Sauvignon Blanc priljubljenost je nesporna. Francosko grozdje z zeleno lupino je postalo sinonim za Novo Zelandijo, kjer so zelnate, pikantne steklenice iz Marlborougha Sauvignon Blanc spremenile v gospodinjsko ime.

Danes lahko potrošniki raziskujejo sodobne klasike iz doline Napa in Nove Zelandije ali primerjajo vina iz zgodovinskih regij Bordeaux in dolino Loire.

Sauvignon Blanc prikazuje vrsto okusov in teksture , ki so odvisne od njegovega izvora, podnebja in načina staranja. Steklenice segajo od vitkih in zelnatih do polnih teles in tropskih. Vzporedna analiza je najboljši način za prepoznavanje takšnih značilnosti.

Organizirajte svojo degustacijo po treh ključnih kategorijah: Stari svet Bordeaux proti Old World Loire Valley Novi svet Nova Zelandija proti New World Napa Valley in neoaked proti hrastu. Ko okušate, iščite arome in okuse, razmišljajte pa tudi o teksturi. Ali Sauvignon Blanc kislost videti ostro? Ali pa se vino počuti okroglo in kremasto?

Seveda boste morali vzeti nekaj steklenic, zato smo vključili nasvete, kaj iskati. Za natančna priporočila za steklenice prosite prodajalca.

Dve grozdji, ki določata belo bordoško vino

Old World Bordeaux proti Old World Loire Valley

Francija je domovina Sauvignona Blanca. Strokovnjaki menijo, da grozdje izvira iz Bordeaux , kjer ga običajno mešajo s Sémillonom za pripravo belega vina.

Bela vina Bordeaux ostajajo med velikimi podcenjenimi steklenicami na svetu. Zveza med sauvignonom Blanc, znanim po svojih aromatičnih lastnostih in kislosti, in Sémillon za telo in teksturo, so jo kopirali vinarji po vsem svetu.

Okusi v Bordeauxova bela vina od citrusov, sena in zelišč do breskev, hrušk, fig, medu in oreščkov. Sadne, lahko pitne različice so običajne za Entre-Deux-Mers.

Proizvajalci v levem bregu Pessac-Léognana in Gravesa so bolj znani po staranju svojih različic v hrastovih sodih. Ustvarjajo elegantno, strukturirano ponudbo, ki lahko lepo dozori leta.

Bordeaux proti Loire Valley Sauvignon Blanc Flight
Vino 1: Poiščite bela vina iz bordoških apelacij Pessac-Léognan, Graves ali Entre-Deux-Mers. Prodajalec vas lahko usmeri v pravo smer, da najdete steklenico, ki se močno naslanja na sauvignon blanc.
Vino 2: Poiščite Sancerre, da odkrijete najpomembnejši Sauvignon Blanc iz doline Loare.

V Novem svetu so vina označena po sortah, Francozi pa po regijah. Mnogi potrošniki se tega na primer ne zavedajo Sancerre je Sauvignon Blanc. Pa vendar, Sancerre iz Dolina Loare skupaj s Pouilly-Fumé že stoletja proizvaja sortni sauvignon blanc.

Med temi konkurenčnimi nazivi v dolini Loare se pojavijo subtilne razlike, čeprav imajo vina praviloma natančnost in čistost, ki jih ni mogoče najti nikjer drugje. Na splošno so ta vina kremna in zelnata, z aromami grenivke in trave. Opombe dima se lahko pojavijo v nekaterih steklenicah Pouilly-Fumé. Hladno podnebje Loire vinu daje svežino, hkrati pa omejuje raven alkohola.

Zrel sauvignon Blanc na trti / Getty

Novi svet Nova Zelandija proti Novi svet Napa Valley

Večina kritikov zasluži Nova Zelandija z vzponom Sauvignona Blanca do zvezdništva. Glede na to, kako hitro je streljal na vrh, je presenetljivo, da Marlborough na novozelandskem Južnem otoku do leta 1973 ni imel niti enega grozdja sauvignon blanc.

Do osemdesetih let je Nova Zelandija postala dom sorte New World. Leta 1986 je Cloudy Bay's prvenec postavil regijo na zemljevid. Svetovni uspeh znamke je študija primera tržnih dosežkov.

Posebna vina iz Marlborough so toliko rezultat terroir kot namerni slog. Suhe, sončne razmere v sicer hladnem podnebju prispevajo k svežini in okusu zaščitenega vina.

Arome z visoko kislostjo vključujejo kosmulje, bezgove cvetove, zeleni poper, limonsko travo in grenivke. Intenzivnost arome Kiwi Savvy B je tako ostra, da jo lahko zavohate še kakšno nogo stran.

