Prazniki so idealen čas, da združite prijatelje in družino ter delite ljubezen do nepozabnega vina in hrane na način, ki ustreza vašim lastnim okusom. Če se osredotočite na neko temo, ste na poti med izbiranjem receptov, pijač, okrasja, posode in glasbe - vse sestavne dele, ki običajno večerjo spremenijo v izjemen večer.

Pri izbiri teme zabave upoštevajte svoj osebni občutek za slog in predmete, ki jih že imate. Ste vrhunski in sodobni, umetniški in eklektični ali vzgojni in nostalgični?

Če so vaše jedi videti, kot da spadajo v Muzej moderne umetnosti in ste v Apple Store vedno prvi na vrsti Veselo moderno je tema za vas.

Če je vetrovni slog San Francisca okoli šestdesetih let in moderno gibanje organske hrane vaša stvar, ste bolj za Boho počitnice tip.

Če verjamete, da je lajšanje stresa najbolje najti v topli enolončnici ali brbotajoči enolončnici, potem boste uživali v Zamašite tiste lonce in ponve temo.

Ne glede na izbiro, vsaka od teh zabav bo vaše praznovanje ločila.

---

Veselo moderno

Težko je, da pogovor teče tekoče, če ga vsakdo prevzame njegov pametni telefon, zato za mike na visoki tehnologiji napolnite mizo z lastnimi pripomočki.

Na strateško postavljenih tabličnih računalnikih (npr. IPad, Kindle Fire HD itd.) Lahko gostite diaprojekcijo vinske regije ali video posnetke, kako pripravljate večerjo. Dekonstruirana ali molekularna kuhinja bo zasijala na krožnikih s čistimi, modernimi linijami.

Dokončanje posode na mizi z indukcijskim gorilnikom je višina najsodobnejše domače kuhinje. Električni zamaški, mlini za poper in ribež sira bodo v prostem teku zaposlili, dokler ne bo čas, da sliko pite objavite na Pinterestu.

Meni

Molekularna gastronomija za domačega kuharja je lahko lažja, kot si morda mislite. Tyler Florence Fresh * (Clarkson Potter, 2012) razdeli jedi po glavnih sestavinah in ponudi poučne tehnike za pripravo 'biserov' in kuhanje sous vide. Modernistična kuhinja doma ** (Cooking Lab, 2012), avtorja Nathan Myhrvold in Maxime Bilet, ponuja morda dokončno besedilo o tehničnem kuhanju doma. Opremljen je s praktičnimi nasveti in modnimi recepti, ki jih lahko ustvarite v svoji kuhinji.

White Cheddar Gougère *
Vržena zelena solata
Obrito otroško korenje, vrtni jogurt, piskavica, granatno jabolko in meta *
Bio piščanec, izraelski kuskus in juha iz bazilike *
Tlačno kuhana Paella del Bosco **
Pistacijev sladoled **
Lemon Curd Sous-Vide **

Iz menija

Obrito otroško korenje, vrtni jogurt, piskavica, granatno jabolko in meta

Recept prilagojen iz Tyler Florence Fresh avtor Tyler Florence (Clarkson Potter, 2012)

1 skodelica navadnega 2% grškega jogurta
1 žlica medu pomarančnega cveta
1 žlica vrtnice
1 čajna žlička svežega limoninega soka
½ žlička mletega piskavice in več po okusu
Košer sol po okusu
6 rdečih, rumenih in / ali oranžnih korenčkov, olupljenih in narezanih na dolge tanke trakove z mandolino
2 žlici pistacij, zdrobljenih in rahlo popečenih
2 žlici listov sveže mete
¼ skodelica organskih cvetnih lističev vrtnice, za okras
¼ skodelica mikro cilantro, za okras
Granatno jabolčni biseri (recept sledi)

Pripravite vrtnični jogurt tako, da v mešalniku kombinirate jogurt, med, rožno vodo, limonin sok, ½ čajne žličke piskavice in soli. Mešajte, dokler se plast pene ne dvigne na vrh.

Za konec položite trakove korenja v veliko skledo z ledeno vodo in jim omogočite, da se zmečkajo in zvijejo.

Korenček odcedimo in postrežemo na krožniku s pistacijami, metinimi listi in potresenim s piskavico. Z žlico pokapajte z rožno jogurtovo peno. Okrasite z vrtnicami vrtnic, cilantro in biseri iz granatnega jabolka. Služi 4 .

Granatno jabolko Biseri

2 skodelici oljčnega olja
½ skodelice nesladkanega 100% soka granatnega jabolka
1¾ čajne žličke agar v prahu

Oljčno olje vlijemo v majhen kozarec in ga postavimo v zamrzovalnik za približno 30 minut, da se ohladi na 38 ° F.

V majhni ponvi na zmernem ognju dušimo sok granatnega jabolka in agar agar. Dobro stepemo, da se agar agar popolnoma raztopi. Odstavite z ognja in 5 minut ohladite v hladilniku.

Z mešanico sokov granatnega jabolka napolnite veliko plastično brizgo ali plastično steklenico s skrbno obrezano konico in velike kapljice previdno dolijte v ohlajeno oljčno olje. Ko se mešanica sokov ohladi v olju, bo tvorila gelne bisere. Pustite bisere v olju, da se za nekaj minut strdijo. Ko je biser pripravljen za uporabo, ga odcedite.

Ekološka piščanca, izraelski kuskus, pesto juha in bazilika

Recept prilagojen iz Tyler Florence Fresh avtor Tyler Florence (Clarkson Potter, 2012)

Ta rez, z odstranjeno prsnico in rebri, vendar pritrjenim kožnim in krilnim sklepom, se imenuje 'letalski' rez.

2 polovici piščančjih prsi brez kosti s pritrjenim kožnim in krilnim sklepom
2 vejici svežega timijana
2 vejici svežega rožmarina
1 limona, polovica narezana na 5 rezin, polovica soka
Košer sol in sveže razpokan črni poper po okusu
½ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja, plus 2 žlici, razdeljeni
1 kilogram izraelskega kuskusa
1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
4 skodelice rahlo zapakiranih listov sveže bazilike in popki za okras
1 skodelica rahlo pakiranega svežega peteršilja
1½ skodelice fino zmletega parmigiano-reggiano, razdeljeno
1 strok česna, nariban
3 žlice nesoljenega masla

Polovice dojk položite v ločene vrečke z vakuumsko tesnilom in v vsako vrečko dodajte vejico timijana, vejico rožmarina in 2 rezini limone. Začinite s soljo in poprom ter v vsako vrečko dodajte 1 žlico olivnega olja. Zaprite vrečke in jih postavite v vodno kopel pri stalni temperaturi 149 ° F za 1 uro, da skuhate sous vide (glej opombo). Odstranite vrečke iz vode.

V srednje velikem loncu zavremo 3 skodelice vode. Začinite s soljo in stiskom limonine rezine. Nato dodajte kuskus in kuhajte do mehkega, približno 6-7 minut. Tekočina se ne bo popolnoma vpila, ne odteče.

V mešalniku in pireju zmešajte baziliko, peteršilj, 1 skodelico parmigiano-Reggiano, česen, sok polovice limone in skodelice oljčnega olja, da postane gladka. Piščanca odstranite iz vakuumskih vrečk in posušite. Začinimo s soljo in poprom. Na srednje močnem ognju v srednje močnem ognju stopite 2 žlici masla. Dodajte piščanca s kožo navzdol in tri minute, dokler koža ne postane hrustljava in zlata.

Pesto zložite v topel kuskus, ki bo postal zeleno zelen. Začinite s soljo in 1 žlico masla. Piščanca postrezite s kuskusom in okrasite s popki sveže bazilike in ½ skodelice Parmigiano-Reggiano. Služi 2 .

Opomba: Za kuhanje sous vide profesionalne kuhinje uporabljajo potopni cirkulator za ogrevanje vode in vzdrževanje konstantne temperature, čeprav so te precej drage. Za domačo uporabo so na voljo sous vide enote z zmernejšimi cenami (včasih imenovane tudi vodne pečice) ali pa jih lahko improvizirate z velikim loncem vode in natančnim termometrom. Poskrbite, da je lonec z vodo dovolj velik, da vzdržuje stalno temperaturo, in pogosto preverjajte termometer, če se preveč segreje, dodajte kocke ledu, da znižate temperaturo.

