Kako seznaniti vino s panazijskimi okusi
Dobrodošli v naši strokovni razčlenitvi priljubljenih kategorij živil, ki opisuje glavne izzive (in rešitve za seznanjanje) za ljubitelje vina z okusi globetrotting.
V tem krogu se osredotočamo na seznanjanje Azijsko-fuzijski okusi z vinom.
Izziv: Združevanje ene ali več dodelanih azijskih kuhinj povečuje pomen seznanjanja. 'Obstaja veliko nežnih slojev okusov, ki jih lahko uravnotežite, skupaj s pogosto svilnatimi rezanci, slanimi notami, sladkimi dotiki in začimbami iz čilijevih olj ali zrn popra Sečuan,' pravi ToranosukeMatsuoka, predsednik in direktor pijače v restavraciji KOA, ki streže sodobno kitajsko kuhinjo.
Popravilo vina: »Izberite pijačo, ki ima zapletenost, a hkrati prefinjeno, da boste plesali s temi sinergijami, namesto da bi jih kontrastirali, kot je Kimoto zaradi , «Pravi Matsuoka. 'Z višjo od povprečne kisline lahko ta slog saké zdrži edinstvene jedi, ki jih navdihujejo Azije, vendar ima odtenke dima in zemeljskosti, ki se ujemajo s poudarki čilija ali slanega mesa.'
Pridobite več nasvetov strokovnjakov o spajanju vina in hrane >>>
Recept: Sem Milk Dan Dan
Vljudnost Restavracija KOA , New York City
V KOA, ki se osredotoča na rezance, se sodobna kitajska kuhinja sreča z verodostojnimi japonskimi sestavinami, kar dokazuje tudi ta recept na osnovi rezancev iz ramena.
'Njen izvor sega vse do sečuanske kuhinje, ta jed pa je bila običajna ulična hrana,' pravi Matsuoka, ki v osnovo juhe vključuje ultra vrhunsko sojino mleko, uvoženo z Japonske.
Za jušno osnovo:
3⅓ kilogramov svinjskih kosti
3⅓ kilograma piščančjih nog
½ skodelica piščanca, kocka
⅛ skodelica žganjega žreba, narezana
1 čajna žlička sesekljanega ingverja
V večji zalogi na močnem ognju sestavine združite z 1 galono vode. Zavremo in nato dušimo 8 ur. Periodično preverjajte, posnemite maščobo in peno. Precedite juho, zavrzite sestavine. Prestavite nazaj v lonec, pokrijte in pustite, da se nekoliko ohladi. Rezervirajte do pripravljenosti (ostanke zaloge lahko zamrznete do 6 mesecev).
Za začinjen mleti goveji preliv:
1⅓ skodelice vrhunske mlete govedine
3½ žlice na kocke narezanega Yibin Yacai (vložene gorčične zelenice, na voljo na azijskih trgih)
3½ žlice Xin Du (vložena rdeča paprika čili, na voljo na azijskih trgih)
1½ žlice česna
¾ žlice olja iz lupine
4 žličke sezamovega olja
1¾ žlice sojinega olja
¾ žlica kitajskega vina za kuhanje
¾ žlica temne sojine omake
Ščepec sladkorja
1¾ žlice jušne zaloge
Črnilo belega popra v prahu
V voku na srednje močnem ognju premešajte vse sestavine, dokler mleto govedino ne kuhamo, približno 8 minut. Olje precedite in zavrzite, rezervirajte govedino.
Končati:
1 čajna žlička mletega česna
1 čajna žlička sezamovih semen in ščepec za serviranje
Ščepec mlete sečuanske poprove koruze
½ žlička temne sojine omake
½ skodelica vroče jušne osnove
½ skodelica sojinega mleka
6 paketov rezancev Maruchan ramen (brez začimb), kuhanih in odcejenih
5½ unč sesekljane solate ledene gore
½ unča začinjenega čilijevega olja
⅓ unča sesekljanega žrebca
V večji skledi zmešajte česen s sezamovimi semeni, poprovim zrnom, sojino omako, jušno osnovo in sojinim mlekom. Dobro premešajte, da se kombinira. Dodamo kuhane rezance in premešamo. Na sredino sklede dodajte solato in na vrh zajemite 3 unče začinjene mlete govedine. Nežno obkrožite zeleno solato s čilijevim oljem in žganjem. Potresemo s sezamovimi semeni. Postrezite v družinskem slogu ali rezance, govejo mešanico in solato enakomerno razdelite v 6 majhnih skledic. Zalijte s preostalo jušno juho. Služi 6.
Seznani: 'Španski belec, Godello, je zabavno povezovanje,' pravi Matsuoka, ki priporoča Godello Viñe Godeval za leto 2013 iz španske Galicije. 'To srednjekislo vino z okusi zelenega zlatega jabolka, zrelega rumenega grenivke in lahkih medenih not je podobno kot Albariño, vendar z večjim telesom, ki je bolj primerno za globlje okuse te jedi.'
