Krpice grenčice, kot je znana Angostura oz Peychaudov , so že dolgo zaključili Manhattan , Staromodno , Sazerac in druge klasični koktajli . Med renesanso obrtniških koktajlov zgodnjih aughtov so se vrste grenčic, ki so na voljo barmanom, začele množiti. Toda kaj so te kapljice okusa in zakaj jih barmani uporabljajo? Tukaj strokovnjaki razčlenijo grenke osnove.

Kaj so grenčice?

Grenčice so v bistvu ekstrakcije sadja, začimb in rastlin v žganju, kot npr vodka . Kot že ime pove, potrebujejo grenčilo, kot so korenina encijana, pelin ali lubje cinhona. Mešanico pustimo nekaj dni do nekaj tednov, da alkohol izloči botanične esence.

Kratka zgodovina grenčic

Uporabo grenčin v medicinske namene lahko zasledimo že v stari Kitajski, Indiji, Egiptu, Afriki in Grčiji. Od srednjega veka do 19 ^th stoletju so lekarnarji dodajali alkoholu začimbe, lubje in zelišča, da bi ustvarili tonike za prebavne motnje, vnetja, malarijo in druge bolezni.

Za nekatere zgodnje Američane je bilo pitje grenčice jutranji ritual in drame so jih pogosto prodajali v barih. Te majhne stekleničke s pijačo – pogosto z Les , rum oz žganje kot osnova – lahko je aromatiziran z brinom, meto, pomarančno lupino, jagodami začimbnega grma ali pelinom.

danes, Angostura in Peychaudov ponavadi najbolj poznane grenčice. Obstajajo že od leta 19. stoletja in vsak igra osrednjo vlogo v klasičnih ameriških koktajlih. V zgodnjih 2000-ih so podjetja kot npr Grenčice , Scrappyjeve grenčice , Grenka resnica in Hella Cocktail Co. ponovno zaživeli v kategoriji in počasi postajajo vse bolj prepoznavni.

Zakaj se grenčice uporabljajo v koktajlih?

'Analogiziral bi jih s soljo in poprom v baru,' pravi Tobin Ludwig, solastnik Hella Cocktail Co., ki je začel izdelovati grenčice pred več kot desetletjem v stanovanju v Brooklynu v New Yorku s solastniki Jomaree. Pinkard in Eddie Simeon.

Nelson German, kuhar in lastnik na mizi restavracija in koktajl salon v Oaklandu v Kaliforniji odmeva ta občutek. 'Neverjetno je, kako dodajajo kompleksnost,' pravi.

mesta New York ljubezen in grenkoba je tako predan grenčicam, da je spredaj prijetna trgovina, ki prodaja na stotine tinktur v skoraj vseh okusih, ki si jih lahko zamislite – med njimi so kardamom, yuzu, žar iz Memphisa in zelena jagoda. Sother Teague, natakar in svetovalec za koktajle, ki je leta 2011 pomagal odpreti obrat, morda najbolje povzame privlačnost grenčice: 'Ne bi jedli nezačinjene juhe, zakaj bi torej pil nezačinjen koktajl?' on reče. »To je še pika na i. Stvar, ki povezuje sestavine skupaj.”

Kako so grenčice narejene?

Izdelava grenčice se zdi dovolj enostavna. Nevtralnemu alkoholu dodajte sadne lupine, stebla, lubje in začimbe ter pustite, da se namakajo od nekaj dni do nekaj tednov. Komercialni proizvajalci se poglobijo v vse vidike tega procesa: kateri alkohol uporabiti, katero kombinacijo botaničnih snovi, temperaturo in čas ekstrakcije.

Hella Cocktail Co. naredi grenčico tako, da ogromne čajne vrečke napolni z začimbami, olupki in rastlinami ter pusti, da se napolnijo v rezervoarjih iz nerjavečega jekla. »Čas je res pomembna komponenta,« pravi Ludwig. Ko je postopek ekstrakcije končan in se komponente ponovno zmešajo, se doda voda za razredčenje zmesi, ki običajno konča med 35 in 45 volumskimi odstotki alkohola.

Za Vancouver Grenčice gospe Better , čas je ključnega pomena. »Resnično verjamem v to, da pustimo vsaki sestavini svoj trenutek. Določene sestavine bodo potrebovale več časa, nekatere manj,« pravi Sam Unger, ki je skupaj z družino ustanovila podjetje.

Brezalkoholni Amari si zasluži prostor na vašem barskem vozičku

Kakšen je okus grenčic?

Grenčice imajo subtilen ugriz in fantomske note sadne lupine, listov, korenin in drugih rastlin, odvisno od uporabljenih sestavin. Dodajte nekaj pikic koktajlu in podarijo subtilne plasti cvetlične, zeliščne ali sadne kompleksnosti.

Poleg klasičnih grenčic so možnosti skoraj neomejene glede tega, kaj lahko uporabite za njihovo pripravo. »Poimenujte okus in verjetno obstaja,« pravi Teague. »Nebo je meja – grenčica sriracha, grenčica za žar, grenčica Old Bay. Eksponentno je ponorelo.«

Vrste grenčic

Cocktail Bitters

Koktajl grenčice so (kar ni presenetljivo) namenjene za uporabo v koktajlih. V zadnjih 15 letih so vrste grenčic, ki so na voljo domačim in profesionalnim barmanom, eksponentno narasle, pri čemer praktično ni nobene zgornje meje glede tega, kaj se lahko vlije v alkohol.

Na primer, sveža steklenica Ms. Better's Bitters Green Strawberry Mah Kwan oddaja izrazito, nežno aromo jagod. Unger je s čilijem in karamelizirano čokolado poskušal ponoviti tudi okuse 'goreče tovarne čokolade'. Njo Gora Fuji grenčice so kompleksna mešanica breskev, repinca, krizanteme in yuzuja.

Toda Angostura in Peychaud's sta med prvotnimi grenčicami za koktajle in verjetno najbolj znani.

Angostura grenčice

Angostura grenčice , ki imajo grelne note cimeta in nageljnovih žbic, so vrsta koktajla bitter, ki sega v leto 1824, ko jih je nemški zdravnik v Venezueli ustvaril za lajšanje želodčnih bolezni. Proizvaja ga hiša Angostura, ki ima sedež v Trinidadu od leta 1870, formula pa je od takrat ostala večinoma nespremenjena. 'Ko mnogi stari recepti pravijo' grenčice ', mislijo na Angosturo,' pravi Teague.

Peychaud's Bitters

Peychaud's cocktail bitters jih je v New Orleansu v 1830-ih ustvaril Antoine Amedée Peychaud, haitijsko-ameriški lekarnar. Grenak je z encijanom in izžareva note janeža, pekovskih začimb in češnje. Peychaud's dobi rdeč odtenek iz košenilje, barvila na osnovi žuželk.

Pomarančne grenčice

Pomarančne grenčice imajo tudi osrednjo vlogo v sodobnih koktajlih in svoj značaj črpajo iz pomarančne lupine, žganega sladkorja in začimb. V poznih devetdesetih letih prejšnjega stoletja je newyorški natakar Gary Regan, rojen v Veliki Britaniji, ustvarjal Reganova pomarančna grenčica št. 6 , ki je postala stalnica barmanov.

Prebavne grenčice

Podobno kot nekoč zdravilne grenčice se tudi digestivne grenčice opirajo na botanike, vendar so oblikovane kot toniki. Pogosto jih prodajajo in tržijo v trgovinah z zdravo hrano kot sredstvo za spodbujanje izločanja sline in spodbujanje prebavnega sistema. S sedežem v Burlingtonu, Vermont Urban Moonshine proizvaja prebavne grenčice, ki jih je veliko na spletu.

Pitne grenčice

V to kategorijo spadajo zeliščni aperitivi in ​​digestivi, znani kot amari. Čeprav so recepti ponavadi varovani, se proizvajajo na enak način kot grenčice, sladkajo in pustijo starati. Pitne grenčice so ponavadi grenko-sladke in imajo manj alkohola. Pretakajo se v večje steklenice in so namenjene pitju v večjih količinah, namesto da bi jih dodajali koktajlom.

Kako uporabljati grenčice

Grenčice lahko služijo kot osnova za vrsto pijač. German priporoča, da poskusite nekaj kapljic v vodo ali celo na zapestje, da dobite občutek za aromatiko izdelka.

Pri sestavljanju koktajla pravi: »Začnite z dvema črtama do največ šestih. Nočeš pretiravati.' German ugotavlja, da nekateri barmani začnejo z grenčicami, on pa jih raje doda sredi procesa priprave koktajla. 'Dodam svoje žganje, nato svojo grenčico in svoj sirup ter začnem mešati.'

Medtem ko Nemci radi združujejo grenčico s temnimi žganimi pijačami, je grenčica in soda priljubljena zero-proof kombinacija nekaterih barskih strokovnjakov. To je idealen način za vzorčenje njihovega bistva, pravi Teague. »Zaradi mehurčkov dobiš dobre arome in se lahko poglobiš v grenčico. To je odličen način, da svojemu seltzerju dodate popestritev okusa brez sladkorja.«

Še zadnji nasvet? Poskrbite, da bodo vaše steklenice sveže. Najbolje je piti grenčico zgodaj v njihovem življenju, svetuje Ludwig, in verjetno v petih letih.

»Sčasoma se bo okus nekoliko zmanjšal. Mlajše grenčice bodo svetlejše.”