Na deski s sirom najraje lebdim na zabavah. Dobro premišljena skrivnost mlečne dobrote lahko spodbudi pogovor in goste predstavi novim okusom in edinstvenim občutkom. Odlična izbira sira je tudi preprost način, da ugajate množici brez težav s kuhanjem.

Toda kakšen je najboljši način za izdelavo sirove plošče? Ali je za sire bolje, da se medsebojno kontrastirajo ali dopolnjujejo? Katera oprema (oreški, marmelade, sadje itd.) Se najbolje ujema z različnimi slogi sira? Kako bi morali voditi goste od začetnih sirov do zahtevnejših možnosti?

Sestavili smo preprost vodnik o tem, kako sestaviti tri popolne sirove deske: enostaven za uživanje množic za začetnike, nekoliko zahtevnejši namaz za vmesna nepca in zbirko smrdljive, zapletene skute za napredne ljubitelje.

Hruške, marelice in jabolka se odlično podajo k mehkejšim sirom, medtem ko kremni, trši siri koristijo sladkosti marmelade, kompota ali želeja.

Nabava blaga

Dober sirar je čudovita stvar, najboljši vir sira pa je vedno pult, kjer ga režejo svežega in zavita pred vami (priporočam Francoska sirarska deska in Murray's v New Yorku). Številne sorte sira so cepljene s plesnijo in morajo dihati, da nadaljujejo proces staranja. Predrezan sir lahko nadomestimo v ščepec, vendar se izogibajte takšnemu, ki ima vidno kondenzacijo ali ki se zdi, da izstopi iz plastike. Trši, manj mastni siri, kot so Parmezan so izjema.

Za vsako gosta na uro porabite eno unčo vsake vrste sira. Povečajte to količino, če je to edini prigrizek, ki ga boste ponudili, ali znižajte, če boste postregli drugo hrano.

Tri kurativne deske za sir

Vsak od teh krožnikov vsebuje štiri vrste sira - kozji, kravji, ovčji in modri - v različnih starostnih obdobjih in obdelavah.

Od leve proti desni: Humboldtova megla, trojna krema Champlain Valley, Manchego, Point Reyes Blue / fotografija Meg Baggott, styling Jenn de la Vega

Začetni sir

The začetnik na krožniku so siri, ki jih je lažje najti v trgovinah in bodo ugajali številnim okusom.

• Humboldtova megla : S skorjo, kot je bri in pasta, kot so znani chèvre hlodi, ima ta kalifornijska slast ikonično linijo užitnega zelenjavnega pepela po sredini.

• Trojna krema Champlain Valley : Puhast in z aromami svežega testa se lahko pohvali z razkošno 70-odstotno vsebnostjo maslene maščobe.

• Manchego : Zamenjajte svoj standardni blok Cheddar za ta španski prigrizek iz ovčjega mleka.

• Point Reyes Blue : Kremna in slana starter modra, ki ne piči.

Če lahko z zobmi varno prebrodite zobe in je dobrega okusa, lahko skorjo pojeste.

Vinski par za desko za začetnike: Chardonnay Central Coast

Poglej nedotaknjeni chardonnayji z osrednje obale Kalifornije za enostavno srkanje vina, kot nalašč za koktajl zabave ali kot aperitiv. Okusi jabolk, hrušk in citrusov, značilni za vina, bodo dopolnjevali to vrsto sirov s kislostjo, ki bo prekrila kremnost sira, ne da bi bila trpka.

Od zgoraj navzdol: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Foto Meg Baggott, styling Jenn de la Vega

Vmesna sirarska plošča

Za vmesni krožnik, pojdite na nekaj bolj zapletenih konceptov skute. Morda boste morali te izbire zahtevati pri prodajalcu sira ali pa jih naročite po spletu.

• Kupola : Dozorela snežna kepa kozjega sira z edinstveno, vzorčasto skorjo.

• Cabot Clothbound Cheddar : To ni nič podobnega Cheddarju, ki ga poznate. Slane, drobljive in sladke note karamele postanejo prisotne med žvečenjem.

• Roncal : Španski, surovi ovčji sir, star v mesnato mojstrovino.

• Sladka Gorgonzola : Objemljiv in gladek, ta sir ima okus po intenzivni kisli smetani.

Za vsako gosta na uro porabite eno unčo vsake vrste sira.

Vinsko parjenje za vmesno desko: Loire Valley Pineau d'Aunis ali avstrijski Zweigelt

Med raziskovanjem novih sirov ob tej priložnosti poskusite vino, ki ga morda še niste nikoli. Pineau d'Aunis je rdeče grozdje, znano po pikantnih okusih in aromah. Rdeče so narejene v svetlejšem slogu s svetlo rdečimi sadnimi okusi, okusno kislino in nežnim oprijemom taninov. Čeprav bo za iskanje tega vina treba nekaj dela, se ne izogibajte Pineau d'Aunis rosés, ki bo imel podobne okuse z malo več zadrge. Kot alternativo si oglejte avstrijsko Zweigelt , ki je že dolgo hvaljen zaradi svežega rdečega sadja in popranih okusov - dobra izbira za številne pare.

