Odpadni materiali lahko pomagajo mezcalerosu graditi svoja podjetja. bagasa , vlaknate trdne snovi, ki ostanejo od mezcal proizvodnje, se lahko zmeša z zemljo, vodo in kompostom, da se ustvarijo opeke iz opeke, ki se uporabljajo za zgradbe, in za preprečevanje odpadkov v vodotoke mehiške zvezne države Oaxaca.

»To je metoda, ki so se je naš maestro Mezcalero, Oscar Hernández in njegova družina naučili od prejšnjih generacij,« pravi Xaime Niembro, direktor pri Hvala bogu . Ko so opeke adobe-bagazo izdelane, jih ekipa Gracias A Dios tudi lakira, da prepreči vstop vode. Niembro pravi, da je to dolgotrajen, a vreden proces. “ Oaxaca ni industrijska ali bogata država Mehika , zato so ljudje zelo ustvarjalni, ko gre za tovrstne projekte.«

Ekipa Gracias a Dios je izdelala svoje palenque , ali destilarna mezcal, iz teh opek. 9000+ kvadratnih metrov velika konstrukcija je zahtevala 13.000 opek. Kasneje so z njimi zgradili novo skladiščno zgradbo in zid v svoji fermentacijski sobi.

Ker se industrija meskala povečuje, se povečuje tudi njen vpliv na okolje in uporaba ostankov bagaza ni edina težava, ki jo je treba rešiti, ko gre za zagotavljanje trajnostne prihodnosti za žgane pijače. Za vsako proizvedeno steklenico mezcala nastane 10-krat večja količina tekočih odpadkov, po Sombra Mezcal . Ti kisli odpadki, znani kot preprečujejo , včasih najde pot v reke in potoke, zmanjša raven kisika in pobije ribe. S tem problemom se spopada tudi industrija tekile.

»V Río Santiago se še vedno prebija veliko vinaz, saj vsak prebivalec ali pogost obiskovalec Tekila lahko potrdi,« pravi Clayton Szczech, ustanovitelj in vodja turneje pri Doživite Agave .

Samo ne kličite temu tekila: svetovni razcvet agave je prišel

Glede na IWSR , naj bi se obseg trga mezkala med letoma 2021–2026 povečal za več kot 85 %. S to napovedano rastjo morajo tisti, ki delajo v mezcaleriah, narediti svoj del, da vinaza ne pride v mehiško vodo.

Jacob Lustig, solastnik pri Destilarna Royal Mines, investirali v sistem za obdelavo vinaze. '[To] se doseže tako, da vinaze v bistvu damo skozi celo vrsto agregatov,' pravi. Nato mezcaleria plača podjetju za nevarne odpadke, da jih prevzame za nadaljnjo predelavo in obdelavo.

Mezcaleros pri Destilería Real de Minas so prav tako odstranili les iz proizvodnega procesa za enega od svojih mezcalov, v upanju, da bodo zmanjšali obremenitev, ki jo ta povzroča na njihovi zemlji. Namesto tega kuhajo svoje maguey (agave) počasi v opečni peči s paro.

»Pravkar sem začel računati in ugotovil, da v bistvu uporabljamo eno približno 20-letno drevo na serijo,« pravi Lustig. Odločil se je, da to v lokalnem sušnem podnebju ni vzdržno. Kljub zasaditvi številnih dreves pusta, suha tla Oaxace preprosto niso hotela sodelovati. 'Naša stopnja neuspehov je bila preprosto ogromna.' In tako je mezcaleria začela proizvajati mezcal, ki ne uporablja lesa, poleg izdelave mezcala prednikov po tradicionalnih postopkih.

Dolg čas zorenja rastlin agave ustvarja še eno ozko grlo za rastočo industrijo. Espadín, maguey, ki se uporablja za izdelavo večine mezcala, potrebuje sedem ali več let, da je pripravljen za žetev. Druge agave lahko trajajo veliko dlje.

Szczech vidi ekološko gojenje agave kot pomemben del trajnostne strategije. »Za uresničitev sta potrebna resnično načrtovanje in predanost,« pravi. »Večina izdajateljev certifikatov zahteva, da je zemlja eno do dve leti brez kemikalij hijuelos [poganjki agave] so celo posajeni.”

Trajnostno kmetijstvo in proizvodnja običajno zahtevata potrpežljiv, odmerjen pristop, kar je lahko v nasprotju s tistimi, ki iščejo agresivno rast.

»Na stotine ljudi brez prav nobenih izkušenj je sadilo in bo še naprej sadilo agavo, pogosto na neprimernih zemljiščih,« pravi Szczech. 'In mnogi od njih iščejo hitre rešitve.'

Mezcaleros pravijo, da je zdaj bolj kot kdaj koli prej ključno delati z zemljo, ne proti njej.

»S sredstvi, ki jih imamo v okolju, delamo, kar moramo,« pravi Niembro.