Kako spraviti rdeče vino iz preproge in popraviti druge vinarske katastrofe
Tudi najbolj mirni sommelier je bil žrtev razlitja vina ali dveh. Zato ne bi smelo biti presenečenje, da strokovnjaki za pijače vedo nekaj o čiščenju po nočni zabavi.
Od tega, kako rdeče vino odstraniti iz preproge, do najboljšega načina za čiščenje dekanterja, ne da bi vaše zapestje spremenili v preste, ti strokovnjaki imajo namige. Tudi točeno? Najboljši način, da se izognete razbitju občutljive kozarske posode in kako preprečite, da bi se madeži nabirali.
Kako odstraniti madeže rdečega vina z belim vinom
Sommelier Dlynn Proctor nekoč mi je osebno pokazal nasvet za čiščenje vina. Leta 2013 na večerji, ki je potekala med Hrana in vino Pebble Beach festivalu, je navdušena gesta rok francoskega kuharja Pierra Gagnairea poškropila mojo belo bombažno obleko Marc Jacobs s Scarecrow Cabernet Sauvignon Blanc. Bil sem zgrožen, dokler me eden od sommelierjev ni poslal v zadnji del sobe.
Tam je Proctor lise zalil z a Bouchard oče in sin chardonnay . In naslednje jutro so lise izginile, ko sem jih umil z vodo. Izognili se katastrofi!
Kako s soljo odstraniti rdeče vino iz preproge
Med svojimi dnevi najemnice v San Francisco , Waits-Mast vinarka Shalini Sekhar se spominja časa, ko je dno vinske steklenice razpadlo.
'Na to belo preprogo, ki je bila v lasti zelo prijaznega in analnega najemodajalca, je polil rdeče vino,' se spominja Sekhar, ki prav tako izdeluje Zelena Valtellina pod njo Piccolo oznaka. Da bi rešila razlitje, je rekla: 'S soljo smo naredili.'
Za nepoznavalce 'slana zadeva' vključuje čim več rdečega vina, ki ga popivnate z brisačo - vendar pazite, da ne drgnete. Dodajte vodo za izpiranje in ponovno posušite. Nato na madež stresite obilo jodirane soli in pustite, da se posuši. 'Videli boste, da sol začne vpijati pigment,' pravi.
Kdaj in kako očistiti stekleno posodo
Ko je zabava končana, je naravno, da želite pobrisati humus s kavne mizice in vzpostaviti red, da se ne boste zbudili v umazani kuhinji. Ampak Eddie Osterland , prvi ameriški mojster sommelier s sedežem v San Diegu, pravi, da ne umivajte svojega Zalto ali Gabriel-Glas do jutra. Pomivanje občutljivih kozarcev, ko ste utrujeni ali še vedno čutite učinke zadnje steklenice Syrah lahko privede do mehkih prstov in zlomov. Namesto tega preprosto sperite kozarce in jih naslednji dan postavite v pomivanje, priporoča.
Ko gre za kako veliko ljudi namerava očistiti z vročo vodo, pravi Kiley Evans, vinar pri 2Hawk Vineyard & Winery v Medfordu, Oregon . To je napaka. 'Vino na splošno vsebuje dobro količino beljakovin, ki se lahko prilepijo na kozarec, ko se segrejejo, zato ga morate pred umivanjem z vročo sprati s hladno vodo,' pravi Evans. 'Ko se beljakovina enkrat prilepi na površino, jo je veliko težje očistiti in zahteva fizično čiščenje.' Hitro izpiranje s hladno vodo je način za preprečevanje zloma.
Kako s krompirjem pobrati razbito steklo
To ni prava zabava, dokler se nekaj ne pokvari, kajne? Tudi v barih je zlom pogost pojav, pravi Mia Mastroianni , strokovnjak za pijačo in gostinstvo, viden na Bar Rescue . Da zagotovite, da med čiščenjem ne boste zamudili nobenih drobcev, uporabite Mastroiannijev tristopenjski postopek stekla.
Tukaj je: začnite s smetnjakom in krtačo, da poberete največje kose. Nato se obrnite na najljubšo ameriško zelenjavo: krompir. »Za večje koščke, ki se jih morda ne želite dotikati z rokami, lahko uporabite surov krompir,« pravi Mastroianni. 'Krompir prerežite po dolžini in pritisnite prerezano stran krompirja na steklene drobce, da jih boste zlahka pobrali.' Nato vzemite velik šop papirnatih brisač, ga navlažite in ponovno poiščite manjše kose, pravi.
Kako očistiti dekanter
Tisti dekanterji oblikovani kot zamaški in lebdeči rogovi so tako privlačni, dokler ne pride čas, da jih očistite. Zdi se, da imajo ti modni dekanterji vedno del, ki ga je nemogoče doseči, tudi z najdaljšo krtačo za steklenice. Takrat je Josiah Baldivino, napredni sommelier, ki je solastnik Bay Grape prodajalne steklenic v Oakland in Napa , se obrne na tablete za protezo.
Ja res. Soda bikarbona in citronska kislina v teh gaziranih tabletah – tako dobri za čiščenje madežev kave in čaja z umetnih zob – sta čudoviti tudi za čiščenje dekanterjev. Preprosto napolnite svojega z vodo in dodajte nekaj tablet za zobno protezo, ki bodo pomagale raztopiti trdovratne vinske madeže in lise.
Kako obrisati madeže rdečega vina
Beli udarci in rdeče vino res ne gredo skupaj, a včasih si ne morete kaj, da ne bi končali na degustaciji svojih belih platform Converse Run Star Hike.
'Jaz sem superga,' pravi Sekhar. 'Čevlje sem popolnoma poškropil z vinom, kot so moji beli Air Force One.' Drugič na večerji je nekdo njeno belo torbico poškropil z rdečim vinom in madež je prodrl v šiv. Obakrat Mr. Clean in njegovi Čarobna radirka priskočil na pomoč. Uporabite jih za drgnjenje po madežu z vlažno krpo za njim in kot nov ste, pravi.
Kako odstraniti madeže vina s tal in pultov
Ko se v kleti razlije rdeče vino, Cristina Gonzales Samora iz Vinska družba Gonzales v Portlandu v Oregonu uporablja peroksikarbonat, alkalno industrijsko belilno sredstvo. Vodikov peroksid je različica za domačo uporabo in je prav tako učinkovit pri odstranjevanju madežev rdečega vina s tal in pultov.
Gonzales pravi, da je treba madeže obdelati z raztopino tridelnega vodikovega peroksida in enega dela vode. Če uporabljate to kombinacijo na tleh, Gonzales pravi, da je treba območje nato namazati z limoninim sokom, da nevtralizira morebitno spolzkost.
S temi nasveti se nikoli več ne boste ustrašili razlitja vina. Morda vseeno poskušaj ohraniti mirno roko.
mi Priporoči:
