Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Francija

Pinot Noir's preteklost, sedanjost in negotova prihodnost v Burgundiji

Modri ​​pinot in Burgundija, Burgundija in modri pinot - njihovo zavezništvo je najbližji mit o ustvarjanju vinski svet.



Tam so vsi elementi: starodavni vinogradi, a zgodovino kakovostnega vinogradništva, ki sega v srednji vek, in avtohtonega grozdja, ki odraža vsak odtenek rastišča in zemlje. Prinaša vina, katerih parfumi in globina so lahko tako strašljivi, tako izvrstni, da oddajo večen urok.

Vinogradništvo je seveda mogoče veliko bolj izslediti v Mali Aziji in v različnih evropskih regijah. Toda zgodnja osredotočenost Burgundije na kakovost s tem enim grozdjem izstopa regijo. Njegova kontinuiteta je edinstvena. Vinogradništvo, ki ga poznamo danes, se je rodilo na tem 37-kilometrskem odseku apnenca, obrnjenega proti vzhodu, imenovanem Côte d'Or ali Golden Slope.

bordo francoski vinograd

Vinograd v Santenayu / Foto Cyrille Gibot / Getty



Na svojih straneh

Apnenci Cote d'Or so nastali v jurski dobi, pred približno 145 do 200 milijoni leti, ko se je celinsko morje posušilo. Kako izpostavljene in preperele so te kamnine, stopnja, v kateri so pomešane z laporjem, glino ali peskom, skupaj z ravnino tal, aspektom in nadmorsko višino, določa raznolikost zemlje. Vpliv imajo tudi stranske doline ali glavniki.

Za srednjeveške menihe, ki so vinograde najprej očistili in zasadili od 7. stoletja dalje, je bilo kmetovanje oblika čaščenja. Sajenje, negovanje in obiranje grozdja ter nato pridelava vina so bili vdano delo, ki jim je skozi sezone in desetletja dajalo intimno znanje o deželi.

Menihi bi lahko razmejili vinograde glede na najmanjše razlike v rastišču in tleh, da bi ustvarili več kot tisoč posamično poimenovanih parcel oz. podnebja .

Ohranjene skozi stoletja, so te razmejitve osrednjega pomena Bordo sedanji status Unescove svetovne dediščine. Osrčje regije ter mesti Dijon in Beaune so zaščiteni kulturni spomeniki, obrisi podnebja pa so zapisani v podrobnih zemljevidih.

Za razliko od starodavnih zgradb pa so vinogradi zelo živi. Kako ohraniti pristnost, hkrati pa jo potrditi za 21. stoletje? Kako zaščitite dediščino, ki se mora prilagoditi spreminjajočemu se podnebju?

Ta izziv je skupna naloga v sozvočju s sodobnimi globalnimi prizadevanji za trajnostno vinogradništvo. Toda z več kot tisočletno zgodovino, trajnost tu se lomi v drugačni luči.

Véronique Drouhin je vinar v Burgundiji in Oregonu, katere družinske kmetije na površini 95 hektarjev ležijo na Obali. Deželo misli na stoletja in ne na desetletja, 20. stoletje pa vidi kot zelo moteče. Njen oče Robert Drouhin je družinsko podjetje prevzel leta 1957.

'Njegova generacija je videla prehod s konj na traktorje, naravnega komposta na komercialna gnojila, naravnega plevela na herbicide in zatiranje škodljivcev s pesticidi,' pravi. »Trajalo je približno 30 let, da smo ugotovili, da so bile nekatere od teh praks napaka. Moja generacija se vrača h konjem, k naravnemu kompostu, je herbicide popolnoma opustila. Pretekle napake pomagajo obvladovati sedanjost. '

Pravi, da to velja tako za ohranjanje dragocenih tal kot za rastline. Slednje se nanaša na gensko sestavo samih trt, kar je ključni vidik pristnosti Burgundije.

vinograd Francija bordo

Grozdje v Côte d'Or / Foto Owen Franken / Getty

Klonske vojne

'Če pogledamo zgodovino modrega modrega pinota v Burgundiji, vidimo, da se je lahko s človeško pomočjo prilagodil skozi različne evolucije,' pravi Albéric Bichot, predsednik Hiša Alberta Bichota v Beauneu.

Poudarja, da obstajajo manjše biološke razlike med posameznimi trtami iste sorte, ki jih povzroča genska mutacija. Te mutacije lahko prinesejo različne lastnosti, ki se razlikujejo po zaželenosti, kot so večji ali nižji pridelek, intenzivnost okusa, različna moč in arhitektura grozda.

Zato so za razmnoževanje izbrane nekatere trte. V primeru modrega modrega pinota so Burgundi stoletja iskali posebne značilnosti, medtem ko se mutacije še vedno dogajajo.

Burgundy's New Generation Rising to the Challenge

Izbiranje trte in nato sajenje v nov vinograd je znano kot množična selekcija. Ko se posamezna trta z zelo posebnimi lastnostmi razmnožuje znova in znova, se je v 20. stoletju razvila praksa, imenovana klonska selekcija. Tako dobimo zelo homogen vinograd z enakomernim dozorevanjem in predvidljivimi rezultati.

