Poraba vina po svetu še naprej narašča, vendar še vedno zaostaja za drugo pijačo, ki jo poganja terroir: čajem. Zimzeleni grm Camellia sinensis se je razširil s Kitajske po Aziji in Afriki, zdaj pa ga gojijo v različnih stilih. Od tropskih, monsunsko obsijanih čajnih polj severovzhodne Indije do gorskih vrhov osrednjega Tajvana, ta mali grm izraža čas in kraj v vsakem listu.

Ne glede na to, ali je bel, rumen, zelen, oolong ali črn, vsi čaji izvirajo iz iste matične rastline. Glavna razlika v slogu izhaja iz različnih količin oksidacije, dovoljenih v listih po žetvi. Tako kot pri vinu se tudi pri čajih čaji razlikujejo glede na vsebnost taninov in sadnosti, mnogi oksidiranejši čaji pa imajo sladne ali orehove okuse. Če želite poskusiti teatotaling, poiščite popolne liste, ki temeljijo na vašem najljubšem vinu.

Čaj in Terroir

(čaji na sliki od leve proti desni)

Poskusite črni čaj Assam, če so vaša velika, krepka vina, kot je Barossa Shiraz. Črni sladni črni čaj, gojen v tropskem podnebju na severovzhodu Indije, je močan. Ima široke tanine z gostim jedrom kakavovih zrn.

Tako kot meden, cvetni značaj Alzacije Sivi pinot ? Poskusite Bai Mu Dan, posušen, minimalno oksidiran, bel čaj iz kitajskih provinc Fuijan in Jiangxi, ki ohranja elegantno ravnovesje hitrosti in intenzivnosti.

Razmislite o zelenem čaju Dragonwell (ali Longjing), če je Etna Bianco vaša bela. Ta kitajski čaj nežno posname, da ustavi oksidacijo, in ima vonje sladkega sena in belega cvetja, skupaj z zemeljskim, kamnitim nebom, ki odmeva sicilijanski vulkanski belci.

Odpočijte si od hrane prijaznih Finger Lakes Rizling , in večerjo združite s Tieguanyin oolong. Odmevne note breskev in marelic se prenašajo na brbončice tega visokogorskega tajvanskega čaja. Obstajata tudi sočnost in bogastvo, zaradi česar je popolna spremljava obroka.

Če zbirate Desni breg Bordeaux , poskusite Shu Pu-erh. Ta črni čaj, ki se pogosto prodaja v obliki torte, je fermentiran in star vsaj eno leto. V tej starosti je bogastvo v središču pozornosti. Čaj, ki je nekoliko daljši, bo pokazal nežne cvetlične in sladke zemeljske tone.