Z bližajočo se pasho usmerimo svojo pozornost na tisto zelo škodljivo - čeprav po besedah ​​pomočnice direktorja degustacije Lauren Buzzeo precej izboljšano - kategorijo vina: košer. Spodaj navedeni pregledi predstavljajo najbolje ocenjena, nedavno ocenjena košer vina Buzzeo - upoštevajte prevlado Recanati, producentka v njenem blogu: To je izraelsko vino, ne košer vino.

Osemdnevna afera Pasha spominja na izseljevanje starih Hebrejcev iz suženjstva v Egiptu. Zgodba o praznikih se običajno pripoveduje med praznikom Seder, ki je potekal prvi dve noči. Če želite popestriti stvari za letošnjo mizo Seder (in si ustvariti lastne velikonočne zgodbe), poskusite spodnji recept z juho iz Matzohove kroglice, ki je netradicionalni tradicionalni košer. To je stvar chefa Floyda Cardoza iz indijskega templja v New Yorku, Tabela , ki bo ta torek, 30. marca, gostil lastno pojedino Seder, ki jo navdihuje podkontinent. Med drugimi postreženimi jedmi so ribje pečenke z ovitimi bananinimi listi, gosja začinjena briška, prstni krompir z na soncu posušenim mangom in kumino ter sorbet iz pomarančnih nageljnovih žbic.

RDEČE

89 Recanati 2006 Rezerva Kosher Cabernet Sauvignon (Galileja) 25 USD. S 16 meseci francoskega hrasta je to veliko vino z velikimi okusi. V šopku se pojavijo mesnata črna slivova čreva, črna češnja, zdrobljeni cvetni listi afriške vijolice in kanček tobaka, češnjeva koščica, poper in začimba za cigare pa zapolnijo brbončice. Srednje težka in bujna v ustih s trdnimi tanini in kislostjo je dobra izbira z močnimi mesnimi jedmi ali kandidatko, ki jo lahko obdržite še nekaj let. Uvozi družba Palm Bay International. —L.B.
88 Recanati 2006 Rezerva Kosher Merlot (dolina Elle) 25 USD. Bogata, bujna in hrasta z aromami in okusi zrele rdeče slive, rdečih jagod in vanilijeve kreme. Okrogla in polna v ustih s trdnimi, vendar mehkimi tanini in zmerno kislostjo. Zaključek je dolg in dolgotrajen, s predlogi vanilijevega sladoleda, prelitega z mešanim jagodnim kompotom. Popij zdaj. Uvozi družba Palm Bay International. —L.B.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judean Hills) 24 dolarjev. Dobro izdelan Cab Franc s tipičnimi značilnostmi sorte - zelena paprika, tobak in pepel ter trdne rdeče sadne arome in okusi slive in jagode. Pust, a nasiten v ustih z mehkimi, prašnimi tanini in srednje dolgim ​​koncem, ki je zdaj primeren za pitje, vendar bi bilo v redu tudi z malo več časa v kleti. Uvozi Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) 35 USD. Temen granat v barvi z intenzivnim nosom, napolnjenim z robidami, cassijem in sladkim tobakom. Okus ponuja več opomb črne sadne kože skupaj z zrnci kave in kakavom v prahu, moka pa prevladuje v dolgotrajnem zaključku. Uvozi Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Tishbi Estate 2006 Omejena izdaja Cabernet Sauvignon (Izrael) 29 USD. Robidnici, cassisu in pridihu zeliščne zelene paprike na nosu sledijo sladkejše note začimb in temnih sadnih črevesj na srednje težkem nebu. Zmerni tanini in uravnotežena kislina ustvarjajo bogat ustni občutek, ki vodi skozi dolg, bujen zaključek. Dostopno in dekadentno dobro vino bo zagotovo najbolj všeč. Uvozi Admiral Imports. —L.B.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) 28 dolarjev. Koncentrirana mešanica v Bordeauxovem slogu, sestavljena iz 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc in 10% Petit Verdot. Črni ribez in sliva prevladujejo v nosu, okusi zeliščnih začimb, škatlice za cigare in sladkega korena pa iz srednje težkih ust. Tanini so močni, a rafinirani in se dobro zadržujejo skozi zaključek. Uvozi Royal Wine Corporation. —L.B.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galileja) 15 USD. Jammy na nosu ohrani note borovnice in zrele jagode, več ustnic sliv in globokih češenj pa utripa srednje težka usta. Nežni tankozrni tanini zagotavljajo dobro strukturo in se zadržujejo v celotnem zaključku, vmešanem v mlečno čokolado. Uvozi družba Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galileja) 15 USD. Koncentrirano, zrelo in polno z aromami in okusi maline, kirša, moke in mehkega popra. Okrogla v ustih s trdnim, dolgotrajnim zaključkom, napolnjenim z začimbami. Popij zdaj. Uvozi družba Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galileja) 11 USD. Mešanica 60% Merlota in 40% Cab Sauva je lahka mešanica v Bordeauxovem slogu, ki je enostavna za pijačo in je kot nalašč za družbo. Mehki tanini in zrelo nebo, napolnjeni z okusi črne sočne slive in jagodičja, skupaj s poljubom moke, bodo zagotovo zadovoljili tudi zahtevnejše brbončice. Uvozi družba Palm Bay International. Najboljši nakup. —L.B.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galileja) 15 USD. Neposredno in zelo pitno z notami robide in slive z rožicami in mehkimi poudarki začimb. Na okusu se pojavijo namigi zelenega popra, skupaj z okusi lupin črne češnje. Lahek z nežnimi tanini in kratkim, čistim zaključkom. Uvozi družba Palm Bay International. —L.B.
85 Recanati 2006 Rezerva Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galileja) 25 USD. Z 80% Petite Sirah in 20% Zinfandel je to sočno, bujno rdeča s trdno strukturo, zmerno oprijemljivimi tanini in dolgim ​​zaključkom. Rdeča sliva, češnja in mlečna čokolada napolnijo šopek, medtem ko na okusu prevladujejo sladke začimbe in živahno rdeče sadje. Popij zdaj. Uvozi družba Palm Bay International. —L.B.

