Ali je sivi pinot oz Cabernet sauvignon , je vse vinsko grozdje na začetku zeleno in trdo. Veraison je stopnja v procesu pridelave, ko se grozdje začne mehčati in spreminjati barvo trte, kar kaže na začetek zorenja.

Izgovorjeno glej-Ray-zon , je fizična in kemična transformacija. To je tudi precej opazen proces pri grozdju rdečega vina.

»Tik pred veraisonom je grozdna jagoda videti kot trd zeleni grah,« pravi Paul Clifton, direktor vinarstva za Vina družine Hahn v Okrožje Monterey , Kalifornija . 'Ko se vinska trta premakne v fazo veraison, se jagode začnejo mehčati in povečevati, ko nabirajo sladkor, medtem ko se začne spreminjati tudi barva.'

Kaj pomeni 'občutek v ustih' v vinu?

Med veraisonom se lahko grozdje podvoji . Grozdje belega vina postane vse bolj prosojno, medtem ko grozdje rdečega vina postane rožnato in kasneje temnejše, modrikasto vijolično. Vsi postanejo bolj debeli, bolj elastični in manj kisli.

Kako se to zgodi? Eden od načinov za razumevanje vere grozdja je, da gre za prenos energije. Vinska trta hrani energijo, ki jo ustvari s fotosintezo, v svojih koreninah. Med veraisonom se ta energija premakne po trti navzgor do sadeža. Ko ga grozdje zaužije, razvije sladkor, aromatične spojine in polifenole, razred kemične spojine , da jih zaščitite pred poškodbami sonca.

Težko je določiti natančen datum tega procesa, saj je odvisen od podnebnih in drugih spremenljivk. Na splošno se preverjanje začne januarja na južni polobli in julija/avgusta na severni polobli.

Te spreminjajoče se barve so oznaka za ključno naslednjo stopnjo.

Kaj pomeni 'Flinty' v vinu?

'Veraison je lahko eden od mnogih kazalcev, da je žetev blizu,' pravi Stephanie Franklin, ustanoviteljica Franklin Vines . Da bi ugotovili, kdaj trgati, vinarji in vinogradniki spremljajo 'barvo grozdnih pečk in pecljev ter polnost in sladkost grozdja, jemljejo vzorce sladkorja, pH in ravni kisline,' pravi.

Čas med sorto grozdja in trgatvijo niha zaradi sorte, lege vinograda, velikosti krošnje in drugih dejavnikov. Trajanje je lahko krajše Merlot grozdje kot Cabernet sauvignon , na primer zato, ker slednje zahtevajo večjo akumulacijo toplote, da dozorijo, preden jih je mogoče obirati. Vseeno pa je vera za grozdje koristen dogodek za vse v vinogradu in kleti.

'To kaže, da je pridelek čez 45 do 60 dni,' pravi Clifton.