Kaj pomeni sauté? Beseda je v kulinariki za hitro porjavitev ali kuhanje hrane na dokaj močnem ognju z uporabo majhne količine maščobe v široki, plitvi ponvi. Beseda 'sauté' izhaja iz francoske besede skok, kar pomeni 'skočiti'. Predstavljajte si kuharja s kapo (toque je tisti klasični napihnjen bel klobuk, ki ga nosijo kuharji) kuharja, ki stresa ponev z zelenjavo sem in tja, medtem ko hrana skače v zrak, in dobili boste idejo. Na srečo lahko dosežete enak poskočen učinek, ki se ne sprijema, preprosto tako, da hrano premešate z lopatico ali jo obračate s kleščami. Najboljše od vsega, ne glede na to, kako se odločite skok, večerja bo hitro pripravljena, saj je dušenje eden najhitrejših načinov kuhanja. Tukaj je vse, kar morate vedeti o tem, kako skoči kot kuhar . (To je, kako dušiti kot kuhar, in zdaj smo končali z današnjo lekcijo besedišča.)

BHG / Crystal Hughes

Kaj je ponev?

Začnite s pravo opremo. Medtem ko lahko za praženje uporabite ponev, je najboljša možnost prava ponev. A prepražena ponev ( Postelja Bath & Beyond ) ima stranice, ki so nekoliko višje od sten ponve. To pomaga preprečiti, da bi se hrana razlila, ko jo stresate, mešate in obračate.

Ponve za sauté so iz različnih materialov, vključno z aluminijem, nerjavnim jeklom in emajliranim litjem. Ključno je, da izberete trdno, težko ponev, ki bo enakomerno pekla. Ponve za praženje imajo ravne stranice (ponve imajo razširjene ali poševne stranice) in so pogosto opremljene s pokrovi, saj nekaterim živilom, kot so večji kosi mesa, koristi, če se postopek kuhanja konča pokrito.

BHG / Crystal Hughes

Kako dušiti zelenjavo

Najboljša dušena zelenjava ima nežno hrustljavo teksturo s karameliziranimi površinami. Tukaj je opisano, kako zelenjavo popražite do popolnosti.

Izberite ponev prave velikosti:Posoda mora hraniti hrano v eni plasti. Če je premajhen, se bo hrana kuhala na pari in ne porjavela. Pripravite zelenjavo:Operite zelenjavo in jo posušite. Po možnosti jih narežemo na enotne kose, da se bodo enakomerno spekli. Opomba: Gobe zahtevajo svoj način priprave. Ugotovite kako narezati in oprati gobe za dušenje . Segrejte ponev:Ponev rahlo premažite z 2 do 3 čajnimi žličkami olja, na primer jedilnega ali oljčnega olja – ali pa neogreto ponev poškropite z razpršilom za kuhanje proti prijemanju. Ponev segrejte na srednje visoki temperaturi, dokler ni vroča.

Testni kuhinjski nasvet: Maslo doda bogat okus po oreščkih, vendar je pomanjkljivost njegove uporabe za sotiranje ta, da se pri višjih temperaturah zažge hitreje kot jedilno olje ali oljčno olje. Če uporabljate maslo, ga pazljivo pazite in po potrebi znižajte temperaturo. Maslo lahko kombinirate tudi z jedilnim oljem ali olivnim oljem, kar omogoča kuhanje na višji temperaturi kot samo z maslom.

Dodajte zelenjavo:Previdno dodajte zelenjavo in zmanjšajte ogenj na srednje. Ne dodajajte tekočine in ne pokrivajte ponve. Premešajte hrano z a lopatico ( Na mizi ) oz lesena žlica ( Williams Sonoma ), ali uporabite dolgi ročaj ponve, da jo stresete naprej in nazaj, da zagotovite, da je hrana prekrita z maščobo in se enakomerno speče, ne da bi se zažgala. Kuhajte do hrustljavega:Dušena zelenjava mora biti ravno mehka, a vseeno nekoliko hrustljava. Na tej stopnji lahko z rahlim pritiskom vstavite vilice.

BHG / Crystal Hughes

Kako dušiti meso in perutnino

Ko gre za govedino, jagnjetino, svinjino in teletino, se dušenje najbolje obnese za mehke kose, kot so zrezki, kotleti in kotleti. Kar zadeva dušenje piščanca , dobri kandidati vključujejo piščančje ponudbe; polovice piščančjih prsi brez kože in kosti ter piščančja bedra brez kože in kosti. Meso in perutnino dušite takole:

Izberite ponev prave velikosti:Prepričajte se, da se lahko hrana zlahka prilega v ponev v eni plasti, ne da bi bila prenatrpana. Segrejte ponev:
• Za meso: Neogreto ponev rahlo premažite s pršilom za kuhanje proti prijemanju ali uporabite težko ponev za kuhanje. Ponev segrejte na srednje visoki temperaturi, dokler ni zelo vroča.
• Za piščanca: ponev rahlo premažite z 2 do 3 čajnimi žličkami olja, na primer jedilnega ali oljčnega olja. Lahko pa neogreto ponev poškropite s pršilom za kuhanje proti prijemanju. Ponev segrejte na srednje visoki temperaturi, dokler ni vroča.
Kuhajte do konca:V ponev dodajte meso ali perutnino. Ne dodajajte tekočine in ne pokrivajte ponve. Zmanjšajte toploto na srednjo; kuhajte do konca, kot določa a termometer za meso ( Home Depot ), občasno obrnite meso ali perutnino. Če hrana prehitro porjavi, zmanjšajte toploto na srednje nizko. Za najnižje notranje temperature mesa uporabite te smernice: piščanec 165 °F, svinjski kotleti 145 °F, goveji 145 °F za zrezke in 160 °F za mleto meso, jagnjetina 160 °F, telečji kotleti 145 °F. Pustite meso stati:Meso obložimo s folijo in pustimo stati 5 minut (za goveje zrezke ter jagnječje in telečje kotlete) oziroma 3 minute (za svinjske kotlete). Naredite omako za ponev:To je povsem neobvezno, a ko končate s praženjem mesa ali piščanca, ste že na dobri poti, da pripravite odlično omako za zraven. Ugotovite, kako pripraviti omako za pražen piščanec ali zrezke z uporabo tistih okusnih zapečenih koščkov, ki so ostali v ponvi.

Naučite se dušiti lososa

Tukaj imate, razložene so podrobnosti in podrobnosti praženja. Edini nasvet, ki si ga morate zapomniti, je, da se praženje in večopravilnost ne ujemata dobro. Za razliko od pozornega lonca, ki nikoli ne zavre, sta dušena zelenjava in meso pripravljena v trenutku. Zato bodite pozorni na to, kaj se kuha, in v hipu boste dosegli popolnost sotiranega.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži