Kaj dela vino kompleksno? »Kompleksno« je beseda, ki jo vinski strokovnjaki pogosto uporabljajo za opis vin z močjo, kar pomeni vina z močnimi okusi in teksturo ter pogosto z visoko vsebnostjo alkohola. Toda kakšen je pravzaprav okus kompleksnega vina? Je vino, ki nima kompleksnosti, slabše? Med vsemi vinskimi žargoni, ki so najbolj napačno razumljeni in kontroverzni, je »kompleksnost« nedvomno pri vrhu.

Morda zato, ker ni standardne definicije za 'kompleksnost'. Toda vodilni vinski strokovnjaki imajo svoje mnenje.

Kaj pravijo strokovnjaki

'Kompleksnost vina pomeni, da je vino večplastno,' pravi Nova Cadamatre , mojster vina iz Nape in vinar svetovalec. 'Lahko ima veliko vrst arom in okusov ali pa ima plasti globine okusa - običajno je vse našteto resnično kompleksno vino,' pravi. 'Sčasoma se mora predstaviti počasi in ne položiti vseh kart na mizo hkrati.'

Prevod: Kompleksno vino običajno ni enoznačno in zagotovo ni dolgočasno. Nešteto okusov je na pretek in teksture so pogosto otipljive. Okus kompleksnega vina se lahko razvije, tako v kozarcu kot v odprti steklenici, v minutah do urah.

Kaj v vinu pomenita 'stari svet' in 'novi svet'?

Številna velika vina sveta veljajo za kompleksna: Bordo , Šampanjec in vina iz Nemčija našteti jih nekaj, imenovati jih nekaj. To so tudi vina, ki so starosti vreden in lahko traja leta, če je pravilno shranjen. Kompleksna vina so poleg starosti uravnotežena, kar pomeni strukturne komponente – tanini , kisline in sladkorji – med seboj ne tekmujejo.

»Največji letniki so tisti, kjer se dosežeta harmonija in popolna zrelost,« se strinja Ray McKee, vinar pri Trothe v Washington Država.

»Kompleksnost vina je zame izraz vinske sorte grozdja, ko se goji s terroirjem in sortnim značajem,« pravi. »[So] pobrani v trenutku, ko kislost, Brix , arome lupine in tanini v semenu najdejo harmonično ravnovesje in [se] nato predelajo v vino z istim ciljem harmonije in izražanja sorte.”

Zgodovina 'kompleksnosti'

Seveda ne, da se vsi strinjajo z definicijo 'kompleksnosti'. Po dvojnem Master Sommelier in Master of Wine Doug Frost , je kompleksnost – tako kot pri vinu – subjektivna.

'Kompleksna vina imajo pogosto več značilnosti kot zgolj sadnost - [ki je] sama po sebi definicija dobrega, a pogosto preprostega vina,' pravi Frost. Zgodovinsko gledano vina niso bila niti sveža niti sadna, nadaljuje. »Za ustvarjanje popolnoma sadnih vin so bili potrebni izumi nerjavečega jekla, nadzor temperature in pogoji anaerobne fermentacije iz 20. stoletja. Torej, iskreno, vse vina so bila nekoč kompleksna – to pomeni, da so bila obremenjena z več okusi, aromami in teksturami, ki niso bile le sadne.«

Kako staranje sodov in steklenic vpliva na okus

Različne vrste opreme lahko dodajo kompleksnost vinu. Med njimi so leseni sodi, ki dajejo okus tekočinam v njih. Kako je sod zgrajen, lahko močno vpliva na končno pijačo: sodi so lahko rahlo, srednje ali močno opečeni ali pa so lahko opečeni samo vrhovi soda. Pomemben je tudi material. Različne vrste hrast — francoska, madžarska, slavonska, ameriška in tako naprej — vsaka daje drugačen profil okusa.

Kaj pomeni 'strogo' v vinu?

Mešanje za ustvarjanje kompleksnosti

Veliko kompleksnih vin je mešanica več letnikov. Pri stekleničenju šampanjca brez ali več letnikov se na primer lahko osnovnemu vinu dodajo vina, proizvedena v letih, ki niso tekoče leto trgatve.

Zakaj? Vsak letnik ima svoje izzive, povezane s podnebjem, ki se pogosto odražajo v okusu vina. Z njihovim združevanjem lahko vinarji zgradijo kompleksne plasti, imenovane amalgam okusov in tekstur. Nekateri proizvajalci šampanjca uporabljajo to tehniko do osupljive stopnje, vključno z več sto leti rezervnega vina v eni steklenici. (Ja, to je stvar!)

Ali smo tukaj res definirali 'kompleksnost'? Zagonetna narava izraza nakazuje, da lahko 'kompleksnost' različnim pivcem pomeni različne stvari. Morda je kompleksno vino tisto, kar si vi in ​​vinar želite. In če ti da misliti, je še toliko bolje.