Pred pandemijo Cocktail soba in pub Bluebird v Baltimoru je bila najbolj oddaljena stvar, ki si jo je danes mogoče predstavljati skupni pokrovitelji milkshake-cheeseburgerjev.

Takrat je triletni bar izrezljal svoj led in si naredil svoje grenčine, grmičevje in gazirane pijače za uporabo v botaničnih koktajlih, ki jih je navdihnila pesem Erasmusa Darwina 'Ljubezni rastlin'. Ob napornih vikend nočeh so pivci potrpežljivo čakali pred hišo v Hampdnu, kjer je neonski napis osvetlil pot do ceruleanske dvorane z obokanimi stropi in steklenimi lestenci.

Kljub redkemu vzdušju je osebje vedno poskrbelo, da so se gostje počutili dobrodošle, pravi prebivalka Baltimoreja Ashlee Tuck, ustanoviteljica Bo pil za potovanja . Goste iz tujine je pripeljala v Bluebird, ker 'vem, da bom dobro pijačo.'

Zdaj pa osebje Bluebird pripravi izbor najbolj priljubljenih koktajlov v baru ter hamburgerje, hrenovke in krompirček za kosilo ali s seboj. To je že tretja ponovitev podjetja v zadnjih sedmih mesecih.

Foto Justin Tsucalas

Ko so zakonodajalci Marylanda zaprli restavracije v barih in restavracijah zaradi nova pandemija koronavirusa 16. marca je lastnik Bluebird Paul Benkert hitro začel polniti veliko svojih koktajlov s podpisom. Mednje spadajo Daedalian, narejen iz regrata, ki ga infuzirajo tekila, Suze, regrat in repinca, ter Vain Desires na osnovi vodke, s kumaricami, bezgovimi cvetovi, perzijskim apnom in užitnimi cvetovi, pridobljenimi na lokalni kmetiji.

Jedilni jed je bil sestavljen iz majhnih krožnikov, solat in sendvičev, kot je humus iz rumene leče in sendvič s kratkimi rebri, ohranjen iz manj formalnega lokala spodaj, ki ga je podjetje pripojilo lani.

Konec junija je mesto dovolilo restavracijam znova odpreti jedilnice v zaprtih prostorih s 50-odstotno zmogljivostjo, Bluebird pa je stranke pozdravil nazaj. Na žalost so se stroški dela povečali, medtem ko je lokal z manj sedeži prinesel manj prihodkov, pravi Benkert. Z osebjem je moral veliko pozornosti usmeriti na teraso s 25 sedeži, ki ni imela enake literarne vibracije ali romantične privlačnosti kot notranji bar.

Ko je mesto julija znova prekinilo jedilnico v zaprtih prostorih, je Benkert vedel, da je čas za vrtenje. 'Utapljali smo se,' pravi. Spomni se, ko je razmišljal: »To je bilo izven našega nadzora. Kako lahko nadzorujemo nekaj, česar ne moremo nadzorovati? '

Je restavracija s 25-odstotno zmogljivostjo kdaj lahko donosna?

Konec poletja se je Benkert odločil, da bo ustvaril jedilnik z manj spremenljivkami in poenostavljenim seznamom koktajlov. Bluebird je postavil v pojavno okno za burger in milkshake, ki je bil predrzen z naslovom Dokler se pogoji ne izboljšajo.

Na logotipu se prikaže kariran potisk v obliki ginghama, ki servira robčke in zunanje prte, kar daje prizorišču skladen videz. Na jedilniku je pol ducata hamburgerjev in hrenovk, vključno z govejim hamburgerjem iz suhega rebra Roseda s toskanskimi aioli iz črnega tartufa in lečjim burgerjem, ki spominja na nekoč priljubljeni humus iz rumene leče, ki so ga v lokalu postregli pred meseci. Mlečni napitki so v alkoholnih in brezalkoholnih sortah, medtem ko 10 koktajlov vključuje največje uspešnice Bluebird-a, vključno z zasnovo na staromodni način z domačo grenčico in vanilijo.

Notranja prehrana, ki se je nadaljevala avgusta, je na voljo v priložnostnem pubu na spodnji ravni, ne pa tudi v baru s 100 sedeži Bluebirda, kjer je zaradi njegove velikosti težko urediti stroške dela.

Foto Justin Tsucalas

Medtem ko je dokler se pogoji ne izboljšajo odmik od starega Bluebird-a, si Benkert prizadeva ohraniti nekatere značilnosti bara, kot so vrhunski gastropub meni in skladen videz.

'Želeli smo, da se počuti kot nekaj, kar je zabavno in dostopno, v nasprotju s takim kot, Oh, Bluebird ima nekaj miz zunaj ... Nismo se mi zdeli dovolj dobri,' pravi Benkert. 'Videli smo druge restavracije, ki so prikazovale pop-up, in resnično sem mislil, da je čas, da se usmerimo v novo smer.'

Koncept se hrani tudi z nostalgijo, po kateri hrepenijo ljudje v tej nadvse negotovi dobi. Benkert se lahko naveže na to. Kot pravi, je imel rad kot izlet v Johnny Rockets. In vedno si je želel voditi hamburger, podoben Shake Shacku, čeprav si ni predstavljal, da se bo Bluebird spremenil v enega.

V Chicagu sosednja točka daje prednost skupnosti in osebju, da zdržijo pandemijo

Tuck pozdravlja nov pogled na Bluebird. »Mislim, da so s tem pivotom opravili odlično delo. Presenečena sem bila, kako zelo sem uživala v jedilniku, «pravi.

Kljub temu nekateri uslužbenci upajo, da se bodo kdaj vrnili k stari modri ptici. 'Veselim se, da bodo ljudje spet zgoraj,' pravi vodja lokala Ben Poole. »To je zame tako poseben občutek. Komaj čakam, da ga spet dobim in to delim z ljudmi. '

Vinski navdušenec opozarja na lokale, prodajalne steklenic in posameznike, prizadete zaradi pandemije koronavirusa, ter na to, kaj počnejo, da bi prebrodili krizo. Poiščite več na Posel barov .