Dekor

Naj bodo vaše barve preproste in racionalizirane: bela, črna in srebrna so vse, kar potrebujete. Pri posodah, kozarcih in jedilnem priboru poiščite robnike in sodobne oblike z minimalnim okrasjem. Poiščite siv ali srebrn prt ali kovinske pogrinjke in polnilnike iz nerjavečega jekla. Kot okraske uporabite majhne steklene ali kromirane predmete. Če so namizni cvetovi nujni, razmislite o orhideji v svetlečem loncu ali enem steblu v epruveti ali čaši. Na začetku vsakega tečaja si rezervirajte čas za fotografiranje svoje vrhunske kulinarike za Facebook in Twitter. Za sodobne linije in tehnične dotike uporabite Komplet vinskih kozarcev Fusion Infinity (16 kozarcev za 199 USD) in Zamašek z električnim gumbom za ljubitelje vina (29,95 USD), oba na wineenthusiast.com .

Seznam vin

Osredotočite se na Novi svet za vaše sodobne počitnice. Poiščite pusto, čisto sauvignon blanc ali chardonnay čilskega proizvajalca Cono Sur, katerega moto je 'Brez družinskih dreves, brez prašnih steklenic, samo kakovostno vino.' Ali pa poglejte še južneje v argentinsko regijo Patagonija za modri pinot iz Bodega Chacra - trte so morda stare, toda patagonska dolina Rio Negro je eno najnovejših območij pridelave finih vin v državi. Za Shiraz ali Cabernet Sauvignon se odpravite v avstralsko dolino Barossa po steklenice podjetja First Drop, ki je bila virtualna klet do pridelave prvega lastnega letnika leta 2011.

Pivo in koktajli

Koktajle lahko uporabite molekularno z uporabo agarja in dušika ali preprosto postrežete s čistimi, trikrat destiliranimi žganji v prozornih kozarcih z arhitekturnimi črtami. Za pivo si oglejte Italijo, kjer pivovarne, kot sta Birra del Borgo in Birrificio Le Baladin, ponujajo solidne požirke.

Seznam predvajanja

Poiščite kompilacije, ki poudarjajo glamurozen, sodoben ton večera, kot sta Hôtel Costes ali City Lounge. Z živahno glasbo iz LCD-jevega zvočnega sistema This Is Happening ga lahko stopnite na višji nivo.

---

Boho počitnice

Retro je v besu - tako kot ekološka in lokalna kuhinja - zato proslavite sezono v boemskem slogu iz šestdesetih let. Skupnega duha lahko razširite tako, da vsakega gosta prosite, naj prinese jed, ali pa se vsi skupaj postavite na mizo ali pospravite.

Ta muhasta zabava spodbuja interakcijo, zdravo prehranjevanje in deljenje hrane in pijače s pretekle poti običajne počitniške vozovnice.

Meni

Bodite prijazni do prijateljev živali in za praznike priredite rastlinsko pojedino. Nava Atlas's Divji o zelenih * (Sterling, 2012) postreže s skoraj neskončno raznolikostjo predjedi in glavnih jedi z resnično rogom listnate zelenjave. Foraged Flavor: Iskanje čudovitih sestavin na vašem dvorišču ali kmetijski tržnici ** (Clarkson Potter, 2012), avtor Tama Matsuoka Wong z Eddyjem Lerouxom, je sezonski vodnik za uporabo divjih rastlin za mizo.

Pečeni ohrovtov čips *
Azijske zelenice, vkuhane v vinu in gorčici *
Karamelizirana dušena endivija z brinovimi jagodami **
Hookin glaziran Bok Choy z rezanci tofu in soba *
Krema z divjimi rozinami Brûlée **

Iz menija

Karamelizirana pirjana endivija z brinovimi jagodami

Prirejeno iz Foraged Flavor: Iskanje čudovitih sestavin na vašem dvorišču ali kmetijski tržnici (Clarkson Potter, 2012) avtorice Tama Matsuoka Wong z Eddyjem Lerouxom

4 srednje belgijske endivije
4 žlice nesoljenega masla
1 žlica mletih posušenih jagod brinove vzhodne rdeče cedre in še več za postrežbo
1 žlica granuliranega sladkorja
Sol in sveže mleti črni poper po okusu

Pečico segrejte na 325 ° F.

