Ti zeleni njoki iz Firenc so ena izmed mnogih manj znanih italijanskih testenin v obliki roke v obliki Testenine z roko (Chronicle Books, 2015), portlandski kuhar Jenn Louis's ( Lincoln , Gostilna Sunshine ) nova kuharska knjiga, ki odpira oči. Popijte dovolj vina, da sperete te prijetne cmoke: Strozzapreti, 'dušitelji duhovnikov', so poimenovani po lačnem svetem človeku, ki je pojedel preveč, prehitro.

---

Strozzapreti

¾ kilograma lacinato ohrovta ali bele blitve
5 žlic svežih krušnih drobtin
2 jajca
1 skodelica plus 2 žlici sira ricotta, po možnosti svežega
1 skodelica plus 1 žlica drobno naribanega sira Parmigiano Reggiano in še več za postrežbo
Sveže nariban muškatni orešček, po okusu
Košer sol po okusu
Sveže mlet črni poper, po okusu
Stopljeno maslo, za serviranje

Velik lonec vode segrejemo do vrenja. Dodajte ohrovt ali blitvo in blanširajte 3 minute. Odstranite iz vode, ohladite v ledeni kopeli in posušite. Drobno nasekljajte in odstavite.

V živilskem predelovalcu krušne drobtine predelajte do drobno zmlete. Dodamo ohrovt, jajca, sire in nekaj rešetk muškatnega oreščka. Utripajte, dokler se dobro ne kombinira. Strgamo v skledo. Začinimo s soljo in poprom.

Dva pekača obložite s pergamentom, prah pa z moko. Testo zajemite z žličko in s hrbtno stranjo druge žlice potisnite cmoke na pekače. Z rokami nežno povaljajte cmoke v moki, da se premažejo, pri tem pazite, da se ne dotikajo. Strozzapreti lahko hladite na pekačih do 2 dni.
Na srednje močnem ognju prinesite lonec z dobro osoljeno vodo. Cmoke pohajte, dokler ne odplavajo, približno 2–3 minute (ne segrevajte vode nad vrenjem, ker strozzapreti lahko razpadejo). Odstranite z žlico in pokapajte s stopljenim maslom. Na vrh dodajte Parmigiano Reggiano in takoj postrezite. Služi 6.

Recept za raviole s kratkimi rebri za domačo kuharico