Ali lahko kdo kdaj pozna prihodnost? Ne. To pa nam ne bo preprečilo, da bi poskušali napovedati - še posebej, ko gre za pijačo. Ker se leto 2022 hitro bliža koncu, smo prosili nekaj napredno mislečih strokovnjakov, da podajo utemeljena ugibanja o tem, kaj bi leto, ki je pred nami, lahko prineslo za žgane pijače , koktajl in barska industrija. Nekateri odzivi so nas presenetili.

Na primer, ali ste pripravljeni začeti razmišljati o Francoski 75-ih v vesolju? Kaj pa čedalje dražji koktajli? Ali pa vzpon shochuja, japonske destilirane pijače, ki je že dolgo pripravljena na to, da bo postala zvezda?

Tukaj je tisto, kar strokovnjaki vidijo na obzorju za leto 2023.

1. Pričakujte več koktajlov »Guilty Pleasure«.

Barmani bodo združili eskapizem in nostalgijo v muhaste pijače, ne glede na to, ali temeljijo na ponovno odkritih klasikah iz 90. leta ali tolažilne koktajle v slogu sladice. Del paketa bodo tudi vizualni elementi, vredni družbenih medijev.

»Z vsemi Dirty Shirley in espresso martini v svet, ki se vrača, preprosto Harvey Wallbanger se zdi zrelo za ponoven vzpon na obzorju,« razmišlja Nicholas Bennett, direktor pijač pri Veranda v New York City . »Njegova prepoznavnost in preprostost sta popolni orodji za natakarja, poleg tega pa [prevelik Galliano ] steklenica bo odlično orožje v neizogibni zombi apokalipsi.”

2. Pijače z malo in brez alkohola bodo pritegnile pozornost

Barmani povsod pravijo, da nameravajo streči pijače, ki bodo všeč tistim, ki omejujejo ali opuščajo alkohol.

Lauren 'LP' Paylor O'Brien, lastnica svetovalnega podjetja LPDrinks in zmagovalec prve sezone Netflixov Drink Masters , predvideva »osredotočenost na razumevanje ne- in z nizko vsebnostjo alkohola (ABV) in načine, kako jih vključiti v pijače, da naredimo najboljši končni izdelek.«

Podobno Ashley Christensen, ki nadzoruje Raleigh, Severna Karolina prihodi Bar z alkoholnimi pijačami Fox in Smrt in davki , napoveduje večji poudarek na seznamih koktajlov in barih brez pijače, 'in večjo treznost v [barski] industriji kot celoti.'

To podpira porast brezalkoholna polnjenje in predhodno mešane pijače, pa tudi trgovce na drobno in platforme za e-trgovino, ki prodajajo te izdelke.

»Brezalkoholne izdelke je mogoče prodajati kjer koli brez omejitev, tudi na spletu prek večjih trgovcev na drobno, kot je Amazon ,« ugotavlja Adam Rogers, direktor raziskav za Severno Ameriko pri podjetju za analizo trga pijač IWSR . 'Nasprotno pa ostaja prodaja žganih pijač s tradicionalno močjo pri večjih spletnih trgovcih v veliki meri omejena.'

Ustvarjalci TikTok prinašajo veselje do vina brez ovir

3. Vzpon agavine žgane pijače se bo nadaljeval

To ni skrivnost tekila in mezcal prodaja ima bil na solzah zadnjih nekaj letih, ki jih poganja sektor luksuznih žganih pijač, podprt s slavnimi osebami steklenice in nadaljnja pritožba margarite in drugi koktajli. Toda žgane pijače iz agave še vedno zaostajajo za vodko v smislu prodaje.

To se lahko spremeni; sledilnik podatkov Allied Market Research napoveduje, da bo svetovni trg tekile od leta 2022 do leta 2031 rasel s skupno letno stopnjo rasti 6,6 %, pri čemer ugotavlja, da je Severna Amerika še naprej največji trg za tekilo po regijah.

To je lahko tudi leto, v katerem tequila vleče naprej. Beau du Bois, podpredsednik Bar and Spirits pri San Diego restavracije Marisi in Položaj , napoveduje, da bo tekila prvič po prodaji presegla vse kategorije žganih pijač v ZDA.

Deloma pripisuje večjo preglednost v postopkih izdelave tekile.

4. … Vključno s koktajli RTD na osnovi tekile

Koktajli, pripravljeni za pitje [RTD], so med pandemijo, ko se zdi, da je vsaka blagovna valjane pločevinke za uživanje doma ali na prostem (v zadnjem času pa tudi na stadionih, koncertih in drugih rekreacijskih prizoriščih).

Sledeč trendom žganih pijač, velika večina teh predstavlja a vodka osnova. Toda RTD na osnovi tekile so 'pripravljeni na vzlet,' pravi Dale Stratton, analitik pri SipSource, podjetje, ki poroča o trendih in podatkih o pijačah.

Analitična veja podjetja Ameriški veletrgovci vina in žganih pijač (WSWA) navaja priljubljenost margarit in pločevinkam prijaznih šumečih pijač Ranch Waters in tequila seltzers kot pozicioniranje kategorije za 'eksplozijo leta 2023.'

Vendar še ne štejte segmenta viskija, števci IWSR : 'Zdi se, da bodo vse baze žganih pijač prispevale k napredku segmenta, vendar bodo RTD na osnovi viskija beležile najhitrejšo rast,' kot odmevno. viski blagovne znamke uvajajo Highballs in druge razširitve blagovne znamke.

