Tradicionalni začinjeni rum je več kot le aromatiziran duh. To je del karibske kulture.

'Vsak otok ali pravilneje, skoraj vsaka družina na Karibih ima svoj recept za začinjen rum,' pravi Ed Hamilton, uvoznik ruma za Ministrstvo za Rum pogosto pripisujejo igranju veliko vlogo za popularizacijo duha v ZDA

Hamilton je potoval po Karibih v osemdesetih in devetdesetih letih. Leta 1997 je objavil Popoln vodnik po rumu: avtoritativni vodnik po rumovih sveta , (Triumph Books, 1997) v času, ko so ameriške prodajalne alkoholnih pijač običajno imele le majhen izbor žganih pijač.

Steven Ferreira, natakar dominikanske dediščine v New Yorku Trakovi za vlivanje , pravi otoški lokalni začinjeni rum, mamajuana, pridobljen iz domačega Taíno ljudje .

'[Oni] bi skuhali čaj iz lubja, korenin, zelišč, medu in govejega želvinega penisa, Haiti [haitijsko kreolsko ime za Haiti ], «Pravi Ferreira. 'To so v mnogih primerih uporabljali za zdravljenje bolezni ali za spolno vitalnost.'

Mamahuana je po Ferreirovih pripravljena kot babičina juha, pri čemer je recept vsakega gospodinjstva unikaten. Edine stalne sestavine, pravi, so med in bodisi rum, rdeče vino ali oboje.

Izvor ruma na Karibih sega v začetek 17. stoletja in verjetno je bil začinjen rum rojen približno takrat. Podobno kot so bili brini in drugi rastlinski proizvodi dodani vinom in vodki podobnim žganim pijačam v zgodnjem izvoru, da bi prikrili ostre okuse, saj legenda pravi, da je bil začinjeni rum iz istih razlogov.

Danes boste našli dragoceni duh po celotnem Karibih. V St. Luciji in na mnogih karibskih otokih ga domačini imenujejo 'začimbni rum'. Na francoskih karibskih otokih Guadeloupe in Martinique ter Mauritius in Réunion, ki se nahajajo po vsem svetu v Indijskem oceanu, domačini imenujejo svoj rhum aranžma.

Vse, kar jih povezuje, so začimbe, čeprav se to razlikuje. Med pogosto uporabljene začimbe spadajo cimet ingver, vaniljev strok, rezine limete, lovorjev list, rozine, muškatni orešček in še več. Na St. Maarten Hamilton pravi, da je obiskal trgovino z rumom, ki je s sladkorjem, začimbami in lokalnim sadjem prodajal vse vrste rhum agricoles z okusom začimb iz Guadeloupa, podobno kot rhumrangé.

Tepache je vaš projekt poletnega vrenja

'Eden mojih najljubših začinjenih rumov je bila mešanica dve leti starega ruma Trinidad z mangom, cimetom in malo surovega sladkorja,' pravi Hamilton. »Sod ruma je padel z otoškega tovornjaka in je plaval v sidrišču, zato sem ga pripeljal na svoj čoln. Pri 160 dokazih je bil rum nekoliko vroč že od cevi. Toda, ko je bil začinjen, je bil nekaj let najljubši na mojem čolnu. '

V Sveti Luciji je 'skrivna' sestavina, ki se uporablja v mnogih začinjenih rumih na otoku, zavit les lubje, kar pomeni raztegnjen les in je domnevni afrodiziak.

'Danes se starejši sv. Lucijani spominjajo, da je bil začimbeni rum nezakonit, ko so odraščali,' pravi Sergin John Baptiste, vodja trženja za Destilarne St. Lucia . Proizvaja predsednik začimbnega ruma za začimbe, za katerega mnogi menijo, da je eno izmed bolj začinjenih steklenic na trgu.

'Vse, vendar prepovedana pijača je bila pravilno označena z Enba Kontwere , ’[Pod pultom] in so ga zaradi visoke trdnosti in zelo polnilnega učinka postregli v majhnih kozarcih,« pravi John Baptiste.

Do sedemdesetih let 20. stoletja so sladkorni trs gojili po vsej Roseau, kjer se danes nahaja destilator St. Lucia. In rastlina je bila uporabljena za ustvarjanje ruma, ki so ga kuhali sužnji, in ti recepti so preživeli dlje kot emancipacija. Toda oblasti so te recepte začele prepovedovati, ker so bili osnovni rumi in nekatere uporabljene sestavine neskladni za uživanje.

Toda 'V osemdesetih letih prejšnjega stoletja so bili ti začimbni rumi priča povsem novi oživitvi, prodajalci pa so svoje zvarke prodali po celotnem otoku tako domačinom kot turistom, saj so bogate tradicije avtohtonih infuzij postale bolj sprejete v družbi,' pravi Baptiste.

Danes se ti začinjeni rumi prodajajo turistom kot spominki. Služijo pa tudi kot fizična in čustvena sredstva. Lahko so pomemben del prazničnih priložnosti. Vrhunski primer je začinjen rum, ki ga prodajajo na slavnih zabavah v petek zvečer v Luki St.

Ne glede na to, ali eksperimentirate z družinskim receptom ali prvič preizkusite žganje, je domači začinjeni rum odličen način za nazdravi karibski tradiciji. Začinjeni rumi omogočajo povezavo z različnimi kulturami na otokih, kar je eden najlepših delov žganih pijač.

Sestavine začinjenega ruma / Foto Katrin Björk

Kako narediti začinjen rum

Pomembno je omeniti, da je alkohol topilo. Niso vse sestavine varne ali zakonite za infundiranje. Preden začnete pripravljati svoj začinjeni rum, si oglejte Cocktailsafe.org da zagotovite, da so vse začimbe in rastlinski izdelki, ki jih uporabljate, varni za uživanje.

Tudi začinjeni rum ni natančna znanost. Gre bolj za raziskovanje okusa, zato sprejmite ustvarjalni proces in zaupajte svojemu brbončici.

Spodnji recept je le predloga, zato ga lahko naredite po svoje. Tu je nekaj korakov in nasvetov za začetek.

1. Začnite z belim rumom s 45-50 vol.% Alkohola (abv). Doorly’s Three-Years or President's Reserve White Label je dobra izbira, saj jim še ni dodan sladkor.
2. Dober delež trsnega sladkorja v žganju je med 15 in 25 grami sladkorja na liter ruma ali 1,5 do 2,5% tekoče količine ruma. Na primer, za eno (750 ml) steklenico ruma bi dodali 15 gramov sladkorja, kar je malo manj kot 4 čajne žličke.
3. Začnite z vlivanjem manjšega dela ruma, če vam mešanica začimb ni všeč. Dober začetek je 1 skodelica. Po 1 ali 2 dneh se boste dobro zamislili, ali vam je okus všeč ali ne. Druga metoda je, da pripravite nekaj infuzij iz ene sestavine, na primer cimetov rum ali ananasov rum, in jih nato zmešate, tako da lahko natančno določite, kateri okusi so vam všeč. To je bolj zamudno, vendar se splača odpraviti neželene okuse.
4. Ko pridete do želenega okusa, lahko rum natančno precedite v ločeno steklenico ali pa ga pustite z začimbami.

Začinjene sestavine ruma

• 1 (750 ml) steklenica belega ruma (kot je predsednik's Reserve White)
• ½ skodelica ananasa, kocka
• ½ bananina lupina
• 2 cimetovi palčki, zlomljeni na koščke
• 1 fižol vanilije, razdeljen po dolžini
• 3 cele nageljnove žbice
• ½ zvezdasti janež
• ¼ žlička sveže naribanega muškatnega oreščka
• 3 majhne koščke sveže narezanega ingverja
• 3 trakovi pomarančne lupine
• 15 gramov (ali malo za žlice) trsnega sladkorja

Navodila

Foto Katrin Björk

Vse sestavine dodajte v nereaktivno posodo (cambro deluje najbolje).

Mešajte, da se večina sladkorja raztopi.

Foto Katrin Björk

Pustite, da počiva 2 dni, nato preverite in premešajte. Vsak dan preverjajte, dokler ne razvije želenega okusa. Precedite v steklenice in shranite. Nekatere začimbe lahko hranite v steklenici za vizualno privlačnost.