Endivijo pripravimo tako, da odstranimo zunanje liste in odrežemo trda dna.

Na majhnem težkem ponvi na srednje nizkem ognju stopite maslo, dodajte endivijo in potresite z brinom in sladkorjem. Začinimo s soljo in poprom.

Kuhajte, endivijo nežno obračajte po spremembi barve na eni strani, približno 25 minut, ali dokler zunanji robovi ne postanejo srednje karamelno rjavi.

Ponev pokrijemo in prestavimo v pečico za približno 45 minut. Endivija naj postane temno čokoladne barve, a vseeno mehka in mehka. Pred serviranjem potresemo s ščepcem mletega brina. Služi 4.

Hookin glaziran Bok Choy z rezanci Tofu in Soba

Recept prilagojen iz Divje o zelenicah: 125 izvrstnih veganskih receptov za ohrovt, ohrovt, rukolo, Bok Choy in druge listnate zelenjave, ki jih imajo vsi radi avtor Nava Atlas (Sterling, 2012)

Ta hitra, okusna jed iz tofuja in zelenice s kančkom citrusov je okusna tudi brez rezancev soba - ali pa jo postrezite na vroče kuhanih zrnih, kot so riž, proso ali kvinoja.

1 (8-unča) paket rezanci soba
⅓ skodelica narezanih ali zdrsanih mandljev
1 (14–16 unč) kad izjemno čvrst tofu, odceden in narezan na kocke
2 žlici olivnega ali drugega zdravega rastlinskega olja
6 stebel bok choy ali 2 baby bok choy, narezana diagonalno, sesekljani listi
12 otroških korenčkov, po dolžini razporejenih na četrt, ali 3 srednje korenje, diagonalno olupljenih in narezanih
2 žrebuha, tanko narezana
2 žlički naribanega svežega ali razsutega ingverja
¼ skodelica hoisin omake
¼ skodelica svežega pomarančnega soka
1 žlica sojine omake ali tamarija ali po okusu
Sveže mlet poper, po okusu

Rezance skuhajte v skladu z navodili na embalaži, dokler se ne pojavijo, nato odcedite.

Segrejte ponev ali veliko ponev. Dodamo mandlje in popecite na suhi ponvi na zmernem ognju, pogosto mešajte, dokler ne rahlo porjavi. Prestavimo na krožnik in odstavimo.

V isti ponvi segrejte olje. Dodajte tofu in na srednje močnem ognju dušite, da na večini strani zlato rjavo obmešajte.

Dodamo bok choy, korenje, mladi luk in ingver. Pirjamo minuto ali dve, dokler listi bok choy nekoliko ne uvenejo, nato dodamo hoisin omako in pomarančni sok. Ogenj obrnite na visoko in med mešanjem kuhajte 1-2 minuti. Odstranite s ognja.

Dodajte rezance in prelijte z ostalimi sestavinami v ponvi. Začinimo s sojino omako in poprom ter postrežemo naenkrat. Služi 4–6 .

Dekor

V 60. letih je bilo življenje preprostejše in tudi vaša izbira materialov bi morala biti. Naravna vlakna, kot sta rafija ali konoplja, so popolna na vaši počitniški mizi. Temelj zemeljskih tonov postavite z rustikalnimi pogrinjki in posteljnino, nato pa ga razstrelite z neredom pisanih prtičkov, krožnikov in steklovine. Žive rastline - ne rezano cvetje - spadajo na hipi praznično mizo in za zabaven in zabaven dotik prinesejo nazaj večbarvne kapne sveče v stekleničke Chianti, zavite v slamo. Majhne posodice za začimbe, izklesane iz kremena ali žada, dodajo energijo iz šestdesetih let na počitniško mizo. Ustvarite intimen, zemeljski ambient z Sveče iz vinske plute (19,95 dolarja za komplet štirih), in samostojne obrti nora iz obdobja z Komplet pladnja za vinsko pluto (39,95 USD), oba na wineenthusiast.com .