Nekatera posestva so svoje vinograde vedno zasadila z materialom, razmnoženim iz njihovih najboljših trt, in vodila lastne množične izbore. Drugi so posadili gensko enake kloni razviti v regiji. Ti klonovi burgundskega modrega pinota imajo dovoljenje za prodajo v drevesnicah po vsem svetu.

Oba postopka, množična in klonska zasaditev, se zdaj v Burgundiji prepletata. To pomaga odpraviti pomanjkljivosti vsakega, ki so izguba odpornosti in raznolikosti monoklonskih vinogradov ter nepredvidljivost naključnih množičnih izbir.

Uradna agencija kmetijske zbornice Association Technique Viticole de Bourgogne (ATVB) je pripravila ta novi zavezniški pristop. Preiskoval je stare vinograde in opazoval tudi novejše zasaditve, da bi identificiral vinske trte s številnimi lastnostmi, na primer ohlapne grozde, ki ponujajo malo soka, a veliko arome, šope z veliko sočnih jagod, rastline v srednjem in kasnejšem zorenju ali trte z raznolikim kopičenjem sladkorja.

ATVB jih skozi leta širi in vrednoti ter razvršča v različne selekcije, ki se nenehno prilagajajo. Izbire so pravzaprav zbirke posameznih znanih klonov s preizkušenimi lastnostmi, ki se nikoli ne tržijo ločeno, ampak jih vedno najdemo v izboru v različnih razmerjih. Vinograd, zasajen z določeno selekcijo ATVB danes, bo imel drugačno sestavo kot tisti, zasajen pred desetletjem.

'Ideja je ohraniti stvari,' pravi Christophe Deola, direktor pri Posestvo Louisa Latourja v Aloxe-Cortonu. »Vemo, da so v izboru posamezniki, ki bi v povprečju dosegli 11,5 stopinj [potencialnega volumenskega alkohola] in visoko kislost.

Trenutno nihče ne bo zasadil hektar teh, vendar vemo, da obstajajo znotraj našega izbora. Torej morda čez 15 let [kot podnebje še naprej spreminja], bodo ti posamezniki predstavljali večji delež izbora. '

Deola je pravkar ponovno zasadila en hektar in pol znanega vinograda Corton Perrières Grand Cru z izbirami, ki vsebujejo več kot 200 znanih posameznikov modrega modrega pinota. To je lahko največja svetovna raznolikost v enem vinogradu modrega modrega pinota.

'Upam, da bom dosegel večjo zapletenost in večjo odpornost na podnebne spremembe,' pravi. »Obstaja celo nekakšno moralno vprašanje, da bi ohranili čim več raznolikosti. Zdi se mi prav. «

bordo francoski vinograd

Vinograd v Pommard / Foto Aurore Kervoern / Getty

Časi in podnebne spremembe

Drouhin pravi, da nad 'zmrzaljo, točo, silovitimi nevihtami, sušnimi in vročinskimi sunki', ki so neposredne posledice podnebnih sprememb, ni nadzora ali ga sploh ni. Pravi, da so ti ekstremni vremenski dogodki vse pogostejši in pogosto nasilni.

'Kako jih bomo ali jih bomo rešili?' vpraša ona. »Trenutno nimamo veliko orožja. Burgundija ne sme namakati. '

Ko gre za kmetijske prakse in izbiro rastlin, pa obstajajo veliko to je mogoče storiti. Drouhin poudarja odnos izmenjave in sodelovanja.

'Ena naših prednosti je delitev,' pravi. »Učimo se drug od drugega. Naj gre za obvladovanje krošenj, zdravljenje bolezni z naravnimi elementi ali izbiro rastlin. '

Odgovornost za ohranitev je jasna.

'Resnično moramo zaščititi in razvijati biotsko raznovrstnost v vinogradih in okoli njih,' pravi Bichot. 'Zemljo in podtalje moramo zaščititi z ekološkim vinogradništvom, ohraniti moramo raznolikost modrega modrega pinota in nadaljevati z razvojem inteligentnih selekcijskih programov.'

To, kar so pridelovalci in ATVB dosegli in razvijajo v smislu rastlinskega materiala, je pomembno za kontinuiteto in pristnost Burgundije in modrega modrega pinota. Lahko služi kot zgled za druge regije. Najpomembnejše je ohranjanje biotske raznovrstnosti in genetskega bazena brez bolezni, ki se je razvil lokalno in se je zato sposoben prilagoditi lokalnim razmeram v tleh in podnebju.

Kar se ne bo spremenilo, je predanost regije modremu modremu pinotu. Morda lastna mešanica krhkosti in odpornosti, sposobnost prilagajanja odraža našo lastno človeško zgodbo. Ali, kot pravi Bichot, »modri pinot je bordo. To je zelo velik del naše globoke duše. '