V desno v zgornjem desnem kotu: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / fotografija Meg Baggott, styling Jenn de la Vega

Napredna sirarska plošča

Napredno izbor za pustolovce, ki so pripravljeni tvegati neznano in loviti svoje sire.

• Valencay : Iz doline Loare je bil ta edinstveno oblikovan sir prvotno oblikovan v piramido kot namenjeno darilo Napoleonu med njegovimi vojaškimi kampanjami v severni Afriki. Po neuspehih v Egiptu je vztrajal, da se odrežejo vsi vrhovi. Ta kozji sir rahlo postaran prinaša mineralne in citrusne note, ki jih ne boste dobili iz običajnega dnevnika chèvre.

• Meadow Creek Grayson : Za to ni dveh načinov - ta sir smrdi . Toda bodite odprti in okusite note mehke francoske čebulne juhe.

• Ewephoria : Zelo podoben ostareli Goudi, vendar s skrivnostnim zaključkom, ki ga lahko najbolje opišemo kot kremeten bonbonček Butterfinger.

• Sveti agur : Zaradi utišanih plesni zelenih žil je sir začinjen, a kremast - kot lažji za uživanje Roquefort.

Najboljši način za ureditev sira ni le popolna fotografija v Instagramu ali navdušenje prijateljev. Vizualni znaki lahko gostom pomagajo tudi pri krmarjenju po širitvi.

Vino za napredno desko: Demi-Sec

S toliko močnimi in raznolikimi okusi je ključnega pomena, da izberete vino, ki ga ne bo prevzelo. Polsuho ali srednje sladka peneča vina so ponavadi nežnih sadnih in cvetnih okusov, medtem ko sladkor doda dovolj intenzivnosti, da tudi vino ne bo preplavil sira. Medtem pa bodo mehurčki in kislost pomagali očistiti in osvežiti brbončice med skakanjem med zemeljskimi in začinjenimi okusi različnih sirov.

Vse o tem Cheddarju

Nasveti za prevleko sirove plošče

Najboljši način za ureditev sira ni le popolna fotografija v Instagramu ali navdušenje prijateljev. Vizualni znaki lahko gostom pomagajo tudi pri krmarjenju po širitvi.

• Izberite krožnik, ki najbolje ustreza vsem vašim sirom. To je lahko rezalna plošča, velika plošča brez lip, skrilavec ali marmornata plošča. Če vas kasneje skrbi čiščenje, položite zelenjavo na krožnik, kot je regrat ali blitva.

• Knolling je postopek organiziranja predmetov bodisi vzporedno bodisi 90 stopinj drug od drugega. Omogoča vam, da vidite vse na krožniku in usmerja ljudi, da sire sestavijo z določeno marmelado ali oreščkom.

• Grozdanje je mesto, kjer so siri nameščeni s skorjami navznoter, paste (ali rezane stranice) navzven, na sredini pa so nabrani dodatki. Navdihuje ohlapnejše pare, kar goste spodbuja k mešanju in ujemanju. 'Ta kompot poskusite z vsem, ker je tam na sredini!' Vrzite nekaj pesti popečenih oreščkov in ga pokličite na dan.

• Medtem ko ste zasedeni, obilni krožniki so odlična vizualna podoba, pomislite, kako lahko gostje najbolje zgrabijo in uživajo v prigrizkih. Če katera koli sestavina ali okras predstavlja oviro, lahko odnehajo. Ko postavljate izbire, razmislite, ali lahko nekdo udobno odreže navzdol in ne zadene drugih stvari.

• S sirov odstranite vse neužitne materiale, kot so voščena lupina, vrvice in krpa. Če lahko z zobmi varno prebrodite zobe in je dobrega okusa, lahko skorjo pojeste.

• Sirovo ploščo postavite eno uro pred zabavo. Lažje jih bo rezati.

• Dodatek, kot je sveže ali suho sadje in opečeni oreški, povečuje možnosti in kombinacije okusov. Hruške, marelice in jabolka se odlično podajo k mehkejšim sirom, medtem ko kremni, trši siri koristijo sladkosti marmelade, kompota ali želeja. Modri ​​siri so grešnega okusa s posušenimi češnjami in / ali temno čokolado.

• Zagotovite predhodno narezan kruh in krekerje za čiščenje brbončic med ugrizi.

Ste pripravljeni iti na naslednjo stopnjo? Poiščite bivolje mlečne sire. Bogati, maščobni in nekoliko dražji, so vznemirljiv dodatek in ponujajo nov svet parjenja za raziskovanje. Poskusite bivolo mocarelo, Quadrello di Bufala ali blu di bufala.

Zdaj si ti na vrsti. Oznaka @WineEnthusiast in @Randwiches ko v spletu delite svoj končni krožnik s sirom in nam pokažete, kaj imate.

Jenn de la Vega je gostoljubni gostinec iz sira s sedežem v Brooklynu v New Yorku in avtor knjige Showdown: Comfort Food, Chili in BBQ .