BELI

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) 11 dolarjev. Okusno sveža in živahna košer bela mešanica 70% sauvignon blanc, 20% rizlinga in 10% Colombard ponuja živahne arome in okuse zrelega tropskega sadja, ključnega limete in pridih sveže pokošene trave. Dobro uravnoteženo s prefinjeno sladkostjo in hrustljavo kislostjo. Uvozi družba Palm Bay International. Najboljši nakup. —L.B.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) 14 USD. Čisto in enostavno z notami svežih rezin rdečega jabolka, zrele hruške in mehkega tropskega sadja na nosu in brbončicah. Usta so okrogla in rahlo intenzivna, s krepko kislostjo, ki vodi skozi kratek, svež zaključek. Uvozi družba Palm Bay International. —L.B.

Če si želite ogledati vse naše preglede visokokakovostnih košer vin, obiščite naš spletni vodič za nakup.

RECEPT

Kroglična juha Matzoh s pomladno zelenjavo

Recept je priskrbel chef Floyd Cardoz iz restavracije Tabla v New Yorku
Daje od 8 do 12 porcij

Za juho:
1/2 žlice semen piskavice
2 žlici semen koriandra
1/2 žlice zrn črnega popra
1 galona piščančje zaloge ali piščančja juha z manj natrija v pločevinkah
1 piščanec (3½-funt)
2 skodelici sesekljane bele čebule
1 1/2 skodelice sesekljanega korenja
1 1/2 skodelice sesekljanega pora (samo beli in svetlo zeleni deli)
2 skodelici sesekljane zelene
5 velikih strokov česna, olupljenih
1/4 skodelice krogov narezanega olupljenega svežega ingverja
2 lovorjeva lista
3 nageljnove žbice
8-10 stebel in korenin cilantra (vsaka približno 3 centimetre stebel in korenin) ali 25 do 30
samo cilantro stebla
1 čajna žlička košer soli

Za kroglice matzoh:
1/4 čajne žličke semen ajwain
1 1/2 žlice posušenih listov piskavice
1 žlica sesekljanih svežih listov kopra
1 zapakirana čajna žlička sesekljanega olupljenega svežega ingverja
1/2 čajne žličke košer soli
1 skodelica obroka matzoh in dodatek za oblikovanje kroglic, če je potrebno
2 žlici piščančje maščobe, žlico iz juhe
4 velik rumenjak
1/8 čajne žličke sveže mletega črnega popra
4 veliki beljaki
1/3 skodelice seltzerja ali soda

Za spomladansko zelenjavo:
4 dojenčki ali mladi korenčki (približno 4 cm dolgi), obrezani
6 dojenčkov repe (približno 1 about palca v premeru), obrezane (ostane približno 1,5 palca zelene),
6 majhnih spomladanskih čebul (ne žrebcev)
Olje iz kanole za naoljevanje rok in oblikovanje matzoh kroglic
Košer sol
Sveže mlet poper

Za okraske:
1/2 skodelice narezane zelenice iz spomladanske čebule (zgoraj)
2 žlici drobno razrezanega cilantra
2 žlici sesekljanih svežih listov kopra

Začnite juho:
Semena piskavice popecite v suhi majhni ponvi na zmerno majhnem ognju in ponev stresite, dokler ne zadiši in nekaj odtenkov temneje, približno 3 minute. Semena prenesite na majhen pladenj ali ploščo, da se ohladijo.

