V trgovinah z živili po vsej državi vaše nakupovanje vina poteka digitalno.

Uporaba mešanice strojnega učenja, senzorike in analitične kemije, razvijalec umetne inteligence Tastry's kioski v trgovinah in aplikacija za pametne telefone se bodo kmalu ujemali s potrošniškimi okusi glede na steklenice, ki jih je mogoče kupiti v vsaki trgovini. Podjetje ima sedež v Ljubljani Škof San Luis , Kalifornija , ustanovila pa jo je 27-letna Katerina Axelsson, ki je diplomirala v bližini Cal Poly San Luis Obispo samo letos bo v bazo podatkov v njihovem laboratoriju Paso Robles dodala približno 15.000 novih vin.

Toda povezovanje potrošnikov z vinom, ki jim bo všeč, je le vrh te tehnološke ledene gore. Tastry zdaj sodeluje z vinarijami pri razvoju okusnih profilov, ki jih bodo uživali potrošniki, pa tudi pri sodelovanju z distributerji pri določanju, kaj bo uspelo v katerih geografskih regijah. Potencial Axelssonovega izuma, da spremeni nakup vina, je osupljiv, z dodatnimi obljubami za uporabo v svetu piva, konoplje, parfumov in še več.

Ali vaši geni napovedujejo vašo naklonjenost vinu?

Kako ste prišli v to?

Da bi plačal kolidž v Cal Poly, sem delal v prilagojenem obratu za drobljenje v dolini Edna. Zelo pogosto je, da v različnih rezervoarjih mešate veliko vin, pri čemer polovica rezervoarja gre eni stranki, druga polovica pa drugi. To je isto vino, potem pa trženje vina pobarva vtis. Mislil sem, da obstaja priložnost, da s kemijskega vidika izdelamo sistem objektivnega točkovanja, ki temelji na potrošnikovem nebu. Potem sem bil več mesecev v laboratoriju do 3. ure zjutraj. Vedela sem, da tipičnega algoritma ne morete zgraditi tako, kot Amazon priporoča izdelke, ker je vino bolj zapleteno od tega. Samo zato, ker sva si kupila podobne stvari in živimo v isti poštni številki, še ne pomeni, da nam bo všeč isto Chardonnay pri mizi. [Po sestavi ekipe] smo ustvarili sposobnost predvidevanja potrošniških preferenc za izdelke, ki temeljijo na čustvih.

Kako to deluje pri vinarjih?

Skupina Tastry je razvila sposobnost napovedovanja skupne ocene potrošnikov za različna vina na trgu z uporabo naših edinstvenih metod kemije in umetne inteligence z natančnostjo 91,8%. Tako lahko predvidimo oceno vašega vina, medtem ko ga pripravljate. V proizvodnem procesu si lahko ogledamo kemijo vina in pomagamo vinarjem, da se pred stekleničenjem odločijo za mešanje, da povečajo to vrednost. To vinarjem omogoča ustvarjanje izdelkov s pristopom, ki temelji na podatkih.

Kako to storiš?

Način, kako ga opisujem, je, da ima vsako vino spojine, ki lahko izrazijo noto okusa češenj, vendar ga ne bo imelo vsako vino. To je zaradi prisotnosti ali odsotnosti drugih spojin v matriki, ki bodo omogočile izražanje spojine. Kako torej to izmerimo na enak način, kot bi jih človek lahko zaznal?

Kaj še prihaja?

Načrtujemo uvedbo avtomatiziranega sistema za seznanjanje živil, kjer bomo vino seznanili z recepti, pa tudi z inventarjem hrane v trgovini. Filtriramo lahko prehranske preference in nestrpnosti. Priporočila za vino lahko dobite na podlagi nakupovalnega seznama in obratno.

Vas skrbi, da bo to vinu odneslo nekaj čarovnije?

Nisem imel nikogar, ki bi to rekel. Naše stranke in podjetja, s katerimi sodelujemo, vidijo to kot veliko konkurenčno prednost. Imajo izmerljivo učinkovitost za to, kar počnejo, kar je precej nov koncept v proizvodnji. Upam, da smo se tako vživeli v vinsko industrijo, da se bo splošna kakovost povečala. Vsekakor to vidim kot možnost.

Ste mlada ženska, ki se ukvarja s tehnologijo in vinom, na dveh področjih pa že dolgo prevladujejo starejši moški. Kakšen je občutek?

V resnici nisem pozoren na to, da sem ženska ali da sem mlad. Prepričan sem, da obstajajo nekatere pristranskosti, toda na koncu mislim, da se osredotočam le na ustvarjanje prepričljivega izdelka, ki ga ljudje želijo uporabiti. Mogoče iz tega razloga nisem imel preveč težav.

Imate kakšnega konkurenta?

Nisem še slišal za podjetje, ki počne točno to, kar počnemo mi, ali lahko počne to, kar počnemo, zlasti na proizvodni strani. Sovražim to reči, vendar bi rekel, da je naša največja konkurenca status quo.

Odkrijte več o tem, kako znanost vodi pijače v prihodnost, v naši številki Wine & Tech.