5. Koktajl za 20 $ ne bo izginil

Krivec pa niso nujno višje cene pijače. SipSource je analiziral cene alkoholnih pijač, ki jih dobavlja Urad za statistiko dela od januarja do septembra 2020 in ugotovil, da se je alkohol, ki ga prodajajo trgovci na drobno za uživanje doma (»zunaj lokala«), povečal za 2,9 %, medtem ko se je alkohol, prodan v barih, restavracijah itd. (»lokalno), povečal za 5,8 % .

»Zdi se mi, da lokalni operaterji zvišujejo cene hitreje, kot so sprejeli povišanja cen dobaviteljev in distributerjev,« pravi Danny Brager, analitik pri SipSource.

Torej, če je cena ruma stabilna, zakaj je tako Mai Tai dražji – in zakaj se bo to verjetno nadaljevalo? Pomanjkanje delovne sile, višje cene hrane in povišanje najemnin so med dejavniki, ki krepijo zavihke v barih in restavracijah. Dokler ti pritiski ne popustijo, pričakujte, da boste za večerni izlet plačali več.

6. Inflacija lahko spodbuja tudi norost Martinija

»The martini ne gre nikamor,« pravi Lynnette Marrero, natakar in Speed ​​Rack So-ustanovitelj. 'Glede na naraščajoče stroške koktajlov je to še vedno najboljši rezultat za denar,' in to dejstvo, da martini vključuje manj sestavin v primerjavi z bolj dodelanimi zvarki, pomeni, da lahko bari 'običajno ohranijo zmerno ceno.'

Na srečo ustvarjalnost v prostoru še naprej raste, ugotavlja, zahvaljujoč priljubljenosti umazani martini , espresso martini in podobno.

Ali lahko Flair Barmending preide iz družbenih medijev v barsko sceno po pandemiji?

7. Navdih za pijačo boste našli na TikToku

Facebook bledi , Twitterja na skalah in celo Instagram preprosto se ne zdi enaka, odkar je Reels prevzel algoritem. #drinkfluencerji vse pogosteje najdejo #drinkspo na #drinktok. Ne glede na hashtag trenutka (#toktails? #whiskeytok?), tukaj najprej brbotajo triki o pijači, vadnice in trendi. To se bo verjetno pospešilo v prihodnjem letu.

Tik Tok po poročilu Senzorski stolp , kar pomeni zadnje število 3,5 milijarde prenosov vseh časov. Prav tako smo že videli, kako TikTok podira ovire za proizvajalce vinskih vsebin , zato vam ni treba povedati več o tem, kako Negroni Sbagliato je postal znan na TikToku .

Vendar pa lahko TikTok-ova stroga politika proti vsebini, povezani z alkoholom – namenjena zaščiti mlajše demografije – prepreči blagovne znamke pijače. Vsaj za zdaj.

8. To bi lahko bilo prelomno leto za Shochuja

To naslednje leto bi lahko bilo tisto za Japonski domači duh, razlogi Marrero. 1. julija je New York spremenil zakon o nadzoru nad pijačami, da bi omogočil shochu (24 % ABV ali manj) prodajati pod licenco za pivo in vino .

'To je odprlo veliko prizorišč, ki strežejo in uporabljajo ta ustvarjalni duh, destiliran iz žit in zelenjave,' pojasnjuje. Nadalje, 'Japonska se je pravkar odprla za turizem in mislim, da se bodo tekoče raziskave začele, preden bodo ljudje lahko načrtovali svoje potovanje v tujino.'

9. Barski profesionalci bodo našli središče pozornosti

»Edina stvar, za katero verjamem, da bo največji trend naslednje leto? Dvig barskih profesionalcev na raven kuharjev v javnem mnenju,« pravi Jackie Summers, ustanoviteljica Sorel liker . 'Gostoljubnost je vedno vključevala hrano in pijačo, vendar sta vino in žgane pijače v medijih vedno imela drugoten pomen.'

Pokaže na serijo Netflix Drink Masters kot signal, da so ustvarjalci zvezd in potrošniki pripravljeni sprejeti pečat barmanov poleg kuharjev, slaščičarjev in restavratorjev. 'Navsezadnje si kateri natakar zasluži biti ime v gospodinjstvu bolj kot Julie Reiner?'

10. Wild Card: Raziskovanje vesolja bo navdihnilo svet pijač

Po mnenju opazovalca trendov Mintel , bo kaos na Zemlji spodbudil inovatorje, da se usmerijo v raziskovanje vesolja kot vir navdiha za hrano in pijačo.

Moramo priznati, da so nekateri znaki že tam: Septembra 2022 Champagne House G.H. mamica je razkril prvi Šampanjec zasnovan za človeški vesoljski polet, s peno, ki prekrije usta; Škotska Ardbeg (glej novo izdano polnilnico Hypernova) in japonsko Suntory so že eksperimentirali s pošiljanjem svojih viskijev v vesolje; in Richarda Bransona Virgin Galactic že rezervira rezervacije za vesoljski turizem.

Žgane pijače, ki jih navdihuje vesolje (npr Kuiperjev pas ) in bari na temo znanstvene fantastike so videti nekoliko bližje realnosti.

Mislite, da se bodo naše napovedi za leto 2023 uresničile? Oglejte si naše Kristalna krogla 2022 da vidimo, kako so se odrezali naši strokovnjaki.