Res je, živilska barvila, kupljena v trgovini, so cenovno dostopna, priročna in poskrbijo, da so številni pekovski izdelki, kot so piškoti in recepti za torte, videti čudovito. Vendar mnogi od nas iščejo načine za zmanjšanje umetnih sestavin v naši prehrani. FDA pravi, da barvila za glazuro niso tako naravna Splošno priznano kot varno (GRAS) na ravneh, v katerih jih zaužijemo. Vendar so v resnici le kot ličila za hrano. Omogočajo nam, da oblečemo nekaj, kar je popolnoma lepo, takšno kot je. Vendar razumemo. Včasih želite več kot navadno belo glazuro, zato smo izkoristili naše strokovnjake Test Kitchen, da preizkusimo različne nadomestke za barvila za živila. Pred vami najboljše od najboljših idej za barvanje naravne glazure za vsako barvo v mavrici.

Andy Lyons

Kako naravno pobarvati glazuro

Preden se pogovorimo o tem, kako obvladati naravno barvanje živil za glazuro, imamo izjavo o omejitvi odgovornosti: Skoraj vsak naravni nadomestek barvil za živila bo manj živahen ali intenziven kot komercialno kupljene stekleničke barvil za živila. Za najgloblje odtenke uporabite čim bolj koncentrirano naravno barvno osnovo, vendar upoštevajte, da več ko uporabljate, bolj boste morda zaznali kanček okusa. (To je lahko dejansko prednost z nečim, kot je jagoda; verjetno ne toliko s špinačo v receptu za sladico.)

Za naravna barvila za glazuro imate dve možnosti:

Koncentrirane tekočine

Ti ponujajo več barve in jih lahko pripravite s sokovnikom ali pa ustvarite pire tako, da sestavino zmešate in pretlačite skozi gazo ali sito z drobnimi mrežami. Uporabite toliko pridelka, da dobite 1 skodelico precejene tekočine. Nato zmanjšajte količino tekočine v ponvi na zmernem ognju, da koncentrirate barvo in odstranite odvečno vodo, ki bi lahko razredčila glazuro. Ciljajte na približno ¼ skodelice koncentrirane tekočine kot končnega izdelka.

Praški

Te se mešajo in zlahka raztopijo. Sadne in zelenjavne praške je enostavno narediti sam z mešanjem liofilizirani izdelki (25 $ za 16, Amazon ) v mlinčku za začimbe ali predelovalcu hrane. Sadje, ki ima semena, kot so jagode, pretlačite tudi skozi sito z drobno mrežico. Kakav, kava, čaj, začimbe in spirulina so že v obliki prahu, zato so to preproste možnosti.

21 osnovnih pripomočkov za peko, ki jih potrebuje vsak domači kuhar (plus 16, ki jih je lepo imeti)

Tako kot pri barvilih za živila, začnite z majhno količino teh naravnih barvil za glazuro in jih po potrebi dodajte več, da prilagodite barvo želenemu odtenku. Za royal icing začnite z 1½ čajne žličke prahu ali ¾ čajne žličke tekočega koncentrata na skodelico glazure. Za naravno barvilo za hrano za glazuro iz maslene kreme boste potrebovali več; za začetek poskusite z 1 žlico praška ali 1½ čajne žličke koncentrata na skodelico in po potrebi povečajte.

Testni kuhinjski nasvet: Da preprečite nastanek grudic, naravno barvilo v prahu raztopite v približno 1 žlici vode, preden jo vmešate v samo glazuro.

Ideje za barvanje naravne glazure za vsak odtenek

Edina omejitev za nadomestke za barvila za živila sta vaš čas in domišljija. Uporabite zgornja navodila za eksperimentiranje in poiščite svoja najljubša naravna živilska barvila za glazuro, preizkusite naš recept za masleno kremo iz svežih jagod kot vodnik ali poskusite naše spodnje predloge za naravno barvanje glazure.

• Roza: Zgoščeni sok pese, zgoščeni sok jagod, jagode v prahu, maline v prahu.
• Rdeča: Pesni prah.
• Oranžna: Zgoščeni korenčkov sok, korenček v prahu, sladki krompir v prahu.
• Rumena: Žafran, kurkuma. (Zavrite 8 unč vode s ⅛ čajne žličke katerega koli, nato zmanjšajte na ¼ skodelice koncentrirane tekočine.)
• Zelena: Matcha, špinača v prahu, spirulina (26 dolarjev, Amazon ).
• Modra ali vijolična : Borovnice v prahu, zgoščeni borovničev sok.
• Rjav: Kakav, čaj, kava.
• Siva ali črna: Aktivno oglje (13 $ za 1 funt, Amazon ).

Poigrajte se s temi naravnimi alternativami za barvanje glazure, nato pa v komentarjih poročajte o tem, kaj vam je najbolj ustrezalo.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži