Nič ni tako kot popolnoma zrezek na žaru in kozarec vina. Ko pa sta oba seznanjena, ponavadi pridržamo staro pravilo »rdeče vino z rdečim mesom«. Misli se, da ima samo rdeče vino bogastvo in teksturo, da zdrži močne okuse zrezka. Obstajajo pa tudi druge možnosti, ki lahko spremenijo vaše izkušnje z združevanjem zrezkov.

Rožé je bolj občutljiv kot rdeče vino, a je osebno drzen, eden najbolj vsestranskih izvajalcev. Številni ljubitelji roséja jih v toplejših mesecih pogosto uživajo ob lažji kulinariki, medtem ko ga celo leto uživajo v prijetnejših jedeh, vključno z zrezkom. Rosé dobi svojo barvo iz črnega in rdečega grozdja, zato ima veliko značilnosti z rdečim vinom. Njegova vsestranskost je odvisna od robustnih uporabljenih sort, izvora in strokovnega mešanja.

Rozé lahko z vrsto roza odtenkov, sadnimi notami, pikantnimi zaključki, pikantnimi tanini in stopnjami bogastva dobro dopolni zrezek. Spodaj izkušeni sommelierji in strokovnjaki za vino po vsej državi ponujajo svoje najljubše pare roséja in zrezkov. Tu je razčlenitev, po delih.

Newyorški zrezek in Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / ilustracija Julia Lea

New York Strip

New York trak, ki izhaja iz kratkega hrbta vola, je eden najbolj znanih kosov zrezkov.

'Vsekakor bi posegla po globljem slogu [za newyorški trak],' pravi Amanda Schuster, certificirana sommelierka in avtorica Newyorški koktajli (Cider Mill Press, 2017) . Je tudi glavna urednica spletne publikacije Profesor alkohola. 'Sem velik ljubitelj rosejev iz doline Loare, narejenih iz kabernetovskega franca, ki dopolnjujejo zemeljske, slane in pikantne okuse zrezka.'

Dolina Loare , eno najbolj raznolikih francoskih vinskih regij, iz sorte proizvaja izvrstne roséje. Skupaj z aromo rdečega jagodičja Cabernet Franc je znan tudi po svojih izrazitih zeliščnih notah. Srednjega telesa in lahek na nebu, ima taninsko trdnost, da se dobro ujema s tračnim zrezkom.

V celoti izdelan iz Cabernet Franc, Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé je čudovita možnost za začetek.

Vrhnjače z Cantelejevim Negroamaro Rosato / ilustracija Julia Lea

Vrh Sirloin

Vrhnja rebra je rez, ki prihaja iz prvinske hrbtišča ali zadnjega dela vola.

'Zaradi nizke vsebnosti maščob, vendar trdne teksture, je ta aromatičen, poln goveji zrezek,' pravi Eleanor Parker, vodja podjetja Atlanta's Restavracija Atlas , ki se ponaša z nagrajenim programom pijač. Priporoča rose z dobro kislino, trdnim telesom in veliko osebnosti.

'Moj par bi bil rose Negroamaro iz Pulje v Italiji, ki je lahko zemeljski, zapleten in moški,' pravi Parker.

Nahaja se v južni regiji Italije, Puglia je znano po gojenju Negroamaro grozdja, ki daje krepka, globoka italijanska rdeča vina. Lepo strukturiran, roza Negroamaro se ponaša z aromami temnih jagodičja in sladkega korena ter ima pikanten, taninski zaključek. Cantelejev Negroamaro Rosato je odlično vrhunsko parjenje.

Zrezek s Tinto Rey Estate Rosé in La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / ilustracija Julia Lea

Bočni zrezek

Bočni zrezek prihaja iz spodnjih trebušnih mišic.

'Ta rez je tanjši, zato ga je mogoče zlahka združiti s španskim tempranillom ali grenache rosejem,' pravi Sara Lehman, certificirana sommelierka in ustanoviteljica vinskega bloga Somm v mestu . 'Ta vina so svetla in cvetna z lepim sadjem.'

Znan po krepkem rdečem sadju in pikantnosti, Tempranillo je črno grozdje, pridelano predvsem v regiji Rioja regija v Španiji. Tempranillo rose se pogosto mešajo z Garnacha (v Franciji znan kot Grenache). Grenache je prevladujoča v večini vin južne Rone, zlasti v cenjenih Chateauneuf papež Oznaka nadzorovanega izvora (AOC).

Grenache rose je sadno usmerjen, cveten na nosu in je ponavadi lažji na nebu z nizko vsebnostjo taninov. Najljubši med pivci rose rose Tempranillo je Tinto Rey Estate Rosé . Če želite bolj posredovati Grenache naprej, Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , iz Côtes du Roussillon, je soliden par.

Ribeye zrezek z Château d'Aqueria / ilustracija Julia Lea

Ribeye

Ta zrezek, znan po svoji marmorirani maščobi, ki ustvarja močan okus, je iz rebrnega dela, od tod tudi ime. Je tudi ena izmed dražjih možnosti govedine.

'Ta rez potrebuje rose z taninom in resno konstitucijo,' pravi Parker. »Gotovo bi šel s Tavel. Mešanice Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre iz tega AOC so znane po svojih bogatih, trdnih telesih, globokih, tankih taninih in pikantno rdečih sadežih. '

Trije načini kuhanja popolnega zrezka

The Tavel označba se nahaja v Južna Rona območje Francije. Rekel je, da je najljubši Ernest Hemingway in kralja Ludvika XIV., to je eno najbolj znanih priimkov rose v Evropi.

Njegova steklenička je znana po temnejših roza odtenkih, zemeljskih aromah in močnih taninih. Parkerjevo priporočilo za parjenje roséja in rebra? “ Grad Aqueria bi bilo popolno, «pravi.

Filet mignon z Le Morette in italijanski Bardolino Classico / ilustracija Julia Lea

File mignon

Zaradi njegove značilne teksture in nežnosti je ta zelo iskan rez, ki prihaja z manjšega konca reznice. Ko seznanjate vino s filetom mignon, iščete izbor, ki ne bo nadomestil občutljivosti zrezka.

'Z majhno vsebnostjo maščobe v rezu in masleno teksturo, ki se stopi v ustih, se lahko filet popolnoma ujema z mehkejšimi, bolj nežnimi vrtnicami,' pravi Parker. Priporoča italijanski Bardolino Classico, podobno Morette . '[Ti] imajo osebnost in temno rdečo sadno hrbtenico, da se lahko vzdržijo fila.'

Ugledni Bardolino Classico Vinorodna regija se nahaja na jugovzhodni obali Ljubljane Gardsko jezero v severni Italiji. Primarno mešano z Corvina in sorte Rondinella, Bardolino Classico je suho vino z nežnim sadnim šopkom.

Obešalnik z zrezkom Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / ilustracija Julia Lea

Obešalnik zrezek

Zrezek iz spodnjega trebuha je tudi tanjši rez, kot je bok.

'Pripravki za obešanje zrezkov so ponavadi nekoliko lažji,' pravi Schuster, ki poudarja, kako pomembno je pri pripravi upoštevati slog priprave.

'Ko pomislim na ta rez, pomislim na [česen] in zelišča, s katerimi ga lahko pripravimo,' pravi. »Lahko se odločite za sadnejšo, lubenico ali citruse, manj taninsko roza, ki je bolj preprosta. Mislim, da je provansalski slog, zelo svetel ali lososovo roza, čudovita možnost. '

V Provansa regija jugovzhodne Francije rosé predstavlja več kot polovico pridelanega vina. Sorte grozdja, ki jih običajno najdemo v provansalskem roséju, so Grenache, Cinsault in Mourvèdre , običajno mešano. Rozaji v provansalskem slogu so suhi, imajo večjo kislost, svetlejše odtenke roza in bolj sadne note. Elegantna možnost je Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Glavno rebro z Ruinart's Brut Rosé / ilustracija Julia Lea

Prvo rebro

Lehman izhaja iz najboljših delov rebra, meni, da ta zrezek v kosti 'zasluži kralja rose - rosé šampanjca.'

'Peneča se vina, zlasti šampanjec, se lahko lepo upirajo rdečemu mesu,' pravi Lehman. 'Združevanje mehurčkov, kot je roza šampanjec, deluje zaradi kisline in mineralnosti vina, skupaj z okusnimi slanimi okusi, ki se lepo obnesejo z rdečimi in vijoličnimi sadnimi notami ter okusi kvasa.'

Potrebujete potisk v pravo smer? Proizvedeno pretežno z Modri ​​pinot grozdje, Ruinart's Brut Rosé je ikoničen, ker ga proizvajajo najstarejši Šampanjec hiša v Franciji.