Jose Andrés je prvi prodor na newyorško restavracijsko sceno - Mercado Little Spain na dvorišču Hudson Yards - španska kuhinja bo zagotovo postala bolj priljubljena v državi. To pomeni, da je pravi čas, da ponudimo nekaj nasvetov, kako ustvariti tri vrhunske tapase iz Galicije, ki jih lahko v udobju svojega doma združite z Ríasom Baixasom Albariñom. Čeprav vseh teh sestavin ni mogoče najti v vašem lokalnem supermarketu, obstaja veliko nadomestnih živil, za katera lahko predlagamo, da bodo te jedi enako prijetne in še vedno ohranjajo navdihujoče okuse regije.

• Peppers Register. Te zelene lepote so bistvene španske zelenjave, ki pakirajo čudovit udarec. Tradicionalno postreženo s zdrobljena jajca (ocvrta jajca in krompir), njihov okus je pretežno blag in ga lahko z lahkoto uživate na pari z le kančkom oljčnega olja, limone in potresenim sirom Asiago. Čeprav se prodajajo v številnih zveznih državah, če jih ne najdete lokalno, jih lahko nadomestite z lažje dostopno papriko Shishito.
• Hobotnica. Hobotnica je ena izmed najobilnejših vrst morskih sadežev, ki jih lahko uživate v Rias Baixasu, in jih ni težko najti po vsej ZDA. Enostaven način njihove priprave je, da narezano hobotnico na oljčnem olju dušimo z malo soli, dokler se ne zmeša, nato postrezite in prelijte s papriko, malo morske soli in limono po okusu.
• Inčuni v kisu. To so sveži beli fileti sardona, 6 ur marinirani v kisu. Po mariniranju sardone odcedimo in začinimo z oljčnim oljem, česnom in peteršiljem. Kot nalašč z penečim Albariñom.