Pri Dunajski kongres 1814–15 , kjer so se evropske meje po 23 letih vojne z Napoleonovo Francijo preoblikovale, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord ni bil v položaju za pogajanja. Ob nedavnem porazu Napoléona francoski zunanji minister ni bil povabljen niti na srečanje med Avstrijo, Veliko Britanijo, Rusijo in Prusijo.

Talleyrand se je vendarle znašel in pripeljal strateško orožje: kolesa Brie de Meaux. Ta kravji sir s cvetočo skorjo se proizvaja v regiji Brie na severu Francije od 8. stoletja. Na gostiji, ki jo je pripravil Talleyrand, kjer je bilo predstavljenih več sirov v vsaki državi, je bila Brie razglašena za 'kralja sirov'.

Na koncu Francija ni izgubila nič več ozemlja, kot je bila že določena v Pariški pogodbi iz leta 1814, in Talleyrand je bil pozdravljen kot izvrstno zanič diplomat.

'Brie je izjemen sir,' pravi John Antonelli, ki je solastnik Antonellijeva sirarna v Austinu z ženo Kendallom. »Zelo jasno se spominjam svojega prvega okusa Brie de Meaux. Bil je marec 2009, ko je sedel na bregu reke Rone. V bližnji tržni dvorani sem kupil klin pri sirarnah Hervé Mons. Tekstura je bila neverjetno gladka, arome gob in cvetače pa popolnoma uravnotežene. '

To ni pristen, maslen, masovno proizveden sir, ki je svojo dobrodošlico pretiraval na sirovih krožnikih. True Brie de Meaux je eden od le dveh Briesov z zaščiteno Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), drugi pa je Brie de Melun. Od leta 1987 v ZDA niso na voljo zaradi prepovedi surovega mleka, starega manj kot 60 dni.

Kakšna je razlika med Brie in Camembertom?

Camembert je še en mehko dozorel, cvetoč francoski sir, prvič izdelan v Normandiji leta 1791, ko je gostujoči duhovnik iz Brieja prinesel recept. Tako kot Brie de Meaux je tudi Camembert de Normandie imenovan surovi mlek Camembert, ki v ZDA ni na voljo. Siri so si podobni, čeprav je Camembert izdelan v manjših kolesih in je nekoliko bolj intenziven in zemeljski.

Od takrat je Brie številnim ameriškim potrošnikom predstavljala splošen slog sira: mehko dozorela kolesa z užitno, puhasto belo skorjo. Čeprav večina komercialnih, pasteriziranih ponudb malo spominja na odlične primere francoskega Brieja, lahko najdete okusne možnosti, ki delijo njihove prefinjeno zapletene, gobarnate, rastlinske, začinjene in orehove okuse.

'Mislim, da obstaja napačno prepričanje, da so vsi Bries enaki,' pravi Kendall Antonelli. 'Pomembno je, da poskusite čim več, da najdete tisto, ki najbolj godi vašemu nebu.'

Torej, kaj bi morali iskati v odličnem brieju? Glede na široko paleto možnosti Antonellis poudarja, da se morajo ljudje, preden jih kupijo, dotakniti, povohati in okusiti svoje Brie.

'Mislim, da spolnost tega sira prihaja skozi teksturo, ki se razvije skozi pasto,' pravi John. »Moral bi biti gladek, gost in polniti usta. Dotaknite se sira ali prosite prodajalca sirov, da opiše teksturo. Želite, da je v skorji trdno, v notranjosti pa mehko, vendar ne tekoče. '

Kendall je videti dlje od teksture. 'Zame je to okus,' pravi. »Želim si, da bi moji vonji brokolija prizadeli mojo vohalnico. Vonj ali okus, da dobite občutek, kje je v procesu staranja. '

Zavijanje Brie na kmetiji Jasper Hills / Fotografija vljudnost Jasper Hills Farm

Posebne znamke Brie, ki jih je treba iskati

»[Naša] francoska brie je Brie de Nangis iz Mlekarna sira Rouzaire , «Pravi Janez. “ Jablana naredi izjemno Brie in Le Chatelain naredi čudovit Brie za ameriški trg. Ko pa ljudje pridejo v našo trgovino in prosijo za Brie, lahko predlagamo veliko cvetočih sirov iz ZDA, ki spadajo v isto družino.

»Če se držimo sirov iz kravjega mleka, potem Modra zemlja Brie od Alemar Cheese v Minnesoti je odlična stava. Za tiste globoke gobarske, rastlinske note je naše najljubše priporočilo Harbison , v smreko ovit disk v obliki brie z vermontske kmetije Jasper Hill. Imel sem tudi neverjetne Bries od Kremna krema Brush Creek v Idahu. Za svoje sire so prejeli veliko nagrad in vedno sem jih imel rad. '

Harbison Brie kmetije Jasper Hill / Foto Bob M. Montgomery,

Ali bi morali jesti skorjo?

'Po trgovini imamo nekaj besed,' pravi Kendall. ”‘ Ne puščajte skorje za sabo! ’‘ Koža je grozno zapravljanje! ’Osebno smo ljubitelji skorje, zlasti kadar je razmerje med kožo in pasto majhno. Neprijetno je odrezati skorjo majhnemu siru. In ljudje plačujejo tudi za to skorjo. Glede na to običajno rečemo, da poskusite. Če uživate, jejte. Če tega ne storite, ga prijazno zavrzite. '

Kendall opozarja, naj ne brišejo brie na javni sirarni. Pravi, 'pravi, da si odrežete klin, ga poravnate, nato pa zavržete lasten kos skorje.'

John poudarja, da je način ravnanja s skorjo lahko odvisen od vaše nastavitve. '[Rinds] se razlikujejo glede na proizvajalca, ravnanje in starost,' pravi. »Torej, na splošno imam rad skorjo, vendar je ne uživam ob tem, kar pijem tisti dan. Nekatere skorje so na koncu debelejše, kot bi morale biti. Ti so lahko žvečilni in manj zaželeni za uživanje. '

Brie je treba postreči pri sobni temperaturi. Manjši Brie lahko pečemo v listnati skorji ali s sadnimi konzervami na vrhu. Neustavljiv je lahko tudi v sendviču s sirom na žaru. A resnično velike Brie se ne sme ogreti. Izgubil bo nekaj tistih subtilnih tekstur in okusov.

Trije recepti Brie, ki jih lahko poskusite

Baklava iz lešnikov in ananasa z bri

Ta sladica dobi okusen pridih, saj je prekrita z ananasovim sirupom in postrežena s koščkom kremastega Brieja.

Krompirjev Gratin z Brie in Gruyerejem

Krompirjev gratin je klasična jed za praznične obroke in prijetne večerje. V tem receptu za sirasto dobroto uporabljamo mešanico Brie in Gruyère.

Juha in skruta iz divjih gob

Če ste ljubitelj udobne hrane, je ta juha iz divjih gob uresničitev sanj. Sir Brie mu doda dodatno bogastvo in ga prelije z maslenim pecivom.

Seznanjanje Brie in vina / Getty

Seznanjanje vina z Brie

Po besedah ​​Ashley Broshious, vodje pijač Restavracija in bar Zero v Charlestonu v Južni Karolini pri seznanjanju Brie izberite vino, ki bo pomagalo dvigniti maščobo sira bodisi s kislino, mehurčki ali tanini.

»Najboljši slogi vina z Brie so pravzaprav popolna nasprotja. Najprej obožujem rosé šampanjec s siri Brie in Brie. Mehurčki so popolno dopolnilo in če dobite bogatejši šampanjec, za sir niti ne potrebujete nobene opreme. '

Poskusite: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (šampanjec)

“Če ste na proračunu, poskusite rosé oz Bela in črna Crémant de Bordeaux, «pravi Broshious. 'Izdelan iz Merlota, Cabernet Franc in drugih rdečih bordojev [sort], vsebuje sadje in kislino, ki uravnava pikantne, zemeljske note v Brieju, in je neverjetno dobra vrednost.'

Poskusite: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

'Moja druga pot je vedno mlajši, plišast Bordeaux,' nadaljuje Broshious. 'Vino z malo hrasta, ki se sveti in zrelo sadje, se odlično ujema s kremasto kremo Brie.'

Poskusite: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Bordeaux)

Brie je razmeroma blag, zato Broshious, če je sestavni del večje jedi, predlaga, da vino združite z ostalimi sestavinami. 'Če je Brie pečen s sadjem, vedno dopolnim starejšega rizlinga s pridihom sladkosti, ki dopolnjuje sadje,' pravi. 'Če dodam Brie v solato s hrustljavo zelenjavo in ostrim prelivom, ne morete zgrešiti s sauvignon blanc, zlasti s Sancerrejem in Pouilly-Fuméjem.'