Koliko porabimo za kuhinjske pripomočke, od sušilnikov zraka do cvrtnikov, sous vide wands in mešalnikov s konjskimi močmi majhnega avtomobila, je sorazmerno malo pozornosti pogosto namenjeno temeljnemu kamnu kuhanja: vzdrževanju nožev. Žal je prepogosto, da vstopite v dom nekoga in si ogledate nože na zgornjih policah, kot so blagovne znamke elektrarn Globalno ali dvojčka , z robovi, enakovrednimi nožem za maslo.

Na srečo domačim jedilnim priborom ni težko dotakniti. To je nekaj naših najljubših orodij za ostrino nožev, ki obsegajo prerez udobja in uporabnosti.

Old School: Sharp Pebble Premium Whetstone

Ljudje ostrijo stvari na skalah, odkar so izumili orodje, in mnogo tisočletij kasneje je ta osnovna tehnika še vedno utelešena skozi skromen brus. Na žalost tisto, kar mnogi kuharji trdijo, da je najboljši način za ostrenje rezila, zahteva tudi najvišjo stopnjo spretnosti. Kljub temu, da bi radi imeli popoln nadzor nad kotom in poševnostjo nožev ali pa samo uživali v mirni praksi natančnega brušenja noža na staromoden način, ne morete premagati dobrega ostrenja.

Za ugodno možnost, ki vam bo pomagala kar najbolje izkoristiti nože, priporočamo Sharp Pebble Premium Whetstone. Dvostranski kamen vključuje dve ravni peska: možnost # 1000 za težka ostrenja, kot so brušenje ostružkov, strukturne nepravilnosti ali preoblikovanje močno otopelega rezila in drobnejša stran 6000 peska za brušenje in zaključne robove. Čeprav ni tako nastavljen in pozabljen kot električni brusilnik, bo nagrada kamnitega rezila čutiti v vsakem narezanem paradižniku. 39,99 USD Amazonka

Tradicionalno ustreza udobju: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Če iščete najboljšo sredino med enostavnostjo uporabe, cenovno dostopnostjo in kakovostjo, je naše nedvoumno priporočilo Spydercov Tri-Angle Sharpmaker. Podstavek drži abrazivne palice v natančnih položajih, da se zagotovijo enakomerni poševi, in ponuja možnosti za več kotov rezila.

Spyderco, ki je enostaven za namestitev, zaskoči dve palici, kar omogoča hitro navpično drsenje rezila vzdolž vsakega za hitro ostrenje. Večina kuhinjskih nožev v zahodnem slogu bo dobro delovala z osnovnim kotom 40 stopinj (20 stopinj na vsaki strani), medtem ko se tisti, ki iščejo ostrejši rob, lahko prilagodijo na 30 stopinj, čeprav velja omeniti, da bodo ti hitreje otopili. Dve stopnji peska omogočata brušenje in bolj fino brušenje, zaobljeni robovi pa omogočajo celo dotikanje nazobčanih rezil, ki bi sicer zahtevala profesionalno ostrenje. Ta naložba bo trajna in enostavna za shranjevanje, da boste v prihodnosti desetletja zadovoljni z vami in noži. 73,50 USD Amazonka

Electric: Chef's Choice Diamond Hone Angle Izberite Sharpener Model 1520

Električni brusilniki nožev so mešana vreča. Čeprav zagotavljajo udobje in enotnost, ki je ni vedno mogoče najti v ročnih napravah, se učinek na vaše rezilo razlikuje glede na to, kaj plačate. Poceni električni brusilniki lahko hitro zmeljejo vaše rezilo in v kovini pogosto pustijo žlebove, zaradi katerih se rob hitro otopi. To zahteva še bolj agresivno ostrenje in nadaljevanje cikla zlorabe, saj se rezina vašega kuharja počasi spremeni v nož za rezanje.

Če pa ste pripravljeni vlagati, je Chef’sChoice AngleSelect Model1520 ena najboljših razpoložljivih možnosti. Rezila je mogoče popolnoma vrniti z roba uničenja v manj kot minuti, rutinski popravki pa lahko trajajo le 10 sekund. Medtem ko Chef'sChoice ponuja druge modele z nastavljenimi koti - zlasti priljubljeni Trizor XV, ki rezila preoblikuje v statični 15-stopinjski poševnik na vsaki strani -, če gremo na elektriko, menimo, da je vredno investirati v AngleSelect, ki vam daje možnost izbiranja noža na 15 ali 20 stopinj. 195 dolarjev Chef's Choice

Ročni: žepni brusilnik Lansky Blademedic

Zakaj smo vključili ročni brusilnik za dolarje, namenjen žepom? V tistih trenutkih se znajdete pri sorodniku ali prijatelju in poskušate v kuhinji pomagati le, da bi našli dolgočasne, skoraj neuporabne nože, ki onemogočajo sekanje čebule. Čeprav Blademedica ne priporočamo za resna, dolgotrajna ostrenja, ga lahko vržete v torbo, preden se odpravite na potluck, piknik ali družinsko večerjo, kar omogoča hiter dotik v teku in vam pomaga, da se izognete glavobolu. . 10,98 USD Amazonka

Brusilno jeklo: Korin Mac Črna keramična palica za honiranje

Kot eno glavnih možnosti, ki jo boste videli v domačih kuhinjah, pa tudi eno najbolj napačno razumljenih, vključujemo jeklo za brušenje. Kljub priljubljeni napačni predstavi te palice na splošno ne ostrijo nožev, temveč brusijo rezila.

Kaj je razlika? Ko ostriš nož ali ga večkrat uporabiš na deski za rezanje, se bo pojavil skoraj mikroskopski drobil. Kakor koli že pride, se običajno konča z majhno količino jekla, ki se zloži čez rob in otupi nož.

Uporaba brusilnega jekla bo to brušenje naredila iz kovine, tako da boste imeli čisti rob. Prav tako lahko prilagodi mikro odrgnine na rezilu (pomislite: mini nazobčanja, ki so na kuhinjskem nožu skoraj nevidne, a delajo čudeže, ko režete), in vam omogoči boljši rezalni rob. Neprecenljive so v vaši kuhinji in odlične za uporabo pred / po katerem koli opravilu, da noži ostanejo v top formi. Vendar ena stvar, ki je ne bodo storili, je, da bodo obrili dovolj kovine, ki bo nadomestila pravilno ostrenje.

Čeprav je možnosti nešteto in bodo vse služile namenu dotikanja noža pred uporabo, priporočamo Korinov Mac Black Ceramic Honing Rod. Izdelan je iz trdnejše spojine kot tradicionalna bela keramika in deluje na različne vrste jekla, ne glede na trdnost kovine. Poleg tega Korin vključuje dve žlebasti strani za agresivno brušenje in preoblikovanje mikro odrgnin ter dve gladki strani peska # 2000 za poliranje. Je tudi lažji od tradicionalne jeklene brusilne palice, ki pomaga preprečevati utrujenost rok. 49,95 USD Amazonka