Seznam vin

Ekološka, ​​biodinamična in okolju prijazna so modne besede te zabave, kalifornijska vina pa se dobro prilegajo temi. Sonoma poiščite biodinamično in ekološko pridelani cabernet sauvignon, modri pinot, sauvignon blanc ali chardonnay v družini Vinarija Benziger. V vinogradih Napa Robert Sinskey iz ekoloških trt pridelujejo odličen modri pinot, beli pinot in sivi pinot. Če želite zmanjšati odpadno embalažo in emisije ogljika - in kuhate za množico - založite 3-litrske škatle Big House Red ali Bota Box Zinfandel.

Pivo in koktajli

Poiščite organske ali majhne serije lokalnih žganih pijač, kot sta Crop Organic Vodka ali Brooklyn Gin. Uporabite obrtne mešalnike, kot je Q Tonic, ali ponudite sadne in zelenjavne sokove. Z ameriškim gibanjem craft-beer v polnem razmahu poiščite lokalno dostopno pivo in pijte pivovarno Deschutes Brewery iz Oregona in Uinta Brewing iz Utaha, da ustreza temi.

Seznam predvajanja

Dočarajte dobo s pesmimi Petra, Paula in Mary Bob Dylan Judy Collins The Byrds Crosby, Stills, Nash & Young The Doors in The Mamas and The Papas. Zvočno podlago zaokrožite z nekaj svetovne glasbe Ravija Shankarja, ki jo navdihuje Indija.

---

Zamašite tiste lonce in ponve

Prazniki obujajo otroške spomine na domače družinske večerje. Ni boljšega časa za pripravo dobre staromodne udobne hrane in ni boljšega načina, da jo postrežete kot neposredno iz vaše čudovite posode. Naj bo v tej sezoni pečica do mize vaša mantra in ne pozabite, da je najboljši način za prehranjevanje družine družinski slog! Komolci ne sodijo na mizo, toda vaša barvita nizozemska pečica, emajlirana posoda, enolončnice in ponve si letos zaslužijo ponos.

Meni

Izberite jedi, ki jih lahko postrežete kar v ponvi. Rachael Ray's Moje leto v obrokih * (Atria Books, 2012) je dnevni dnevnik o vsem, kar je slavna osebnost Food Network kuhala in jedla v enem letu, vključno z recepti in predlogi za serviranje. Kuhinja teče k udobni hrani za množico in bo videti odlično na mizi v pisani posodi. Lise Caponigri Kaj se je zgodilo z nedeljsko večerjo? ** (Sterling Epicure, 2012) vsebuje 52 menijev v italijanskem slogu. Poskrbite, da boste imeli pri roki dve čudoviti ponev za hlebec za sicilijansko mesno štruco (polpettone alla Siciliana) in pogačo iz pinjol (torta di pinoli).

Goba in bordo obara *
Pita s piščancem *
Makaroni in sir s koromačem *
Sicilijanski mesni štruček **
Torta iz pinjol **

Iz menija

Sicilijanski mesni štruček (Sicilian Meatloaf)

Prirejeno iz Kaj se je zgodilo z nedeljsko večerjo? (Sterling Epicure, 2012) avtorice Lise Caponigri

1 kilogram mlete svinjine
1 kilogram mlete teletine
1 kilogram govejega pečenca
2 veliki jajci
1 skodelica navadnih drobtin
¼ skodelica zlatih rozin
¼ skodelica pinjol
2 stroka česna, sesekljan
Morska sol, po okusu
Sveže mlet črni poper, po okusu

Pečico segrejte na 350˚F.

Vse sestavine zmešajte v večji skledi. Zmes prenesite v 8- ​​do 4-palčni ponev za hlebec.

Mesno štruco pečemo 1 uro ali dokler ne postane rjava in hrustljava na vrhu. Služi 8–10.

