​njegove užitke in si želijo izvedeti več. '

Najboljša mesta za nakup in srkanje Sakéja po vsem svetu

Ljubitelji saké so razvajeni za izbiro, saj jih več kot kdaj koli prej kupi in pije vrhunsko saké. Vse to začela leta 2003, ko se je v San Franciscu odprla prva ameriška trgovina saké True Saké. Ta trend se je v New Yorku razmahnil in se širi po vsej državi in ​​širše.

Premium Saké je Specializirane trgovine
Resnično Sake (SF)
Corkage (SF 1304 Fulton St. 415.567.6503)
Sake Nomi ( Seattlu)
Sakaya (New York)

Sake Bars

San Francisco:
Salon Ozumo Sake

Angeli:
Bar Hayama

New York:
Saké Hana (265 E 78. sv. 212.327.0582)
Chibi
Hagi (152 W. 49. St. 212.764.8549)
Decibel

Hartford:
Kateri

Philadelphia:
Raw Sake in Sushi Lounge

Tokio:
Zuma
Bincho
Saki

Bi radi srkali saké pri viru? Te pivovarne v bližini Tokija in Kjota obiskovalce pozdravljajo, da jih obiščejo, okusijo in še več. Rezervacije so nujne.

Tokio:

& middot Yoshiro Ishikawa vas bo v angleščini vodil skozi zgradbe iz 19. stoletja Ishikawa Shuzo
& middot brošure v angleškem jeziku so na voljo na dnevnih ogledih Ozawa Shuzo

Kjotski:

& middot Pivovarne si lahko ogledate na Fujioka Shuzo za šankom te butične pivovarne.
& middot Resno se želite potopiti v saké? Prijavite se za Mukune International Saké Brewing Internship pri Daimonu Shuzo.

Za osebne oglede pivovarn po Tokiu in drugih delih Japonske se obrnite na dvojezičnega vodnika Etsuko Nakamura .