Podnevi je Jeff Lindsay-Thorsen kot vinar v Washingtonu W.T. Vinarji in Raconteur Wine Company. Noči, vodi vinski program Ljubljane RN74 Seattlu . Z nami se pogovarja o pripravi vin za svoja dva projekta, pa tudi o tem, kaj je vroče na vinski sceni v Seattlu.

Kako ste se najprej začeli zanimati za sommeliera?

Že dolgo me zanima vino. Dobil sem službene čakalne mize in se znašel v nekaterih precej povprečnih restavracijah, ki niso imele vinskega programa. Ko so me ljudje vprašali, katero vino priporočam, je bilo to običajno pivo ali martini. Po nekaj letih sem se začel ukvarjati s fino hrano in izvedel za to osebo, ki je bila sommelierka, in to je bila resnična, izvedljiva kariera, kjer sem lahko svojo naraščajočo strast do vina vsak dan delila z ljudmi in za to dobivala denar. Tako sem tekel čim hitreje.

Kakšen slog vin iščete v podjetju W.T. Vintners?

Vsa vina so eno vinogradniška vina in ne vidijo nobenega novega hrasta. Imam globalno perspektivo in moje brbončice so zelo prilagojene vinom starega sveta. Tako poskušam uporabiti bolj burgundski ali severnoronski model, saj me v resnici ne skrbi, da bi bila vsota večja od njegovih delov. Raje bi želel, da se vinograd izrazi in je glas vinograda najglasnejša nota v pesmi. Poskušam zajeti bistvo krajev, s katerimi sodelujemo. Vina, ki jih najraje pijem, so vsekakor bolj osredotočena. Iščem višjo kislost in, odvisno od vinograda, večjo strukturo in manj osredotočenosti na sadje. Bolj me zanimajo vsi drugi okusi, ki jih vinograd lahko prinese vinu.

Kako biti sommelier vpliva na vaše vinarstvo?

Imel sem to srečo, da sem delal v izjemnih restavracijah z izjemnimi kuharji, zato sem lahko preizkusil skoraj vsako odlično merilo vinske regije, tako mlade kot stare. Te referenčne točke mi pomagajo pri odločanju kot vinarja ... Nisem šel v UC Davis ali kateri koli drug program za vinarstvo. Pravkar sem se naučil od ljudi, ki so povezani z zemljo, s katerimi so sodelovali.

George White in Jeff Lindsay-Thorsen iz W.T. Vintners

Raconteur Wine Company šele začenjate kot druga znamka na več vrednostnem nivoju. Kateri so nekateri izzivi in ​​prednosti pridelave cenovno ugodnih vin v Washingtonu trenutno?

Morate biti zelo pametni in biti pametni glede embalaže, da boste lažje pokrili nekatere stroške, da boste vino spravili v steklenico. Marže so tako nizke. Če ga želite preživeti, ga morate nekoliko povečati. Lahko pa naredite nekaj, kar ima čudovito sadje, ni pa nujno, da je to najdražje sadje. Na splošno mi Raconteur omogoča, da se počnem z drugimi sortami, ki so prepričljive in okusne, pripravim mešanice in jih sproščam po dostopnih cenah.

Pred kratkim sem napisal članek o zvezni državi Washington Syrah. Kakšen je vaš pogled na sorto tukaj?

Mislim, da je grozdje v Washingtonu tisto, kjer je pridelano, veliko bolj pregledno kot kar koli drugega. Če ena do druge postavite štiri enojne vinograde Syrah, ki jih izdelujemo pri WT Vintners, so vsi različni. Naredila jih je ista oseba, preživela enako količino časa v kleti in steklenice istega dne, vendar so vsaka tako unikatna. Mislim, da trenutno nobeno drugo sortno [vino] v Washingtonu nima takšne jasnosti.

Spreminjajoči se obraz Washington Syrah

Kaj je trenutno vroče pri RN74?

V različnih revijah sem bral o izzivu, ki ga predstavlja prodaja sort Rhône. Pri RN74 je to enostavno. Prodajamo veliko mešanic na osnovi Grenacheja. Prodajamo kar nekaj Mourvèdreja ... prodamo ogromno Syrah. Slišim: 'Ne maram Syrah,' veliko manj kot včasih.

Imate družino, redno službo pri RN74, drugo službo v kleti v Woodinvilleu. Kako najti čas, da vse to opravite?

(Smeh) Ne spim veliko. Sreča pri pripravi vina je, da sodi komaj čakajo, da jih negujejo, vendar jim je tudi vseeno, kdaj je ura, zato lahko delo opravim ob 2. uri zjutraj ali ob 6. uri. zjutraj. Tudi biti v restavraciji ni služba od 9 do 5, zato imam čas, ko otroke spustijo v šolo, dokler ne moram biti v restavraciji, da se prepričam, da se stvari končajo. Samo poskušam se ne ustaviti predolgo.