Omenite penino in večina ljudi takoj pomisli na silvestrovanje in poročne zdravice. Toda v Italiji, kjer je proizvodnja penin v razcvetu, pametni potrošniki uživajo v svojih penečih barvah celo leto.

'63 od 100 steklenic Franciacorte prodamo med januarjem in oktobrom, ostale pa v zadnjih dveh mesecih leta pred prazniki,' pravi Maurizio Zanella, predsednik Franciacorta Consorzio ter ustanovitelj in predsednik podjetja Cà del Bosco. V nadaljevanju dodaja, da Italija predstavlja 80% trga apoena in da se večina steklenic proda 'za pijačo še isto noč, kot aperitiv, ki ga srknemo pred večerjo ali pa ga združimo s kosilom ali večerjo.'

To je fascinanten trend, zlasti glede na to, da se v zadnjem desetletju skupna poraba vina na prebivalca v Italiji hitro zmanjšuje. Eden od razlogov za uspeh Franciacorte - in za številna druga peneča vina v Italiji - je ta, da so vina bolj strukturirana in bolj suha kot kdaj koli prej. Podnebne spremembe (ki so privedle do boljšega zorenja grozdja), skupaj z izboljšanim upravljanjem vinogradov, ter obiranje, kadar je kislost visoka, vendar so jagode dovolj zrele, pomenijo, da lahko proizvajalci po vsej Italiji naredijo okusne, živahne bolike in mehurčke. Najboljši so elegantni in suhi, zato se odlično ujemajo s prvimi jedmi, ribami in testeninami, medtem ko se lahko bolj zapletene, starejše različice dobro ujemajo s suhimi mesi in perutnino. Večina proizvajalcev uporablja chardonnay in modri pinot - ali mešanico obeh - toda številna posestva po Italiji zdaj iz domačega grozdja izdelujejo sveže, živahne peneče pene.

Trento DOC

Pokrajina Trentino na skrajnem severu Italije je eno najbolj nadstropnih območij za italijansko penino, korenine pa segajo v leto 1902, ko je Giulio Ferrari začel uresničevati svoje sanje o ustvarjanju italijanske penine, ki bi se držala šampanjca. Danes Trento DOC izdelujejo z metodo metodo classico sklicevanja v steklenici (znani tudi kot méthode Champenoise) iz pretežno grozdja Chardonnay in Pinot Nero. Tu visokogorski vinogradi ustvarjajo edinstveno klimo toplih, sončnih dni in hladnih, vetrovnih noči, ki ustvarjajo široko paleto arom in okusov ter elegance in kompleksnosti. Lažje sloge povežite z jedi iz riža in testenin, ribami in mesnimi deli, medtem ko se starejše, bolj zapletene različice dobro ujemajo z belim in rdečim mesom.

Poskusite tiste iz Ferrarija (svež in kremast Perlé Nero podjetja je nujen), Cembre in Rotarija.

Franciacorta

Proizvajalci v Lombardiji, imenovani Franciacorta, proizvajajo živahna in kompleksna peneča vina, pridelana pretežno iz grozdja Chardonnay in Pinot Nero, v tehniki metodo classico. Zahvaljujoč ugodnemu podnebju in rastnim razmeram Franciacorte lahko grozdje doseže idealno zorenje, kar mnogim proizvajalcem omogoči, da namesto s konjakom dopolnijo steklenice z istim vinom. Drugi v celoti preskočijo odmerek, kar ima za posledico vse bolj priljubljeno pas dosé. Izdelki Extra Brut in Pas Dosé sta suhi oziroma kosti, zaradi česar sta idealna za kombiniranje s testeninami, jezerskimi ribami in svežimi siri, medtem ko Franciacorta Brut dobro deluje s suhimi mesi. Poskusite kremasto različico Saten poleg sladke gorgonzole ali Demi-Sec z ostrimi, začinjenimi siri.

Med odlične proizvajalce, ki jih je treba iskati, so Cà del Bosco, Barone Pizzini, Fratelli Berlucchi in Bellavista.

Nebbiolo, Lambrusco in Greco

Medtem ko Trentino, Franciacorta in tudi prihajajoča oznaka Alta Langa v Piemontu dajejo odlične rezultate klasična metoda iz francoskega grozdja Chardonnay in Pinot Nero drugi proizvajalci po vsej Italiji ponujajo izjemne izdelke iz domačega grozdja, vključno z Nebbiolom. Edino grozdje Barolo in Barbaresco, Nebbiolo, dokazuje, da ima prave stvari za strukturirane, slane mehurčke. In ne pozabite, da so vinarji, ki stojijo za večino teh fantastičnih polnilnic, med najslavnejšimi italijanskimi proizvajalci, ki vedo nekaj o vinarstvu. Enega, ki ga je treba iskati, je 100-odstotna peneča rosé Rosanna Ettore Germano, ki ima strukturo, milost in okusne jagodičaste okuse. V Emiliji Romagni v osrednji Italiji se prepričajte, da poskusite enega najboljših izrazov tradicionalno izdelanega Lambrusca di Sorbara, Radice, slanega in poživljajočega vina iz Paltrinierija. Spodaj na jug, izjemni DUBL + Feudi di San Gregorio kaže resne potenciale grozdja Greco za pripravo hrustljavih in kremastih mehurčkov.

Prosecco

Nobena rubrika o italijanskih peninah ne bi bila popolna, če ne bi omenili Prosecca, živahnega in neformalnega vina, ki je obkrožilo svet, ki je spodbudilo italijansko penečo revolucijo. Izdelano iz domačega grozdja Glera, Prosecco običajno omenjajo v jeklenih rezervoarjih, znanih kot metoda Charmat, čeprav se nekateri proizvajalci vračajo k tradicionalnim načinom, kako pustiti, da vina dokončajo primarno fermentacijo v steklenici, znani kot col fondo, ali pa sekundarna fermentacija v steklenicah v slogu metodo classico. Najboljši izrazi so iz cone pridelovanja Conegliano-Valdobbiadene, kjer so vina označena kot Prosecco Superiore in so del italijansko strogo urejene oznake DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Tu grozdje gojijo izključno na pobočjih vinogradov, ki dajejo vinom večjo globino in okus, proizvajalci pa že dolgo prepoznavajo pomen posebnih vinogradniških krajev, kot je Cartizze, zaradi njihovih lastnosti, ki jih povzroča terroir, ki dajejo bogastvo in finost. Poiščite ponudbe Bisol, Cà dei Zago, Carpenè Malvolti, Mionetto in Villa Sandi.

Bubbly Do-Right