Degustacija in analiziranje vino je oblika umetnosti, ki vključuje razumevanje zapletenosti in nians številnih različnih sort vina. Obstaja na tisoče izrazov za opisovanje okusov in arom vina, ki so lahko zmedeni in včasih naravnost presenetljivi.

Zato verjamem v teorijo 'Najprej sadje', saj je sadni značaj vina običajno najbolj izrazit in prijeten. Kako pa veste, katere sadeže iskati v katerih vinih?

Za pomoč pri organiziranju teh različnih sadnih značilnosti WSET (Wine & Spirit Education Trust) sistematični pristop k degustaciji uporablja sedem različnih sadnih grozdov: štiri za bela vina in tri za rdeča.

Morda vam bo všeč tudi: 3 razlogi, zakaj bi morali pridobiti certifikat WSET prek Wine Enthusiast Academy

Namesto da bi se osredotočili na izbiro določenega sadje – recimo jabolko proti hruški ali breskev proti nektarini – ta sistem se začne z ugotavljanjem, kateri grozd (ali skupino sadja) je mogoče najprej zaznati.

'WSET-ov sistemski pristop k degustaciji uporablja skupine, ker je lahko koristen način za degustatorja, da razvije svoje sposobnosti,' pravi David Rudman, izvršni direktor za WSET Americas & WSET Asia Pacific. 'Čeprav pokuševalec začetnik morda ne bo zlahka prepoznal 'limete' kot arome v vinu, bo morda lahko prepoznal 'agrume'. Dobra praksa je, da nadaljujete od splošnih deskriptorjev k bolj specifičnim.'

Ti grozdi tudi ohranjajo jezik za opisovanje vin na enakih konkurenčnih pogojih, tako da v bistvu vsi govorijo isti jezik, ko razpravljajo o posebnem sadnem značaju vina.

---

Bela vina

Zeleno sadje: Ta grozd vključuje okuse in arome jabolka, hruške, kosmulje in grozdja. Primeri vključujejo Chardonnay vina zaradi svojih not jabolk in hrušk ter Muškat , ki imajo grozdni značaj.

Citrusi: Vina z agrumi bodo izžarevala okuse in arome limone, limete, grenivke in pomarančne lupinice. Običajna vina z opaznimi citrusi so Sauvignon Blanc , Albariño in sivi pinot .

Koščičasto sadje: Pomislite na vina, kot so Viognier in Rizling za njihov čudovit izraz sadnega značaja breskve, marelice in nektarine.

Tropsko sadje: Vina s tropskim sadjem lahko oddajajo arome manga, banane, ličija in pasijonke. Tukaj je nekaj pomembnih primerov Gewürztraminer (liči), Sémillon , Marsanne in nekaj chardonnaya na podlagi podnebja in jabolčno-laktična fermentacija (kar lahko privede do arome banane).

Rdeča vina

Rdeče sadje: Vključuje rdeče grozdje, ki ima lastnosti rdečega sadja, kot so češnje, maline in jagode modri pinot , Grenache , majhna in Sangiovese .

Črno sadje: Cabernet sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec in Syrah inherentno kažejo note robide, črne češnje, borovnice in črnega ribeza, odvisno od stila vina.

Suho sadje: Rdeča vina, ki izkazujejo arome in okuse rozin, datljev in suhih sliv, lahko opišemo kot značilna po suhem sadju. To se pogosto zgodi, ko se vino stara v steklenici, kar spodbuja nadaljnji razvoj plodov skozi čas.

---

Uporaba teh deskriptorjev grozdov vam lahko pomaga pri prepoznavanju bolj niansiranih sadnih arom in okusov v vinu, kar tudi pomaga pri natančnejšem prilagajanju vaših brbončic. Recimo, da zavohate črno češnjo v določenem kalifornijskem cabernetu. Morda se boste želeli poglobiti in poskusiti najti drugo črno sadje, kot sta črni ribez in robide. Pogosteje bodo prisotni v kozarcu.

Vendar pa vse steklenice ne spadajo v eno od sedmih zgornjih kategorij. Nekatera vina imajo lahko okuse in arome, ki so kombinacija dveh ali več kategorij, druga pa se lahko ponašajo z nekaterimi notami določenega grozda, ne pa z vsemi okusi. Na primer, novozelandski sauvignon blanc bo najverjetneje imel arome citrusov, kot sta grenivka in limetina lupina; vendar bi na teh vinih težko našli pomarančno lupino.

Morda vam bo všeč tudi: Kako nastane rdeče vino

Seveda pa sadje še zdaleč ni edina primarna lastnost, ki jo prepoznamo v vinu. Začimbne, cvetlične, rastlinske, zeliščne in terroirne komponente so prav tako pomembni elementi, ki jih je treba upoštevati. Potem lahko seveda najdete sekundarne značilnosti, ki izhajajo iz procesa pridelave vina in staranja, ter terciarne arome in okuse, ki se razvijejo, ko se vino stara v steklenici.

Toda vse se začne pri sadju – in učenje prepoznavanja teh arom in okusov je najboljša vstopna točka za začetek študija vina.