Pri vinarstvu je pomen hrastovih sodov dobro znan, vendar je sodarstvo enako pomembno za izdelavo Bourbona. Zato destilarne eksperimentirajo z novimi tehnikami, od vstavljanja francoskih hrastovih palic do daljšega zoglenjanja sodov, da se zagotovijo najboljši okusi Bourbona. Ko v sodišču Kentucky napolnijo sod z viskijem, destilarne shranijo sode v skladišča, imenovana rickhouse - lesene konstrukcije, ki vas popeljejo nazaj v čase, ko so leseni tramovi zasidrali stavbe in kovane zapahi zaklenili vrata. Tradicionalne kentuckyjske hiše so narejene z zunanjostjo apnenčastih kamnin in so visoke nekaj nadstropij, toda zunanjost z aluminijasto kožo je postala priljubljena, ker skladišču omogoča dihanje. Nekatere destilarne so celo poskušale s podnebno nadzorovanimi skladišči, da bi pospešile staranje. Toda veliko pogosteje se destilarna igra s staranjem sodov, kot pa da spreminja 50 do 200 let staro riktarno.

Pri izdelovanju Parkerjeve zbirke Heritage Hill Distilleries 10-letnega Bourbona prenese iz sodov Bourbon v rabljene sode limoninega hrasta. Nato Parker's Heritage Collection Bourbon v teh opečenih sodih, ki so nekoč starali konjak dve do tri leta, še šest mesecev postara ali konča. To daje viskiju nežen okus po konjaku z notami suhe marelice in oreha.

Po najmanj štirih letih staranja Bourbona podjetje Louisville Distilling Company postavi Angel’s Envy Bourbon v pristaniške sode, kjer se postara še šest mesecev. Angel's Envy Bourbon, ki ga konča v pristaniških sodih, nosi bogate arome Port in Bourbon z notami karameliziranega jabolka, čokolade in dima.

Za svojo Master's Collection destilarno Woodford Reserve je enega od svojih Bourbonov končal v opečenih sodih iz javorjevega lesa. Rezultat je Maple Wood Finish Bourbon, napolnjen z notami javorja, medu in rjavega sladkorja.

Medtem je Maker's Mark Distillery vzel odu vinarjem, ki so vstavljali palice. Za njen Maker's 46, prvi nov izdelek destilarne po 50 letih, so praženi francoski hrastovi palice vstavili v sod ameriškega hrasta, ki je staral Maker's Mark. Z novimi palicami na destilarni Makerjevo znamko natočijo nazaj v sod in izdelek se postara še nekaj mesecev. To okrepi bogate karamelne note, daje Maker's 46 bolj lesen nos brez zažganega zadimljenega okusa in doda več alkohola za daljši zaključek.

In potem je tu še projekt Buffalo Trace Single Oak Project Kentucky Straight Bourbon Whisky, ki ga destilirajo v posodah ameriškega belega hrasta. Do danes je 96 dreves iz Missouri Ozarks obrodilo 192 sodov. Palice sušimo na zraku, začinimo in 55 sekund zoglenimo. Obstajata dva recepta - bodisi pšenični ali rženi Bourbon - in dva dokaza - 105 ali 125 dokazov. Soda starajo v dveh popolnoma različnih skladiščih, enem z leseno riko in drugem z betonskimi tlemi. To daje projektu Single Oak sedem različnih spremenljivk za ustvarjanje okusa.

Obstajajo tudi mikro destilarne, vključno z destilarno Tuthilltown v New Yorku, ki stara burbon v mini sodih, da bi dosegla več površinskega stika z lesom. Po uporabi sodov Bourbon se prodajo proizvajalcem škotskega, tekile, vina, piva in celo sojine omake.

Če želite prebrati o poti Kentucky Bourbon, Klikni tukaj .

Osnove sodov