Tipičen večer je ob Bravin , italijanska restavracija, osredotočena na vino, v vrhunski soseski Higienópolis v Sao Paulu. Čudovita lastnica Daniela Bravin počne to, kar počne vsak večer: igra vlogo človeške vinske karte.

Poskusite s svojimi ribami to fermentirano amforno ribollo iz severne Italije, predlaga enemu kupcu s širokimi očmi. Poskusite ta domači modri pinot od Marca Danielle s svojim dušenim jagnjetjim vratom in polento, poziva drugo.

Samo ne prosite za ogled vinske karte, opominja pokroviteljice, ker je ni. Od odprtja Bravina leta 2012 ga ni bilo, kmalu pa ne bo prišel.

'Jaz sem vinska karta,' pravi Bravin. »Raje imam, da moje stranke ne pijejo istega vina dvakrat, zato nenehno spreminjam ponudbo. Ne želim prepisovati seznama vsakih nekaj dni, zato sem se odločil, da ga sploh ne bom imel. '

Takšen je odnos ene vodilnih brazilskih vinskih osebnosti. Za Bravina, katerega muhast glas, ostriženi lasje in roke, prekrite s tatoo, delujejo kot klicne kartice, je upravljanje restavracije v enem izmed najbolj mednarodnih mest na svetu zelena luč za vinsko pustolovščino.

'Brazilija ni tradicionalna vinogradniška država,' pravi Bravin, 39, ki je pred odprtjem svoje restavracije kot sommelier delal v slovitem bistroju Ici, prav tako v Sao Paulu. »Tu se ljudje šele učimo o vinu. Na srečo imam dostop do več kot 20.000 vin z vsega sveta. Še posebej mi je všeč nenavadno avtohtono grozdje iz Evrope. Všeč pa so mi tudi naša domača vina, zlasti butični proizvajalci, kot sta Era dos Ventos in Domínio Vicari. '

Diplomanta brazilskega združenja sommelierjev (ABS) iz leta 2003, Bravina lahko enkrat mesečno slišite v radijski oddaji slavne kuharice Rite Lobo, Panel [Notranji krog] , razpravljali o parih vina in hrane in o tem, kaj je vinskega sveta vroče. Bravin piše tudi tedensko kolumno za Država Sao Paulo , velik časopis.

'Ponavadi pišem o jedi dneva s popolno vinsko zakonsko zvezo,' pravi. »Včasih pa s pivom ali koktajlom. Najraje mešam. «

Seznanitve: Brazilija na sprednji strani