Čeprav obstaja veliko fantastičnih vin, ki nosijo prstne odtise lokalnih in posameznih vinarjev, se je Marlborough oprl na svetovno sprejeto metodo pridelave. Vključuje strojno obrano grozdje, ki je fermentirano v nerjavečem jeklu, vina pa ustekleničena in sproščena mlada. Ponujajo čisto, živahno pitje po dostopni ceni.

Nova Zelandija proti Napa Sauvignon Blanc Flight
Vino 1: Poiščite novozelandsko možnost iz Marlborougha, da raziščete slog, ki je začel norost Sauvignon Blanc.
Vino 2: Vprašajte za nedotaknjen sauvignon blanc iz doline Napa ali enega od številnih subappelacij (kot je Oak Knoll District ali Rutherford).

Številni novosvetski proizvajalci so poskušali kopirati uspeh Nove Zelandije. Napa Valley poseben slog pa se je razvil iz Roberta Mondavija zgodnja prizadevanja v znamenitem vinogradu To Kalon, zasajenem konec šestdesetih let. Danes je Sauvignon Blanc drugo najbolj zasajeno belo grozdje v okrožju Napa, takoj za Chardonnayem.

Dolina Napa ima podobno suho in sončno vreme kot Marlborough, vendar v splošnem toplejše podnebje. To omogoča, da se grozdje zredi na trti. Napa Sauvignon Blanc, polna sladkorja, fermentira v večja zrela vina z večjim deležem alkohola.

Citrusi in rdeči grenivke dajejo vinu svežino kot folijo bogastvu in polnosti vina. Drugi okusi vključujejo melono, seno in zelišča, kot so bazilika in meta. Številni proizvajalci Nape se igrajo s starim in novim hrastom, mešanico droži in druge tehnike v fermentaciji in staranju, ki ustvarjajo kompleksnost in teksturo.

Kako nastaja belo vino

Uoaked vs. Oaked

Od Francije do doline Napa Sauvignon Blanc izraža terroir svojega najdišča. Vendar vinar oblikuje njegov končni okus. Posoda, v kateri vino fermentira in zori, pri tem igra pomembno vlogo.

Nerjaveče jeklo ohranja primarne sadne okuse in arome. Prav tako preprečuje oksidacijo zaradi svoje neprepustnosti. Sauvignon Blanc, staran v nerjavečem jeklu, bo svež, čist in usmerjen v sadje. Čeprav je Nova Zelandija najprej uporabljala nerjaveče jeklo za to sorto, mnogi proizvajalci zdaj preučujejo, kako dodati več dimenzij s staranjem sodov in s tem povezanimi tehnikami.

Najbolj znan hrastov Sauvignon Blanc v Ameriki je serija Roberta Mondavija Dimljena bela . Mondavi je ustvaril slog, ko so se ameriški potrošniki izogibali zeliščnim, trpkim vinom. Ime Fumé Blanc se nanaša na Pouilly Fumé v dolini Loare.

Čeprav hrastovi sodi vstopajo in izstopajo iz mode Sauvignon Blanc, obstaja nekaj razlogov za njihovo uporabo. Hrast ustvarja teksturo, doda okus in spodbuja malolaktična fermentacija (MLF).

Polet Uaaked proti Oaked Sauvignon Blanc
Vino 1 in Vino 2: Vprašajte svojega prodajalca, da vam ponudi eno hrastovo sauvignon blanc in eno neprevzeto različico, idealno iz iste regije, da lahko primerjate med različnimi slogi, ne da bi primerjali regionalne razlike. Oba primera lahko pogosto najdemo v regijah, kot so Kalifornija, Nova Zelandija in Južna Afrika.

Vinarji navadno uporabljajo rabljene sode, ki ne dajejo več okusa, da bi ustvarili širino in kremnost neba v sauvignon blancu. Poroznost lesa omogoča mikrooksigenacijo vina. Pustite drož (mrtev kvas) v sodu in jih občasno premešajte ( batnaža ) daje Sauvignon Blanc bolj okroglo, bolj polno telo.

Če želi vinar dodati subtilen okus, to stori z novim hrastom. Stopnja toasta lesa določa njegov vpliv na vino. Tipični okusi vključujejo vanilijo, muškatni orešček in nageljnove žbice.

Sauvignon Blanc ima visoko kislost, ki jo vinarji pogosto krotijo ​​s sodi. Ker sodi ne nadzorujejo temperature, zagotavljajo okolje za MLF, ko se vino segreje. MLF pretvori trpko jabolčno kislino v mehkejšo, bolj kremasto mlečno kislino, ki zmanjša vtis ostrine.

Tako bodo okus, struktura in cena ključne razlike med nepreglednimi in hrastimi vini sauvignon blanc.