Ena izmed odličnih prodajnih točk kombuče in zakaj se pogosto pojavlja v trgovinah z zdravo hrano in na tržnicah kmetov so naravni probiotiki. Ljubitelji fermentiranega čaja tudi pravijo, da lahko ublaži stanja, kot sta krvni tlak in protin.

Trda kombuča doda odmerek alkohola tej formuli. Čeprav se morda zdi nerazumljivo, če bi na videz zdravo pijačo pili z alkoholom, se proizvajalci trde kombuče ne strinjajo.

'Vidimo trg za zdravstvene zavestne ljudi, ki si še vedno želijo pijače,' pravi Chris Kelly, vodja pivovarne v Vermontu AfterGlow Hard Kombucha . Verjame, da bodo ljudje, ki začnejo svoj dan s tradicionalno kombučo, morda želeli preiti na trdno različico ob srečni uri.

'Na splošno ljudje opazujejo, kaj pijejo in kaj je v njihovih pijačah,' pravi. 'Trda kombuča jim daje še eno možnost, da se odločijo glede na njihov življenjski slog.'

Največja pivovarna, ki se trudi s kombučo, je Sierra Nevada, ki ima linijo z imenom Strainge Beast / Photo z dovoljenjem Chico Fermentation Projects

Trdo kombučo ureja Urad za davek in trgovino z alkoholnimi pijačami. Kot nadzorovana snov ni dovoljeno, da se promovira kot „zdrava“ ali ima koristi za zdravje. Vendar to številnim podjetjem ni preprečilo, da bi z besedami, kot so 'naravno', 'organsko' ali 'čisto', pomežiknili zdravju osveščenim potrošnikom.

Tradicionalna kombuča je narejena iz namakanja čaja in včasih drugih rastlinskih sestavin in sestavin v vroči vodi. Tekočina nato počiva v simbiotski kulturi bakterij in kvas , ki se imenuje scoby. Scoby je želeju podobna masa, ki uživa sladkorje in pomaga ustvarjati kisline. Ogljikov dioksid, ki ga tvori, daje kombuči malo penjenja. Koščki scobyja pogosto postanejo steklenice nefiltrirane kombuče.

Trde kombuče kot nadzorovane snovi ni dovoljeno promovirati kot »zdravo« ali imeti koristi za zdravje. Vendar to številnim podjetjem ni preprečilo, da bi z besedami, kot so 'naravno', 'organsko' ali 'čisto', pomežiknili zdravju osveščenim potrošnikom.

Za izdelavo trde kombuče pivovarji v tekočino dodajo še sladkor in jo smolijo s čistimi fermentirajočimi kvasovkami, kot je kvas iz pivskega ale ali Šampanjski kvas . To med fermentacijo ustvarja dodaten alkohol.

Scoby lahko v tradicionalni kombuči ustvari količine alkohola v sledovih, vendar imajo nekatere trde različice več kot 8 vol.% Alkohola (abv). Večina jih je v območju 5% abv, kar je privlačno za potrošnike, ki iščejo zmerno glasnost, ki jo ponuja trdi selterji kot Truly (5% abv) in White Claw (5%).

Za izdelavo trde kombuche pivovarji v tekočino dodajo dodatne sladkorje in jo pospravijo s čistimi fermentirajočimi kvasovkami / Getty

Za razliko od zelo konkurenčnega trga trdih seltzerjev je trda kombuča še vedno nastajajoča kategorija. Po navedbah podjetja Nielsen, ki sledi industrijskim podatkom, je v zadnjem letu zrasel za 61,7% in ustvaril več kot 30 milijonov dolarjev prodaje. Zgodnji prilagoditelji lahko vzgajajo zvesto stranko.

'Trda kombuča je hitro rastoči segment, zlasti na večjih obalnih trgih, kjer piva trenutno ne prodajamo,' pravi Eric Smith, izvršni direktor Odell Brewing , ki je prvič predstavil svoj AllKind Hard Kombucha prejšnje poletje. 'Ker smo razvili polico, ki je varjena ločeno od našega piva, mu želimo dati priložnost, da na novih trgih spozna nove ljudi.'

Največja pivovarna, ki trdo poskusi kombučo, je Sierra Nevada Brewing Co. , ki je ustvaril vrstico z imenom Strainge Beast Hard Kombucha . Pivovarna uporablja poseben proizvodni prostor za trdo kombučo, da zagotovi, da njeni mikrobi ne motijo ​​preostale pivovarne.

Jiant Hard Kombucha s sedežem v Kaliforniji ima kulinarični pristop k kombinacijam okusov / Fotografija avtorja Jiant

Seana Laveryja, direktorja tehničnega pivovarstva in inovacij za Sierro Nevado in Chico Fermentation Project, je fermentacijska znanost, vključena v njegovo proizvodnjo, pritegnila v trde kombuče.

'Trda kombuča potrebuje pravo okolje, da se z njo pravilno ravna v pravih razmerah, in to igra naše bistvene prednosti,' pravi Lavery. 'Vesel sem, da lahko svoje znanstveno znanje prenesemo v svet kombuč.'

Verjame, da je tudi prostor za rast.

Kot pri drugih pijačah tudi pri proizvajalcih trde kombuče eksperimentirajo z okusi. Za privabljanje potrošnikov dodajajo zelišča, sadje, začimbe in še več.

Nehajte se truditi, da bi se zgodili »zdravi koktajli«

Aaron Telch, soustanovitelj s sedežem v Kaliforniji Jiant Hard Kombucha , pravi, da ima družba pri svojih okusnih kombinacijah kulinarični pristop, ki vključuje bezgov cvet in jasmin ter ingver in limonsko travo.

Kateri je optimalen čas za trdo kombučo? Telch meni, da se to prilega popoldanskemu okolju, ko 'želite nekaj lahkotnega in osvežilnega, prijetnega in okusnega, in jih želite nekaj.'