Če ste pokukali po naših arhivih receptov za sladice, boste morda opazili, da smo zelo sladki z eno brezčasno sadno poslastico: s čokolado oblitimi jagodami. To je, razen če so opravili svoje najboljše. Tako kot sadje v svojem bistvu tudi ti s čokolado potopljeni užitki ne trajajo večno. Zato smo se pogovarjali z dvema strokovnjakoma na tem področju, da bi nam povedala, kako shraniti čokoladne jagode.

Nič se ne more kosati s klasiko, ne glede na to, ali uživate v čokoladnih jagodah na koncu večerne večerje, jih podarite kot sladico za valentinovo svojemu dragemu ali pa si preprosto privoščite eno (ali ducat). Kakorkoli že, vedno je pravi čas za čokoladne jagode.

Angela Johnson, glavna direktorica za inovacije pri Užitno

Jennifer Simon, direktorica razvoja izdelkov za Sharijeve jagode

Kako shraniti s čokolado oblite jagode

Kot smo omenili v našem vodniku za kako shraniti jagode , se rok uporabnosti teh krhkih, a fantastičnih sadežev začne odštevati takoj, ko jih obrate. Svežina sestavin – namreč jagodičja – bo prispevala k celotnemu roku uporabnosti s čokolado oblitih jagod, potrjuje Johnson.

Njena ekipa pri podjetju Edible je izvedla veliko raziskav o najboljšem postopku shranjevanja s čokolado oblitih jagod in ob tem smo se veliko naučili.

Poleg starosti samih jagod Johnson razkriva pet glavnih dejavnikov, ki lahko povečajo stopnjo kvarjenja:

Vsebnost vlage. Jagode so 90% vode . Ko je potopljena v čokolado, čokolada ne doda le malo več vlage predmetu, ampak tudi ujame obstoječo vlago, pravi Johnson. Vlažnost.Visoka vlažnost povzroča kondenzacijo, ki pogosto povzroči nastanek vlage na površini čokolade, kar vpliva na njeno kakovost. V idealnem svetu bi bile s čokolado oblite jagode shranjene v okolju, ki je čim bolj suho. Temperatura.Hitre spremembe temperature vodijo do kondenzacije, kar poveča stopnjo rasti bakterij, potrjuje Johnson. Izpostavljenost zraku.To tudi poveča raven vlage; ravno nasprotno od tega, za kar si prizadevamo v naši misiji odkriti, kako shraniti s čokolado oblite jagode, da bodo ostale sveže. Sončna svetloba.Izpostavljenost neposredni sončni svetlobi lahko povzroči, da se čokolada stopi in vpliva na splošno kakovost jagod, pravi Johnson.

Iz teh razlogov Simon in njena ekipa v Shari's Berries svojim strankam svetujejo, naj uživajo v svojih s čokolado oblitih jagodah na dan, ko jih prejmejo, če je to mogoče.

Na sobni temperaturi jih lahko hranimo največ en dan. Potem jih je treba ohladiti, če jih želite shraniti in požreti pozneje, pravi Simon.

S čokolado oblite jagode v hladilniku shranite tako:

• Prenesite s čokolado oblite jagode v posodo, ki je nepredušna, da zmanjšate izpostavljenost zraku, vlagi in preprečite vpijanje vonjav, priporoča Johnson. Temne ali neprozorne posode pomagajo zmanjšati izpostavljenost svetlobi.
• Posodo postavite v hladilnik, nastavljen na 40 °F, z vlažnostjo manj kot 50 %. (Pri tem vam lahko pomaga izbiranje nastavitev v predalu za svežo hrano!) Medtem ko je čokolada najboljša, če jo shranjujete med 60 in 70 °F, je treba jagode shranjevati pri temperaturi hladilnika, da zmanjšate tveganje za rast bakterij. Ta kombinacija temperature hladilnika z nizko vlažnostjo je po Johnsonovih besedah ​​najboljša točka, ki se najbolje ujema z idealnimi pogoji shranjevanja tako čokolade kot jagodičevja.

Kako dolgo zdržijo jagode, oblite s čokolado?

Svežina jagod in kakovost uporabljene čokolade imata pomembno vlogo pri določanju, kako dolgo bodo ostale v optimalnem stanju, priznava Johnson.

Splošno pravilo je, da bo sadje, oblito s čokolado, shranjeno pri sobni temperaturi, zdržalo do 1 dan. Če jih shranjujete v hladilniku in upoštevate trike, ki smo jih omenili za shranjevanje čokoladnih jagod, lahko običajno zdržijo približno 2 do 3 dni.

Kako ugotoviti, ali so se s čokolado oblite jagode pokvarile

Vaš nos ali oči bodo verjetno vedeli, ali so se vaše jagode pokvarile.

Sveže jagode, oblite s čokolado, morajo imeti prijeten vonj in izgledati kot – uganili ste! – sveže jagode.

Simon in Johnson opozarjata, da če opazite katero od naslednjih sprememb na čokoladnih jagodah, je pametno, da jih dodate na svoj kompost:

• Kakršne koli spremembe v barvi jagod, kot so temne lise, nebarvne lise ali kakršna koli druga neobičajna sprememba barve.
• Jagode so na dotik pretirano sluzaste ali imajo čudno teksturo; to je možen znak rasti bakterij ali kvarjenja
• Sadje in/ali čokolada oddajata nenavaden ali odvraten vonj.
• Čokoladni obliv se loči od jagod ali pa je vidna vrzel med čokolado in sadjem (jagode so verjetno sprostile vlago, kar vpliva na oprijem čokolade).

Zakaj se moje s čokolado oblite jagode potijo?

Če ste kdaj opazili, da se na zunanjosti vaših s čokolado oblitih jagod nabira vlaga, niste edini.

Ta pojav je znan kot 'kondenzacija čokolade' ali 'cvetenje čokolade', pravi Johnson. Ko vlaga pride v stik s čokolado, se kakavovo maslo v čokoladi loči od kakavovih delcev. Čokoladni cvet ne pomeni, da je čokolada nevarna za uživanje, vendar vpliva na teksturo in videz.

To se lahko zgodi zaradi:

Hitre spremembe temperature.Premikanje jagod iz hladnega okolja, kot je hladilnik, v toplejše, kot je miza za piknik na poletni dan (ali obratno), je recept za kondenzacijo. Ko tople jagode pridejo v stik s hladnejšo čokolado, se na površini čokolade oblikuje vlaga, pravi Johnson.Začne se z mokrimi jagodami.Če jagode niso bile pravilno posušene, preden so bile potopljene v čokolado, bo sadje ostalo vlažno in ustvarilo kondenz, zaradi česar se bo čokoladni obliv med prevozom ločil od sadja, dodaja Simon.

Da zmanjšate tveganje čokoladnega cvetenja, se prepričajte, da so jagode pred namakanjem zelo suhe (če se odločite za DIY), izogibajte se velikim temperaturnim premikom med prevozom in skladiščenjem ter hranite s čokolado oblite jagode v nepredušni posodi, da preprečite vlago. absorpcija.

Ko jih vzamete iz hladilnika, pustite, da se v posodi segrejejo na sobno temperaturo, da zmanjšate kondenzacijo, svetuje Johnson.

Ali lahko zamrznete jagode, oblite s čokolado?

Ker je življenjska doba s čokolado oblitih jagod v hladilniku največ 3 dni, vas bo morda zanimalo, ali lahko s čokolado oblite jagode shranite v zamrzovalniku. Tehnično da, in to bo preprečilo kvarjenje in podaljšalo življenjsko dobo čokoladnih jagod. Toda Johnson in Simon se strinjata, da ni pametna strategija, če bi sčasoma želeli uživati ​​te jagode pri sobni temperaturi.

Tako kot veliko drugega sadja lahko tudi jagode, ko so odmrznjene, postanejo razmočene, ko se segrejejo na sobno temperaturo, priznava Simon.

Tekstura in kakovost sta drastično ogroženi, pravi Johnson, in postanejo zelo kašasti.

Spodnja črta

Če iščete, kako shraniti jagode, oblite s čokolado, je najbolje, da jih prenesete v temno, nepredušno zaprto posodo in jih postavite v hladilnik pri 40 °F v predalu, kjer je vlažnost nastavljena na manj kot 50 %. . Pod temi pogoji naj bi vaši čokoladni in sadni prigrizki zdržali približno 2 do 3 dni.

Začnite tukaj s primerjem o kako stopiti čokolado tako da lahko vi (in mi!) naredite veliko serijo doma. Izmislili smo tudi več kreacij, ki jih je navdihnil koncept, vključno s privlačnim sladico iz večplastnih srčkov Brownie, sladkimi češnjevimi piškoti s čokolado in s čokolado oblitimi jagodnimi tortami za eno porcijo.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži