Račun za drozge za viski običajno vključuje običajna, znana zrna: koruzo, pšenico, rž in morda še ječmen. Vendar majhno, a naraščajoče število destilarn eksperimentira z dediščino in drugimi neobičajnimi žiti, kar širi paleto okusov viskija.

Čikaška obrtna destilarna Koval je med vodilnimi na področju alt-grain, ki izdeluje ostarele in bele viskije iz lokalne pire, prosa in ovsa. Vsak je na primer čistokrven, piran viski ne vsebuje drugih zrn.

'Uživamo v delu z edinstvenimi zrni,' pravi Sonat Birnecker Hart, predsednik destilarne Koval. Njen mož Robert, ki služi kot Kovalova destilarna, je iz Avstrije, kjer 'ni neobičajno, če imamo majhno serijo destilarn, ki dela z nenavadnimi zrni,' pravi Hart.

Starani Raksi Millet je še posebej zanimiv primerek z bogatimi vanilijami in oreščkom podobnimi toni. Toda pričakujte, da boste videli druge žgane pijače, narejene z nenavadnimi zrni.

Utah's High West Distillery je pred kratkim izdal High West Silver, neokrnjen viski iz 85% ovsa in 15% ječmenovega slada. Medtem je newyorški Modri ​​hrib v Stone Barnsu najel destilarno Hudson Valley Tuthilltown, da bi naredil starostno žgano piro in žganje iz žgane pijače, podobno mesečini. Žganja iz dediščine bodo na voljo samo v restavracijah Blue Hill.