Konec sedemdesetih in zgodnjih osemdesetih jih je peščica Piemontov všeč vrhunskim proizvajalcem Elio Altare in Michele Chiarlo začeli odpravljati grozdne grozde, znane kot redčenje pridelkov ali zelena trgatev. To je bila praksa, ki je bila že uporabljena v vrhu Francosko za zmanjšanje donosa in izboljšanje kakovosti.

Domačini so mislili, da so ti sledilci nori. Ko so pridelovalci z vinogradi blizu Chiarla na tleh opazili grozde popolnoma dobrega grozdja, so celo prosili župnika, naj posreduje, da ustavi, kar se jim zdi svetogrde.

Hitro prehod na današnje toplejše in bolj suhe pogoje rasti, ta običajna praksa pa je prispevala k naravno višjim stopnjam alkohola in znižanju sveže kislosti. Čas je, da stvari premislimo. Ideja metode je, da manj grozdov na trto omogoča boljše zorenje grozdja, kar ustvarja bolj koncentrirana vina in višjo stopnjo alkohola. Pred tridesetimi leti - v obdobju s hladnejšimi, vlažnejšimi rastnimi obdobji in vinogradi, ki so bili osredotočeni na količino in kakovost - je bilo redčenje pridelka smiselno.

Pred tridesetimi leti - v obdobju s hladnejšimi, vlažnejšimi rastnimi obdobji in vinogradi, ki so bili osredotočeni na količino in kakovost - je bilo redčenje pridelka smiselno.

Do začetka 2000-ih so bila v nas pogosto hladna poletja in deževne jeseni Barolo pomenilo Nebbiolo pogosto imel težave z zorenjem. Nadzor nad pridelki s pomočjo redčenja pridelkov je bil ključnega pomena za doseganje kakovosti.

Do konca devetdesetih let prejšnjega stoletja proizvajalci po vsej Evropi Italija ponovno zasajena na izbranih mestih z večjo gostoto in z novejšimi kloni. Prešli so tudi na boljše sisteme treningov in metode obrezovanja. Ti ukrepi so bili namenjeni zmanjšanju donosa, boju proti boleznim in spodbujanju zorenja.

Potem so prišle podnebne spremembe. Vroče in bolj suhe rastne sezone so povečale raven alkohola in znižale kislost po vsem svetu. V Piemontu ni nenavadno videti Barola in Barbaresco s 15 volumskimi odstotki alkohola (abv), medtem ko za Barbero d’Asti 15,5% ni več slišati.

V Montalcinu, Toskana , kje Brunello pridelovalci so imeli težave pri doseganju 13% abv, zdaj večina priznava, da je ohranjanje vin pod 15% izziv. In v Collio , na severovzhodu so bela vina s 14,5% abv zdaj običajna.

Stare trte, ki še vedno naredijo odlično vino

Ko se raven alkohola dvigne in kislost strmo pada, se je okus potrošnikov obrnil v drugo smer. Večina ljudi ima zdaj raje elegantna vina z napetostjo, vendar brez pretiranega alkohola. Redčenje grozdov je treba ponovno oceniti.

Nekateri trdijo, da raven alkohola ni pomembna, če imajo vina dovolj sadja. Vendar je težko najti visokoalkoholna vina, ki se ponašajo z ravnotežjem, živahnostjo in zapletenostjo ali pa so prijazna do hrane. Nižja kislost ogroža tudi dolgoživost vina.

Čeprav so proizvajalci glede tega vprašanja močno razdeljeni, se zavzemam za tiste, ki se zožijo pri redčenju pridelkov in se osredotočajo na kakovostna vina, ki se ponašajo s svežino, finostjo in ravnotežjem.