Nisem velik oboževalec sloganov, toda po nedavnem potovanju v Conegliano Veneto, kjer živi Prosecco Superiore, moram priznati, da je geslo konzorcija, ki opisuje njihovo rastno območje kot kraj, 'kjer je Prosecco boljši', žeblje.

Prosecco, prijazna iskriča svet, ki je nevihto zajela svet, je na voljo v dveh družinskih skupinah: Prosecco DOC - iz devetih provinc, ki se raztezajo med regijami Veneto in Furlanija - Julijska krajina - in Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, ki ga lahko izdelajo le v Trevisu provinca Benečija na gričih med istoimenskimi mesti. Obstaja tudi bolj nejasna veja družine Superiore DOCG, Asolo Prosecco Superiore DOCG, proizvedena v bližini mesta Asolo. Toda najbolj znani proseccos prihajajo iz pobočij vinogradov Conegliano Valdobbiadene, zgodovinskega območja proizvodnje Prosecco.

Glede na to, da so vsi proseccos narejeni iz najmanj 85 odstotkov avtohtonega grozdja Glera in uporabljajo enake proizvodne metode, je glavna razlika med obema kategorijama Prosecco tam, kjer se gojijo. Medtem ko glavnino Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) gojimo na nižinskih ravnicah na razširjenem območju, ki obsega 20.000 hektarjev, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) gojimo izključno na pobočjih vinogradov v precej manjših rastna površina v skupni višini 6.586 hektarjev. Čeprav so vsa vina DOCG v skladu z italijansko zakonodajo strožje nadzorovana kot DOC, v primeru Prosecca ni razlika tista, ki G razlikuje, ampak mesto, kjer je vino proizvedeno. Natančneje, to so divji, strmi hribi in njihova naključna lega.

Sončna pobočja ležijo na polovici poti med Dolomiti in Jadranskim morjem, z edinstveno mikroklimo, ki koristi zorenju grozdja, medtem ko velike nadmorske višine tako rekoč zagotavljajo svežino tudi v najbolj vročih letnikih. Stalni vetrovi pomagajo ohranjati trto zdravo in je lahko eden od razlogov, zakaj se območje ponaša z nenavadnim številom starih trt. Strmina hribov pomeni tudi, da vse - od obrezovanja do obiranja - v glavnem ročno. Ročni vidik - zlasti za letino - še povečuje kakovost, vendar predstavlja tudi izzive.

»V Prosecco DOC potrebujete med 100–250 delovnih ur vzdrževanja na hektar, v Coneglianu pa potrebujete 300–500 ur. Ta številka znaša do 600–1000 ur vzdrževanja za vsak hektar v Valdobbiadeneh, kjer so hribi bolj strmi. In na vrtoglavih pobočjih Cartizzeja, kjer težke razmere pridelujejo grozdje, boste potrebovali 1000 ur vzdrževanja na hektar, «pravi Desiderio Bisol, enolog in tehnični direktor pri Bisol .

Delo z vinogradi rastočega območja ni samo drago, njihov nakup bi bil praktično previsok.

'Cene v apoenu so med najdražjimi v Italiji in se na Cartizze gibljejo med 1,5 in 2 milijona evrov na hektar,' pravi Giancarlo Vettorello, direktor lokalnega konzorcija. Dodaja pa, da ker nihče nikoli ne prodaja, so cene bolj teorija kot praksa.

Cartizze, legendarni cru, sestavljen iz 106 hektarjev strmih pobočnih vinogradov v Valdobbiadeneh, je skoraj čarobna beseda v gojitvenem območju. Tu grozdje doseže končno zrelost in območje velja za vrh proizvodnje Prosecco. Cartizze je tradicionalno suh (kar v zavajajočem govorjenju penine dejansko pomeni, da je sladek), nekaj vinarjev pa pripravlja okusne brutske različice, ki so bolj suhe s sočnim sadjem, kot sta Terre di San Venanzio in Vigna La Rivetta vile Sandi. Bisol prav tako osupljivo interpretira, Private Cartizze Non Dosato. Priporočeno v steklenički (večina Prosecca je danes narejena iz napotitve v jeklene posode za doseganje mehurčkov) in brez dodanega odmerka je suha, hrustljava, z zrelim sadjem in energijsko žilasto energijo.

Medtem ko Cartizze krona vrhunec kakovostne piramide apoena, je Prosecco Superiore pred kratkim predstavil svoja uradna podomeja 'Rive' za razmejitve, ki so poimenovana po mestu ali zaselku, iz katerega izvira grozdje. Poudarjajo različne mikroklime in različne teroirje, ki jih najdemo v celotnem rastnem območju, na primer Mionettov živahni Rive di Santo Stefano.

Poleg zavidljivih pogojev gojenja se Conegliano Valdobbiadene ponaša z razgibano mešanico stoletnega kakovostnega vinarstva (prvi italijanski enološki inštitut je bil ustanovljen leta 1876 v Coneglianu, proizvajalec Prosecca Carpenè Malvolti pa je bil pionir v proizvodnji penin v Italiji) s kolčno generacijo pod -30, ki popeljejo vina na povsem nove ravni. Nekateri mlajši vinarji poleg uporabe bolj trajnostnih vinogradniških tehnik oživljajo običajni Col Fondo Prosecco, ki je naveden v steklenici. Toda vina namesto da bi degradirala, ostanejo na drožeh. Ta kvasni ostanek na dnu pusti fin usedlina ( ozadje v italijanščini), ki daje večjo zapletenost in okus. Ta fantastična vina imajo trenutno oznako Conegliano Valdobbiadene DOCG, brez dodanega izraza 'Superiore', ki je rezerviran za vina z bolj bujnimi mehurčki. V tehničnem smislu mora Superiore Proseccos v neodprti steklenici pritiskati najmanj 3,5 bara, medtem ko je Col Fondo, razvrščen kot peneče (gazirane) imajo običajno 2,5 bara. Po navedbah proizvajalcev bodo pravila kmalu spremenjena, da bodo tradicionalne steklenice na etiketi hvalile tudi Superiore. Poiščite tiste iz Cà dei Zago, Perlage in Marchiori.

Ne morete govoriti o Prosecco Superiore, ne da bi omenili Nina Franca - enega najboljših proizvajalcev na tem območju. Med mojim nedavnim obiskom kleti sta Primo Franco in njegova hči Silvia odprla 15 fantastičnih prošekov iz leta 1992, kar dokazuje čudovit in presenetljiv razvoj nadrejenih prošekov Conegliana Valdobbiadeneja.

15 ikon italijanskega vina