Na enak način popecite semena koriandra in jih obrnite, da se ohladijo. Popražite tudi zrna popra in jih dodajte drugim popečenim začimbam.

Prepražene začimbe skupaj zmeljemo v električnem mlinu za kavo / začimbe, dokler se ne zdrobijo in odstavimo.
Piščančje zaloge damo v lonec z 8 litri. Dodajte piščanca, mlete začimbe, čebulo, korenje, por, zeleno, česen, lovorjeve liste, nageljnove žbice, stebla in korenine koriandra ter sol.
Juho zavremo in ogenj počasi vre in kuhamo 2 uri.

Medtem ko juha vre, naredite kroglice matzoh:
Semena ajwaina rahlo popecite v suhi majhni ponvi na zmerno majhnem ognju približno 2 minuti. Semena prenesite na majhen pladenj ali ploščo in pustite, da se ohladijo.

Ajwain zmeljemo s pomočjo malte ali pestiča ali električnega mlinčka za začimbe / kavo. (Mlin boste morali utripati med nežnim stresanjem, da boste zmeljeli tako majhno količino semen.) Zmleta semena prenesite v veliko skledo.
Listje piskavice rahlo popecite približno 2 minuti in jih prestavite na majhen pladenj ali ploščo, da se ohladi.

Liste zdrobite v skledo z ajwainom.
Mešanici začimb dodajte koper, ingver in sol.
Dodamo matzoh obrok in skupaj premešamo. (Vaše sveže oprane roke so najboljše orodje za vaše delo.)
Dodajte piščančjo maščobo in zmešajte skupaj z rokami. Zmešajte rumenjake in poper, tako da zmes obdelujete, dokler ne nastane drobtina graha.
Beljake damo v drugo večjo skledo in močno stepamo, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.
Selter z gumijasto lopatico zložite v mešanico matzoh, nato zložite približno tretjino beljakov.
Preostale bele zložite v še dve seriji. Zmes v pokritem hladite 30 minut.

Medtem ko se kroglice matzoh hladijo, pripravite zelenjavo:
Korenje narežemo na pristranskost na 1 cm dolge koščke

S hrbtom noža za strganje postrgajte 'ramena' repe, da se tam znebite trde kože. Narežemo na osmine.

Čebulice pomladanske čebule po dolžini razrežite na četrtine ali šestine - ne glede na velikost ugriza. Zeleno čebule tanko narežite in rezervirajte za okras.

Korenje in repo damo v majhno skledo s hladno vodo in do uporabe shranimo v hladilniku.

Čebulo in zelenico zavijte v vlažno papirnato brisačo in prav tako v hladilniku.

Končajte juho:
Piščanca odstranite iz juhe in pustite, da se ohladi na pladnju ali velikem krožniku. Meso odstranite iz kosti in razrežite na 1-palčne koščke.
Juho precedite skozi sito v večjo skledo in močno pritisnite na trdne snovi. Trdne snovi zavrzite in juho izperite.
Napeto juho vrnite v lonec in počasi zavrite.
Roke namažite z oljem oljne repice. Nežno oblikujte približno 24 (1-palčnih) kroglic. (Mešanica mora biti ohlapna, vendar še vedno v obliki, ko nastane. Če je preveč ohlapna, nežno zložite malo dodatnega obroka matzoh.) Ko oblikujete kroglice, jih potisnite v dušilno juho.
Kuhajte kroglice matzoh 15 minut. Odcedite korenje in repo ter ju dodajte skupaj s čebulnimi čebulicami v juho.
Juho dušimo 20 minut dlje. Dodajte piščanca ter sol in poper po okusu in dušite, dokler se meso ne segreje.
Postrezite juho v sklede, okrasite z zeleno čebulo, cilantro in koprom.

Opomba za kuhanje: Če imate v hladilniku račjo maščobo, jo vsekakor uporabite tukaj.