Od poznih 1980-ih do sredine 2000-ih se je obseg razpoložljivih košer vin – polnjenih v skladu z judovskimi prehranskimi zakoni – močno razširil. Ne samo, da so se razvili iz sladkobnega Manischewitza v a široko paleto dobro uravnoteženih, kompleksnih možnosti , vendar jih je postalo veliko več. Danes so odlična košer vina iz Izraela in vsega sveta na policah ZDA v večjih količinah kot kdaj koli prej.

Zdi se torej, da bo sledil svetovni košer vinski turizem. Večinoma ni.

Odsotnost kategorije je zmedla mnoge, ki pravijo, da je povpraševanje po njej. Vinski turizem je seveda ključ marketinška strategija za številna nekošer vinarska podjetja, kleti pa poročajo o prodaji več steklenic po osebnih degustacijah. Turistični elementi, od degustacij in ogledov z vstopnicami do restavracij in prenočišč na kraju samem, niso samo potencialni ustvarjalci denarja, ampak lahko tudi pomagajo zgraditi namenske baze strank.

»Košer potrošniki zahtevajo te izkušnje in vsi so bolj odprti za potovanja po covidu,« pravi Chanie Apfelbaum, avtorica košer kuharske knjige in lastnica bloga. Zaposlen v Brooklynu . 'Ljudje so bolj strastni do hrane in vina kot kdaj koli prej.'

Seveda so med njimi košer kleti z uveljavljeno turistično prisotnostjo v Izraelu Vinarija Carmel , Vinarija Yatir in Domaine du Castel . Vinske kleti so se v deželi mleka in medu začele pojavljati v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja; več jih je prispelo do začetka leta 2000, mnogi s turistično ponudbo. Toda ljubiteljem košer vina ne bi bilo treba hoditi na Judean Hills, da bi uživali v izkušnji vinarstva.

Danes od približno 4500 posameznih etiket košer vin z vsega sveta le peščica vinarjev, povezanih z njimi, ponuja turistični element. Evo, zakaj je tako – in kako so nekatere dejavnosti v nasprotju z žitom in pravilno izvajajo košer vinski turizem.

Primer za košer vino

Da bi razumeli pokrajino košer vina, je treba najprej razumeti, kako nastane košer vino. Glavna razlika med tradicionalnim vinom in vinom košer je v tem, da Jud, ki spoštuje soboto, vodi celoten postopek, pojasnjuje Erik Segelbaum, napredni sommelier ter ustanovitelj in direktor svetovalnega podjetja za gostinstvo SOMLYAY LLC. Poleg tega so košer vina vedno narejena brez dodatkov in s sadjem, pridelanim z regenerativnimi metodami. Poudarek je tudi na tem, da se delavcem zagotovi čas za počitek in vračanje skupnosti.

»Košer je v bistvu skrb za okolje, skrb za človeštvo in skupnost ter skrb zase in za to, kar vnašate v svoje telo,« pojasnjuje Segelbaum, ki je veliko pisal o košer vinih.

Poleg tega nekatera košer vina nosijo oznako »mevushal«. Ta vina so bila hitro pasterizirana, kar pomeni, da se vino segreje za kratek čas. (Segelbaum zagotavlja, da to ne vpliva na okus.) To omogoča, da s košer vini ravna kdorkoli, vključno z Judi, ki ne spoštujejo sobote, in ne-Judi.

Zakaj je košer vinski turizem redek zunaj Izraela

Številna košer polnjenja proizvedejo v majhnih serijah nekošer kleti v sodelovanju s košer vinarji. Laurent-Perrier in Château Clarke v Franciji ter Cantine del Borgo Reale v Italiji na primer proizvajajo košer steklenice. Vendar pa na splošno nimajo košer degustacijskih sob, da bi sprejeli potencialne turiste. (Vendar obstajajo izjeme: nekatere nekošer kleti lahko sprejmejo košer goste prek turističnih podjetij, npr. Vinogradnik ali po predhodni najavi.)

Po besedah ​​Gabriela Gellerja, direktorja odnosov z javnostmi pri distributerju, proizvajalcu in uvozniku košer vin, te kleti v povprečju namenijo približno pet do deset odstotkov svoje celotne proizvodnje določenega letnika košer steklenicam. Royal Wine Corporation . To partnerstvo je videti drugače, odvisno od kleti, a na splošno bo négociant – trgovec z vinom, ki kupuje grozdje ali sode od pridelovalcev za prodajo pod svojo blagovno znamko – poskrbel za ekipo, ki bo nadzorovala trgatev, drobljenje (s košer opremo, ki je zapečateno, ko ni v uporabi) in pridelavo vina, da se zagotovi, da dobljena stekleničenja izpolnjujejo standarde košer. Končno, košer vino négociants prinašajo vino na trge ZDA in Evrope.

Ta pristop ima pogosto prednost, ker je težko pritegniti delavce, ki delajo celo leto in so sprejemljivi po zakonu košer. Verski Judje imajo številne zahteve glede življenjskega sloga, zaradi česar je težko živeti kjer koli, pojasnjuje Geller.

»Večina vinskih regij in kleti se nahaja relativno daleč od velikih mest, kot so Pariz, Lyon in Nica, kjer se nahaja večina pravoslavnih skupnosti,« nadaljuje. Te skupnosti zagotavljajo dostop do košer hrane, bogoslužnih prostorov in še več. 'Ne vidim, da bi se v Franciji v prihodnosti odprla popolnoma košer klet.'

»Še težje [imeti košer vinsko klet] je, če obdobje trgatve sovpada z glavnimi judovskimi prazniki,« dodaja Daniele Della Seta, solastnik Svilena dežela košer kleti v Italiji. V takem primeru »morate prekiniti trgatev ali prekiniti potrebne procese v fermentaciji, vse na škodo kakovosti«.

Poleg tega je proizvodnja košer vina sama po sebi dražja, pravi Segelbaum. Zaposleni ne morejo delati ob sobotah, zato je en dan manj za delo. Vinar mora zaposliti več osebja, plačati več za delavce in imeti daljše dneve, da nadomesti izgubljeni čas. 'To je strošek, ki se ne povrne, razen če lahko svojo celotno proizvodnjo prodajo ljudem, ki pazijo na košer,' pojasnjuje.

Vinske kleti košer, ki delajo turizem pravilno

Kljub težavam pri vzdrževanju popolnoma košer vinske kleti zunaj Izraela več operacij omogoča, da deluje – in vabi goste, da to izkusijo iz prve roke. Če vas zanima obisk košer kleti, morate vedeti o teh.

Vinske kleti Herzog

Kalifornija

Košer vino je imelo zgodovinski sloves nizke kakovosti, predvsem zaradi priljubljenosti sladkih vin iz grozdja Concord, kot so vina znamke Manischewitz. Toda košer kleti imajo radi Herzog skušalo spremeniti to dojemanje, ko je začelo delovati v poznih osemdesetih letih. Prva košer klet, ki so jo odprli v Napi, je prejela visoke ocene v publikacijah, kot je Vinski navdušenec , ki nakazuje korenito spremembo v krajini košer vina.

Vinska klet Herzog, ki se nahaja na južnem koncu vinske dežele Central Coast, prideluje vina iz grozdja, pridobljenega iz Ruska dolina reke , Nasprotno , Clarksburg in drugod v Okrožje Ventura .

'Imajo zelo trden turistični program,' pravi Jeff Morgan, lastnik in ustanovitelj vinarja Vinska klet Covenant v Kaliforniji. 'Mislim, da velik del ljudi, ki gredo tja, nima pojma, da je celo košer.'

Geller se strinja in dodaja, da meni, da Herzog ponuja 'najtemeljitejši turistični program zunaj Izraela.'

Vinske kleti Herzog ponujajo degustacije v veliki degustacijski sobi ter oglede kleti, sodov in polnilnice. Vzemite si čas za kosilo v lokalni košer restavraciji, južna dežela , ki poudarja lokalne in sezonske sestavine. Na meniju so izdelki, ki jih redko najdemo na košer menijih, vključno z bizonovo rebulo s kostmi in desko z mesninami z govejim biltongom in peno iz piščančjih jeter.

Hagafnove kleti

Kalifornija

Za mnoge, Hagafen je sinonim za košer Dolina Napa vino. Lastnika Irit in Ernie Weir sta ga ustanovila leta 1979 in zgradila nepremičnino po navdihu Tel Aviva v Izraelu. Vinska klet proizvaja redko vidne organske košer ponudbe, na primer suho Rizling , Cabernet franc , Syrah , poleg priljubljenih vin, kot je npr Chardonnay , Cabernet sauvignon in modri pinot .

Biti košer ni edina privlačnost vin. 'Veliko ljudi se ustavi in ​​sploh ne opazi, da je košer,' pravi Morgan.

Gostje se lahko po dogovoru udeležijo degustacij vin s čudovitim razgledom na vinograde. Leti prikazujejo različne trenutne izdaje treh butičnih založb kleti.

Zaveza

Kalifornija

Ta urbana vinska klet v Berkeleyju v Kaliforniji izdeluje košer vina že več kot 20 let. Izdelan iz grozdja, pridobljenega iz doline Napa, ovni in Sonoma , ponudba vključuje polnjenja chardonnaya, cabernet sauvignona, syraha itd. Poleg tega Covenant proizvaja posebno žganje za tiste, ki želijo vpiti nekaj drugega kot vino

Ustavite se na degustaciji vin na terasi in, če imate srečo, si zagotovite sedež med serijo poletnih koncertov. Izbirajte med degustacijskim letom, vini na kozarec ali steklenice ali značilno degustacijo, ki jo vodi vodja gostinstva. Ob delavnikih lahko gostje samo po dogovoru poskusijo vina in se sprehodijo skozi proces pridelave vina z osebjem kleti.

Svilena dežela

Italija
Apfelbaum opisuje toskansko Terra di Seta kot 'čarobno mesto'. Pred kratkim je obiskala vinograde in vrtove, kjer se je seznanila z ekološko pridelavo vina in večerjala v domači restavraciji s košer mlečnimi izdelki.

'To je nekaj, kar še nikoli ni bilo na voljo košer popotniku, in to je tako posebna izkušnja,' pravi. Vinska klet, ki se nahaja v Chianti Classico regiji, je leta 2008 začela proizvajati organsko vino s certifikatom košer. Je ena od le dveh košer kleti v Evropi, ki prideluje lastno grozdje (druga je v Španiji). Obiskovalci lahko poskusijo Chianti Classico Gran Selezione DOCG in Toscana IGT Rosato iz 100 % Sangiovese grozdje. Klet med drugim ponuja tudi Toscana IGT, narejeno s Sangiovese in Cabernet Sauvignon ter Grappe di Chianti Classico.

Želite prenočiti? Lastniki kleti – družina Della Seta – oddajajo majhno kmečko hišo z apartmaji za goste.

Vinska klet Giuliano

Italija

Vinska klet Giuliano , ki se nahaja v središču Toskane, od leta 2014 proizvaja košer vino iz grozdja, pridobljenega iz toskanskih vinogradov. Obiskovalci lahko poskusijo vina, si ogledajo posest ali se udeležijo tečaja izdelave testenin na kraju samem. V kleti organizirajo tudi izlete izven lastnine, na primer lov na tartufe ali izlete z ladjo.

Poseben del posesti je košer restavracija, ki ponuja domači sir, olje in kruh. Meni z več hodi kroži med mlečnimi in mesnimi dnevi v skladu z zakoni košer, ki prepovedujejo mešanje obeh. Gostje se lahko tudi odločijo, da preživijo soboto na kraju samem in uživajo ob koncu tedna pripravljenih jedi; bližnji apartmaji so na voljo za najem.

Steklenice proizvajata lastnika Eli in Lara Gauthier v sodelovanju z vinarjem Luco D'Attoma. Izstopajoči izbor vključuje Vermentino, ki ga je težko najti košer, in Chianti DOCG, narejen iz mešanice Sangiovese, Canaiolo in Ciliegiolo.

Vina Elvi

Španija

Kot edina 100-odstotno košer vinska klet v Španiji, Vina Elvi (znan tudi kot Clos Mesorah Winery) proizvaja tradicionalna španska vina. Nekateri so pridelani na posestvu, drugi pa pridelani pod nadzorom v drugih nekošer vinarjih. Ponudbe Elvi Wines v petih etiketah košer vin so narejene iz grozdja, pridelanega v njihovem majhnem vinogradu v Montsantu in iz Banka Jucarja , Priorat , Rioja in Utiel-Requena .

Gostje lahko poskusijo vina različnih cenovnih razredov in stilov, vključno z Riojo, Cavo, roséjem in drugimi. Degustacije so na voljo v katalonščini, španščini, angleščini, francoščini in hebrejščini. Ob predhodni najavi lahko gostje ostanejo v prostorih z dostopom do košer hrane in vin, ki sta jih izbrala vinarja in lastnika Moises in Ana Cohen.