Steve Morgan, vinski direktor italijanske vroče točke Formento's v Chicagu je svojo kariero gradil v restavracijah, ki vključujejo Alinea, Tribeca Grill in Del Posto. Pri Formentu je sestavil vinsko karto z več kot 600 izbori, pri čemer se je osredotočil na vina iz Italije, Francije in ZDA. Več kot 50 vin ima ceno 50 dolarjev ali manj.

Nobena skrivnost ni, da je naloga sommeliera ali vinskega direktorja ustvariti vinsko karto restavracije in imeti vinsko sobo ali klet z zalogo. Kaj pa vzdrževanje lastne kleti doma? Če imate dovolj dodatnega prostora in morda temno, hladno klet, morate biti kreativni.

Seveda, lahko vlagate v vinski hladilnik s 400 steklenicami , kar je najlažji način za hitro klet. Toda Morgan ponuja obilo nasvetov in sestavo lastne kleti - tudi z omejenim proračunom.

Ne glede na to, kje ste postavili klet, upoštevajte osnovna pravila.

'Enostavno povedano, želite kraj, ki ima stalno hladno temperaturo —V popolnem svetu, ki je 58 ° [Fahrenheit]. Nočete, da bi na vino prišla sončna svetloba. Vino želite v hladnem in temnem prostoru. V idealnem primeru želite, da ostane na boku, pa tudi, da je vino na dovolj oddaljenem mestu, da se ga ne bo veliko prerivalo ali premikalo. '

Uporabite klet, če jo imate, in ohladite vino.

Če imate dom s kletjo, je to pogosto idealno mesto za vinsko klet. Številni vinski strokovnjaki prisegajo na 'pasivno' klet - brez umetnega hlajenja. Pod nivojem tal se temperatura giblje okoli 55 stopinj.

»Če je hladen kletni prostor, ki mu lahko zaupate brez svetlobe, lahko vino vse leto hranite na dokaj dobri temperaturi. Seveda, poleti ga boste morda želeli preseliti v klimatiziran apartma. Ko vino doseže določeno temperaturo, lahko pospeši proces staranja. Če svoj dom ves čas držite na hladni temperaturi, približno 60 °, lahko vino hranite v temni sobi ali na dnu omare. Kolikor hladilnik ga lahko obdržite, tem bolje. «

Ponovno namestite staro pohištvo za shranjevanje.

»Če lahko delate v skladu s prej določenimi smernicami (hladen prostor ob strani, malo gibanja), lahko vino vstavite v karkoli. Uporabite lahko poceni zložene bloke. Uporabite lahko staro pohištvo. To sem že počel. Uporabil sem predalnik. To izgleda super. Najbolje in najceneje je dobiti Metro Police. To je univerzalni, poceni kovinski regal. Polic lahko kupite, kolikor želite. Steklenice lahko enostavno zdrsnejo. '

Spremljajte svojo zbirko na spletu.

»CellarTracker.com je daleč najboljši in je brezplačen. To je res enostaven sistem in je zelo priljubljen. Lahko vidite, kaj pravijo drugi, in ponudite svoja mnenja o vinu. Dvojno je: tja lahko postavite vse svoje podatke in opombe o pokušini ter si ogledate stališča drugih. '

Ne pozabite: Ni treba, da je vse v kleti.

»Obstaja veliko vin, ki jih želite piti sveže. Obstajajo ljudje, ki imajo v mladosti radi vina in si ne želijo vina, starega od pet do deset let. Številni proizvajalci izdelujejo vina v tem slogu in to boste našli v vseh kategorijah, tudi v Napa Cabs. Če svoj dom ohranjate na dobri temperaturi in vino držite proč od sončne svetlobe, ga lahko hranite na majhnem stojalu, vendar je odvisno od vaših dolgoročnih ciljev. '