drugo

V obrambo super sladkega džina iz trnulj

Danes restavracija s koktajli pridiga o ravnotežju do te mere, da navidezno noben čudaški koktajl s sladko poslastico v našem ogromnem kanonu ni varen pred retroaktivnim 'popravljanjem'. Kaj pa tiste pijače, ki so nastale izrecno za sladkosnede, ki ne želijo okusiti opekline alkohola? Natančno tem je sloe gin fizz namenjen.

Ta poletna stresena pijača je običajno narejena iz trnulj gin , limonin sok, preprost sirup in klubska soda. Seveda so nekatere prilagoditve neizogibne, saj se okusi pivcev odmikajo od saharina, zvarkov, ki maskirajo pijačo. Med njimi: mešanje alkoholov za osnovo, zmanjšanje njegove sladkosti in dodajanje jajčnega beljaka v recept. Vendar pa obstaja tveganje za ta pristop: na kateri točki koktajl izgubi svojo identiteto?

Danny Shapiro, lastnik Scofflaw , bar v Chicagu, osredotočen na gin, je evangelist gin fizza s trnulj. Pijačo opisuje kot 'okusno poslastico koktajla' po vzoru kislega amaretta. Je ena najbolj priljubljenih pijač na njegovem jedilniku. Ni presenetljivo, da Shapiro ne odobrava nedavnega trenda zamenjave polovice baze džina iz trnulj z ginom – pravi, da je to tako, kot če bi kislemu amarettu dodali kup visokoodpornega viskija – kar naredi povsem drugačen koktajl za drugega pivca.

'Oseba, ki obožuje gazirane trnuljeve ginove, jih obožuje, ker so sladke in okusne,' pravi Shapiro. To ni tisto, po čemer bi posegli v zamišljeni situaciji, ki vas počasi razgrajuje. Spodaj deli recept, ki ga je izpopolnil.

Kaj je Sloe Gin?

Preden se lotimo izdelave, razpakirajmo v Angliji rojeno zvezdo koktajlov. Kljub svojemu imenu, trnulj gin ni gin. To je liker z osnovo vodke ali pogosteje gina, prepojenega z jagodami trnulj, ki divje rastejo v živih mejah po vsej Angliji. Te vijoličaste jagode v velikosti centa so strašno trpeke, če jih uživamo surove, vendar razvijejo trpko, bogat okus, podoben ribezu, če jih kuhamo s sladili. Pogosto jih pripravljajo v konzerve ali vmešajo v sladkane pijače, kar destilarne počnejo že od 19. stoletja. Večina ginov iz trnulj ima nizko oktansko vrednost, približno 25 % do 30 % abv.

Kakovosten sloe gin je sladek z grenkim pridihom, kot nezrela sliva, in je bistvenega pomena za prijetno šumenje sloe gina. Američani so pozabili, kakšen je okus te žgane pijače, potem ko je uvozni trg za ta obrtniški britanski liker v šestdesetih letih prejšnjega stoletja usahnil. Ko se je to zgodilo, so destilarne zapolnile praznino s serijsko izdelanimi faksimili, primerljivimi z 'grenadinom, pomešanim z žitnim alkoholom,' po navedbah ikonični natakar in avtor Toby Cecchini.

Morda vam bo všeč tudi: Sloe Gin se vrača

Sloe gin je začel ponovno vzpon v poznih 2000-ih, ko so angleški proizvajalci Plymouth Gin je izdal izdelek, ki temelji na receptu iz leta 1883, za izvoz v ZDA. Mimogrede, to je bilo približno v času, ko je navdušenje barmanov nad obujanjem (in popravljanjem) starih koktajlov eksplodiralo.

Ko se je Shapiro leta 2010 odpravil na izobraževalno potovanje o žganih pijačah v London, je bil Plymouth še vedno edini kakovostni gin iz trnulj na trgu. Vendar pa je postal oboževalec žgane pijače šele potem, ko je pri londonskem izdelovalcu suhega gina poskusil drugo različico, ki ima takšen okus, kot bi morala. Sipsmith . Po tem potovanju so Shapiro in njegovi partnerji leta 2012 odprli Scofflaw s formulo za trnuljev gin fizz, ki je od takrat skorajda niso spremenili.

Anatomija gin fizza

Sloe gin fizz, bratranec gin fizza in Toma Collinsa, ima nekaj razločevalnih značilnosti – odvisno od tega, koga vprašate. Za Shapira je tisto, po čemer se fizz tehnično razlikuje od Collinsa, dodajanje ledu slednjemu.

'Gin fizzes je dobro pretresen, da se speni, medtem ko je Collins pogosto mešan in ima malo mehurčkov,' pravi Shapiro. Potem pa nekatere interpretacije zahtevajo led, tako kot tole drugače tradicionalni recept za fizz gin iz trnulj . Barmani so razdeljeni tudi glede dodajanja jajčnega beljaka, ki zagotavlja magnetno penast vrh in svilnato teksturo. Jajčni beljak je ključni element v gin fizzu in Shapiro dodaja sestavino svojemu receptu predvsem zaradi videza, čeprav nekateri pravijo, da odvrača iz koktajla. Nekateri natakarji bodo klubsko sodo pijače nadomestili s penečim se vinom - pomensko bi jo to uvrstilo v kategorijo 'royale', čeprav je Shapiro odprt za to idejo kot še en način za ukrotitev sladkosti.

Kako narediti trnulj Gin Fizz

Shapirov recept za fizz gin iz trnulj je všeč sodobnemu okusu, vendar še vedno spoštuje osebnost in profil okusa koktajla za puriste. Začini 1,5 unče džina Plymouth Sloe Gin z 0,5 unče gina Broker’s, da da pivcu subtilen citrusni pridih. Od tod naprej se stvari večinoma ujemajo s tradicijo, razen kontroverznega jajčnega beljaka, ki zaznamuje penasto lilijo. 'Za nas gre za to, da ostane čim bližje temu, kar naj bi bilo,' pravi Shapiro.