Kot pisatelj in ljubitelj vina, ki je delal tudi pri enem največjih trgovcev z alkoholom v New Yorku, Vina in žgane pijače Astor , Pošteno sem pomagal kupcem, da se znajdejo po zasedenih prehodih v iskanju popolne steklenice. In verjetno sem odgovoril na vsako vprašanje, ki se vam na eni ali drugi točki zdi, od na videz preprostega: 'Kje najdem dober chardonnay' do nenavadno zapletenega: 'Iščem naravno vino, ki je obstojno.'

Tu so notranji nasveti o tem, kako čim bolje izkoristiti denarnico, izkušnje in steklenico, ko boste naslednjič v vinoteki.

Naredite prijatelja.

To je samoumevno, vendar začnite pogovor z zaposlenim! Prodajalci so tu, da vam pomagajo, in dlje ko jih poznate, več bodo izvedeli o vašem nebu in bolje vas bodo usmerili v pravo smer. Vzpostavitev odnosov s priljubljenim prodajalcem lahko privede tudi do boljšega dostopa do steklenic omejene izdaje, posebnih vzorcev in predhodnega obvestila o novih prihodih.

Objemite satelitsko regijo.

Médoc, Barolo, Napa, Burgundija in druge znane regije si želijo svoje kakovosti in zgodovinskega pomena. Ta vina se bodo prodajala samo na podlagi imena in lahko zahtevajo visoke cene, kar lahko prestraši nekatere kupce - tudi mene. Večina vina, ki ga priporočam in pijem, prihaja iz satelitskih regij, območij, ki obkrožajo prestižnejše vinograde.

Če je vino ali žganje obkroženo z veliko brenčanja in reklamnih panojev, to ponavadi pomeni, da so stroški trženja všteti v ceno, ki jo boste plačali v registru.

Proizvajalci v satelitskih regijah običajno delajo z istimi sortami grozdja kot njihovi bolj slavni sosedje, vendar pa bodo, če ne bodo prepoznani po imenih, pogosto dvakrat težji, da bodo prepoznani po njihovi kakovosti. Tu najdete skrite vrednosti.

Na primer, Sancerre je obkrožen z regijami, ki proizvajajo tudi trpke, suhe sauvignon blanc Quincy, Reuilly in Menetou-Salon . V nekdaj spregledani regiji Mâconnais v Burgundiji sta vedno bolj na voljo elegantni modri pinot in chardonnay. In če iščete elegantnega Nebbiola, sta Gattinara in Ghemme prava Piemont regije, ki vas bodo nalepile manj kot Barolo in Barbaresco.

Semilonsko grozdje z botritisom, zaradi katerega bodo tako sladki / Foto Hans-Peter Siffert / Bon Apetit / Alamy

Je vino suho? Poiščite alkohol po prostornini (abv), če želite izvedeti.

Ali je steklenica suha ali ne, je eno najpogostejših vprašanj strank - in odgovor je običajno 'najverjetnejši'.

Vinske trgovine so zelo dobre pri ločevanju česar koli nadvse sladkega (z očitno izjemo nekaterih nemških belcev). Ko pa kupujete, je pregled zanesljivega seznama na steklenici dokaj zanesljiv kazalnik.

Ko kupec zgrabi eno steklenico za drugo, ker je zavita v kartonsko ali leseno škatlo, da je videti modno, je skoraj vedno napaka.

Ker je naravni sladkor grozdja tisto, kar fermentira v alkohol, bo vino z več ostanki sladkosti - sladkor, ki ni bil pretvorjen v alkohol - običajno imelo tudi nižjo abv. Sladkost pa je lahko tudi subjektivna. Obstaja veliko mosel kabinett rizlingov, ki se nahajajo na 8–9% abv in kažejo zaznavno sladkost, v idealnem primeru pa bodo imeli dovolj kislosti, da bo vse uravnoteženo.

Vsebnost alkohola 11% in več je dobro zagotovilo, da bo vino suho, čeprav lahko pridejo v poštev dejavniki, kot je naraščajoča klima. Tudi aromatične sorte, kot sta Gewürztraminer ali Muscat, imajo veliko vin, ki jih tehnično lahko uvrstimo med suha, vendar imajo vonj ali okus, ki zdi se sladko .

Ne kupujte samo po blagovnih znamkah.

Če je vino ali žganje obkroženo z veliko brenčanja in reklamnih panojev, to ponavadi pomeni, da so stroški trženja všteti v ceno, ki jo boste plačali v registru. Če nimate osebne navezanosti na določeno blagovno znamko, raje kot na steklenicah z najglasnejšim oglaševanjem tvegajte lepo, manj znano steklenico, ki je še niste poskusili.

Kako naročiti vino v restavraciji: 14 alternativ paniki

Nakupovalno izkušnjo uporabite za eksperimentiranje s seznanjanjem.

Del lepote nakupa steklenic v trgovini in ne v restavraciji je priložnost, da tvegate ambiciozne pare. Nekateri najboljši pari so tisti, na katere morda še niste pomislili. Preizkusite nenavadne možnosti, kot je ogreti sladki krompir shochu z zrezkom na žaru ali amarone s čokoladno torto. Se vam zdi, da ste izčrpali pari vina in sira? Močno škotski škot presenetljivo dobro deluje s široko paleto sirove deske .

Iščete naslednjo najboljšo ponudbo za rjave žgane pijače? Poskusite žganje.

V dobrem ali slabem primeru mnogi pivci viskija še vedno brskajo po policah za steklenice z najstarejšimi starostnimi izjavami, zaradi česar so cene Bourbona v zadnjih letih naglo naraščale. Medtem ko čakajo, da viskijev mehurček poči, bi pametne stranke dobro razmislile o žganih pijačah na osnovi grozdja ali jabolk, ki ponujajo primerljive užitke, kot so konjak, armagnac, kalvados in nedavni vzpon impresivnih ameriških žganj. Izkoristite priložnost in kmalu boste odkrili bogastvo vrednosti, ki ga še lahko najdemo v drugih sodu rjavih žganih pijačah.

V primerjavi z drugimi amariji so ferneti bolj grenki in se končajo s hladnim ali mintnim zaključkom. Česar mnogi kupci še ne vedo, so številne možnosti, ki presegajo trdno Fernet-Branco.

Ena od teh dveh stvari ni potrebna / Getty

Ne kupujte ničesar samo za embalažo.

Pri nekaterih izdelkih lahko malo okrasitve še poveča - omislite si lepo zavit sake ali kaj podobnega v ročno pihani steklenici - a večinoma, ko kupec eno steklenico prijeme za drugo, ker je zavita v karton ali lesena škatla, ki izgleda čudovito, je skoraj vedno napaka. Ta dodatna embalaža običajno obstaja, da ustvari iluzijo kakovosti, vendar bo le končala v reciklažnem košu in nima nič skupnega z izdelkom v njej.

Kateri amaro bi morali dobiti? Odgovor: vsi.

Braulio zeliščni amaro

Če se v trgovinah z alkoholnimi pijačami soočite s policami, je težko spraviti eno steklenico amara, še posebej, če ste v tej kategoriji šele novi. Za pripravo razmislite, kako grenko bi radi, da bi bilo vaše grenko. Obstaja širok izbor amarjev, od mehkih, oranžnih Ramazzotti do slanih in borovcev Braulio . Najboljši nasvet? Vsakič preizkusite novo stekleničko, medtem ko izpopolnjujete, kaj vam je všeč.

Čeprav je tudi temen, skrivnosten in italijanski, lahko fernet štejemo za svojo kategorijo. V primerjavi z drugimi amariji so ferneti bolj grenki in se končajo s hladnim ali mintnim zaključkom. Tistega, kar mnogi kupci še ne vedo, je obilo možnosti, ki presegajo trdnost Fernet-Branca .

Letherbee Fernet, izdelan v Chicagu v Illinoisu

Nekatere najbolj vznemirljive možnosti v fernetu so pravzaprav ameriške. Chicago's Letherbee naredi koncentrirano in izrazito borovsko različico, medtem ko fernet iz Leopold Bros. v Koloradu kaže lažjo in sadnejšo stran. Za nekaj zahrbtno in zamišljeno, Fernet-Vallet , ki prihaja iz Mehike, je edinstven v polni intenzivnosti in kardamomskem zaključku.

Nakupujete sestavine za pripravo koktajlov? Ne bodite preveč skopi.

Opazil sem, da se veliko strank ob nakupu žganih pijač, namenjenih mešanim pijačam, drži, da bi se morali držati cenejših možnosti. Napačno je, da je treba žgane pijače piti le čiste, saj lahko dodajanje drugih sestavin škoduje temu, kar naredi ta žganje odličnim. Dejansko je povečanje kakovosti koktajlov pri uporabi žganih pijač na zgornji polici zelo opazno. Naravnost mešane pijače, kot so Manhattani in klasični martini, lahko na več načinov okrepijo vrhunski duh, ne da bi pri tem izgubili značaj, zato se ne bojite razmetavati. In ker kupujete sestavine v trgovini in v koktajl baru ne plačate 20 USD za pijačo, boste zagotovo nadomestili stroške, ne glede na to.

Ko ne vodi strank po širokem svetu alkohola na Vino in žgane pijače Astor , Tammie Teclemariam je pisateljica vina, hrane in žganih pijač s sedežem v New Yorku.