Makaroni in sir s koromačem

Recept prilagojen iz Moje leto v obrokih avtor Rachael Ray (Atria Books, 2012)

1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
3 žlice masla
1 čebulica koromača, obrezana in četrtina, tanko narezana, s peščico listov rezervirana in sesekljana
1 velika čebula, narezana na četrtine in na tanko narezana
4 stroki česna, narezani
Sol in poper po okusu
3 žlice moke za večnamensko uporabo
½ skodelica suhega belega vina
1 skodelica zelenjavne ali piščančje zaloge
2 skodelici polnomastnega mleka
Sveže nariban muškatni orešček, po okusu
1 kilogram italijanskih makaronov ali zitija
1½ – 2 skodelici razrezanega sira fontina Val d’Aosta ali Gruyère
1 skodelica sveže naribanega sira Grana Padano ali Parmigiano-Reggiano, razdeljena in nekaj za preliv
Cvetni prah (neobvezno)
Hrustljava ocvrta čebula, domača ali kupljena v trgovini, za okras

Pečico segrejte na 375 ° F.

Za makarone zavremo velik lonec vode.

V srednje ponvi ali globoki ponvi segrejte oljčno olje na zmernem ognju. Dodamo maslo. Ko se maslo začne peniti, dodajte komarček, čebulo, česen ter sol in poper po okusu. Delno pokrijte in kuhajte, občasno premešajte, dokler komarček in čebula ne postaneta lahke karamele, približno 20 minut. Če se koromač in čebula na robovih prehitro zapečeta, zmanjšajte ogenj.

Ko koromač in čebula postaneta zelo mehka in sladka, potresemo moko in mešamo 1 minuto. Ponev potopite z vinom. Vmešajte stalež in mleko ter kuhajte, da se zgosti, približno 5-7 minut. Omako po okusu začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.

Solite testenine in kuhajte makarone na približno 7 minut. Odtok.

V koromačevo omako dodajte fontino in ½ skodelice Grana Padano in mešajte, dokler se ne stopi. Testenine vmešajte v omako.

Mešanico makaronov postrgamo v 9 × 13-palčni pekač. Prelijemo s preostalim naribanim sirom in potresemo s koromačevimi listi in cvetnim prahom koromača (če uporabljamo). Pečemo, dokler ne porjavi in ​​ne brbota, približno 10–12 minut. Prelijte s hrustljavo čebulo. Služi 6 .

Dekor

Posoda naj vam bo vodilo pri izbiri barvne palete. Ali je vaša posoda bakrena, svetla emajl, nerjaveče jeklo, litoželezo ali mešanica? Družinski slog lahko postane neurejen, zato preskočite namizno krpo v korist krp ali usnjenih pogrinjkov in lesenih, emajlnih ali plutovinastih kovic za vaše vroče lonce in ponve. Krhke keramične jedi bodo najbolje videti z izborom servirnih posod na mizi, kozarci ali mešalniki Mason pa so idealni za pivo, koktajle ali celo vino. Izločite svoje najbolj fotogenične žlice za serviranje in lopatice in poskrbite, da bodo vaši držali enako predstavljivi. Očala Riedel Stemless 'O' (24,95 USD za komplet štirih) in Očala Mason Jar (19,95 USD za komplet štirih), oba na voljo na wineenthusiast.com , odražajo sproščen in igriv slog večera.

Seznam vin

Sezona udobne hrane je, zato ostanite v svoji coni udobja in pojdite s tem, kar veste. Odpravite se do starega prehoda vaše vinoteke. Založite chardonnay in modri pinot iz častitljivih bordoških hiš, kot sta Louis Jadot in Louis Latour. Če praznujete z malce mehurčkov, si privoščite šampanjec iz Moët et Chandon. Italija je kraj za Soave Bolla ali Chianti Classico, ki ga polni Antinori ali Rocca delle Macìe. Iz Španije ne morete dobiti bolj klasičnega kot Tempranillo od Muge ali R. Lópeza de Heredia v Rioji.

Pivo in koktajli

Zmešajte staro šolo: ponudite gostom na izbiro klasične koktajle, kot so staromodni, martini ali manhattan, ali pa poiščite babičino skledo in jo napolnite z jajčnim žganjem. Kislost belgijske lambice se bo lepo ujemala z intenzivnimi enolončnicami, ki bodo presegale težo jedi.

Seznam predvajanja

Posodabljate klasiko v kuhinji, zakaj torej ne bi storili enako z glasbo? Duets II Tonyja Bennetta, Trav’lin ’Light Queen Latifah in The Blue Album Diane Ross se bodo lepo mešali in družili ob izvirnikih Franka Sinatre, Elle Fitzgerald in Mela Torméja.